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- Gesamt: 5 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Plus: 12 Stunden
- Ausbeute: 1 1/2 Tassen (24 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 7 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 1/2 Tassen (24 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 7 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 280 mg | 12% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 6 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses hausgemachte grob gemahlene Senfrezept stammt aus "The Mustard Cookbook" von Sally Stone und Martin Stone (Avon Books). Es wird aus ganzen Senfkörnern, Rotwein, Rotweinessig und Gewürzen hergestellt. Der Senf benötigt 3 Stunden Einweichzeit und dann mindestens 12 Stunden Standzeit, bevor er verwendet wird. Planen Sie daher entsprechend.
Es gibt mehr als 40 Arten von Senfsamen, aber die beliebtesten sind weiß, braun und schwarz. Dieses Rezept verwendet weiße oder braune Senfkörner.
Senfkörner sind an und für sich nicht scharf. Wenn die Samen zerkleinert oder gemahlen und mit einer Flüssigkeit vermischt werden, kommt die "Schärfe" heraus. Da die Samen in diesem Senf grob gemahlen sind, ist der resultierende Senf nur mäßig würzig.
Verwenden von trockenem Senf beim Kochen
Mehr über vorbereiteten Senf
Zubereiteter Senf bedeutet, dass Senfkörner zerkleinert oder gemahlen und mit Wasser und anderen Zutaten gemischt wurden, um eine "feuchte" Würzmischung zu erhalten. Das Wasser ist für die Zubereitung von entscheidender Bedeutung, da es die Schwefelverbindungen und das Enzym in den Samen zersetzt, um das scharfe Öl freizusetzen, das dem Senf einen würzigen Geschmack verleiht.
Vorbereitete Senfkörner gibt es in den meisten, wenn nicht allen Kulturen. Es gibt die unendlichen deutschen Senf-Stile, Dijon-Senf und andere französische Stile, kreolischen Senf aus dem amerikanischen Süden, englischen Senf wie den berühmten Colman-Senf, chinesischen Senf, der mit fünf Weckern heiß sein kann, und amerikanischen Baseball-Senf, um nur einige zu nennen.
Zutaten
- 1/4 Tasse Senfkörner (weiß oder braun)
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1/4 Tasse trockener Rotwein
- 1/2 Tasse trockener Senf
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL Piment
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
Schritte, um es zu machen
Senfkörner, Weinessig und Wein in eine kleine Schüssel geben und 3 Stunden ruhen lassen.
Gießen Sie sowohl die Samen als auch die Flüssigkeit in den Behälter eines Mixers oder einer Küchenmaschine, die mit der Stahlklinge ausgestattet ist. Mit mehreren Ein-Aus-Bewegungen verarbeiten, bis die Samen gequetscht und zerbrochen sind.
Den trockenen Senf, das Salz, den Piment und das Wasser hinzufügen und 30 Sekunden lang verarbeiten. Die Seiten des Behälters mit einem Gummispachtel abkratzen und 30 Sekunden länger verarbeiten.
In einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und vor Gebrauch über Nacht stehen lassen.
Rezeptquelle: "The Mustard Cookbook" von Sally Stone und Martin Stone (Avon Books). Nachdruck mit freundlicher Genehmigung.
Rezept-Tags:
- Soße
- amerikanisch
- Ostern
- Würze
