Zubereitung von Tintenfischen zum Kochen

Warum Sie Krake schmoren sollten

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Tintenfisch unterscheiden sich von Tintenfisch. Tintenfische leben nicht lange und werden nie zu hart. Octopi hingegen kann jahrelang leben und so zäh werden, dass sie ungenießbar sind, wenn man nicht weiß, wie man sie zubereitet. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, sie sehr lange bei schwacher Hitze in ihren eigenen Säften zu schmoren. Dies konzentriert ihren Geschmack und macht sie dicht und köstlich, nicht gummiartig und abstoßend.

Auch wenn dieser Prozess mehrere Schritte umfasst, lohnt es sich. Octopus ist relativ günstig, wenn Sie es auf asiatischen oder mexikanischen Märkten gefroren kaufen. Kaufen Sie entweder eine große oder einige kleinere.

Krake blanchieren

Hank Shaw

Tauen Sie den Oktopus zunächst etwa einen Tag lang im Kühlschrank auf. Dann bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Kümmere dich nicht darum, es zu salzen, weil du den Oktopus nicht lange im Wasser kochen wirst.

Sobald das Wasser hart kocht, legen Sie den Tintenfisch in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn wieder aufkochen. Die Garzeit variiert je nach Größe:

• Für Babys, die in Ihre Hand passen, kochen Sie ein oder zwei Minuten. Für kleinere, die etwa einen Fuß lang sind und weniger als ein halbes Pfund wiegen, kochen Sie 4 bis 5 Minuten. Für große Tintenfische (etwa 5 Pfund) kochen Sie für gute 8 bis 10 Minuten.

Den Oktopus schmoren

Hank Shaw

Während der Tintenfisch kocht, bereiten Sie ein Kohlenbecken oder einen anderen schweren, ofenfesten Topf mit einem Deckel vor (ein holländischer Ofen funktioniert einwandfrei), indem Sie ihn mit einem Nest aus Kräutern und Gewürzen auskleiden.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Fahrenheit. Nehmen Sie die Krake aus dem kochenden Wasser auf einen Hackklotz. Kopf abhacken. Es gibt nicht viel gutes Fleisch und das, was da ist, ist unglaublich gallertartig. Sie brauchen dies nicht bei den Babys zu tun, da diese normalerweise nur mit dem guten Fleisch von dem Kopf gereinigt werden. Aus irgendeinem Grund neigen große Tintenfische dazu, ganz zu bleiben.

Legen Sie die Beine des Oktopus in das Kräuternest in Ihrem Topf. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn in den Ofen. Die Garzeit variiert je nach Größe:

• Bei Baby-Tintenfischen versuchen Sie es nach 2 Stunden. Bei kleinen nach 3 bis 4 Stunden. Bei großen nach 5 Stunden.

Den Octopus für den Tisch vorbereiten

Hank Shaw

Sobald ein großer Tintenfisch geschmort und etwas abgekühlt ist, müssen Sie mit den Fingern über die Beine streichen, um jegliches gallertartige Fett von den Außenseiten der Beine zu entfernen. Tun Sie dies unter einem kalten Wasserstrahl in die Spüle. Die Kleinen werden dieses Fett wahrscheinlich nicht haben.

Geschmorter Tintenfisch ist essfertig, nur mit ein wenig Salz, Olivenöl und Zitrone, aber Sie können alle möglichen Dinge damit tun. Zerhacken Sie es für einen Salat, grillen Sie es schnell auf dem Grill oder irgendetwas anderes. Gekochter Tintenfisch bleibt eine Woche im Kühlschrank. Nicht wieder einfrieren. Es wird sich verschlechtern, sobald Sie es wieder auftauen.