Die Fichte
- Gesamt: 12 Std. 5 Min
- Vorbereitung: 12 Std
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 20 Dosas (4 bis 6 Portionen)
Dosa (knusprige, herzhafte Pfannkuchen) aus Südindien ist ein Grundnahrungsmittel in seiner Heimatregion. Auch im Rest des Landes sind Dosas sehr beliebt und Udipi-Restaurants, die sie servieren, und andere südindische Gerichte gibt es in fast jedem Vorort! Erfahren Sie, wie man sie mit meinem einfachen Rezept macht.
Zutaten
- 3 Tassen Reis
- 1 Tasse Urad daal (gespaltenes, hautloses schwarzes Gramm)
- 3/4 TL Bockshornkleesamen
- Salz (nach Geschmack)
- Speiseöl für Gemüse, Raps und Sonnenblumen
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Reis und Urad gut waschen. Fügen Sie die Bockshornkleesamen der Mischung hinzu und füllen Sie genug Wasser in die Reis-Daal-Schüssel, um sie ungefähr 2 Zoll tief zu bedecken. Über Nacht einweichen.
Die Fichte
Lassen Sie am nächsten Morgen das gesamte Wasser aus dem Reis und Urad daal ab. Geben Sie nun etwas in eine Küchenmaschine und mahlen Sie eine glatte, aber leicht körnige Paste, indem Sie bei Bedarf sehr wenig Wasser hinzufügen.
Die Fichte
Wenn die gesamte Reis-Daal-Mischung so gemahlen ist, geben Sie sie in eine große Rührschüssel und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um einen Teig zu machen. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er einen darin eingetauchten Löffel dick bedeckt.
Die Fichte
Nun nach Belieben Salz hinzufügen und den Dosa-Teig an einem warmen, dunklen, bedeckten Ort 6 bis 8 Stunden lang beiseite legen. Nach dieser Gärung den Teig gut umrühren. Jetzt können Dosas hergestellt werden.
Die Fichte
Geben Sie etwas Speiseöl in eine kleine Schüssel und halten Sie es bereit. Sie benötigen außerdem eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, eine große, flache Pfanne mit Antihaftbeschichtung, 2 Blatt Papierhandtuch, eine Pfanne, einen Spatel und einen Heftpinsel.
Falten Sie ein Blatt Papierhandtuch in einen Wattebausch und tauchen Sie es leicht in die Schüssel mit dem Speiseöl. Drücken Sie den Überschuss heraus und reiben Sie das Papiertuch zum Fetten über die gesamte Oberfläche der Pfanne. Die richtige Ölmenge ist so bemessen, dass sie in der Pfanne kaum sichtbar ist. Schalten Sie nun die Hitze / Flamme auf mittlerer Höhe ein.
Füllen Sie die Schöpflöffel bis zu 3/4 mit Dosa-Teig. Gießen Sie diesen Teig vorsichtig in die Mitte der Pfanne - genau wie für einen Pfannkuchen -, bis die Kelle leer ist.
Die Fichte
Beginnen Sie nun, den Teig in kreisenden Bewegungen zu verteilen, um einen Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 Zoll zu formen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Dosa beim Verteilen des Teigs winzige Löcher bildet. Das ist normal.
Die Fichte
Sobald Sie den Teig auf der Pfanne ausgebreitet haben, tauchen Sie den Heftpinsel in Speiseöl und träufeln Sie das Öl über die gesamte Oberfläche der Dosa und auch über die Ränder. Halten Sie nun die Pfanne am Griff, heben Sie sie an und schwenken Sie sie, damit sich das beträufelte Öl auf der ganzen Dosa verteilt.
Wenn die Oberseite gegart aussieht (sie sieht nicht mehr weich oder flüssig aus), drehen Sie die Dosa um. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Oberfläche, die sich darunter befand, im Idealfall eine hellgoldene Farbe haben. Nach dem Umdrehen 1 Minute kochen lassen.
Die Dosa ist fast fertig. Falten Sie es in zwei Hälften und lassen Sie es weitere 30 Sekunden kochen.
Die Fichte
Bevor Sie mit der nächsten Dosa beginnen, falten Sie ein weiteres Blatt Papierhandtuch in einen Wattebausch und tauchen Sie es in eiskaltes Wasser. Drücken Sie den Tupfer zusammen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und reiben Sie ihn dann ganz über die Oberfläche der Pfanne, um sie leicht abzukühlen. Dies stellt sicher, dass sich Ihre nächste Dosa gleichmäßig verteilt und nicht bricht, weil die Pfanne zu heiß ist. Gehen Sie nun wie beim letzten Dosa vor.
Die Fichte
Servieren Sie die fertige Dosa mit Beilagen wie südindischem Kokos-Chutney, südindischem Schießpulver-Chutney und Sambar.
Trinkgeld
- Wir kochen und servieren Dosas gerne sofort, während wir kochen, da sie beim Verzehr knusprig und frisch sind. Dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Sie können die Dosas auch später herstellen, stapeln und servieren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie bis zum Servieren warm halten, indem Sie sie - wie Pfannkuchen - in eine geschlossene Schüssel geben.
Rezept-Tags:
- Vegetarische Seite
- dosa
- Vorspeise
- indisch
