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Wenn Sie auf einem Grill kochen und eine Flamme aus den Kohlen ausbricht, wenn Sie Ihr Essen zum ersten Mal auf den Grillrost legen (oder wenn Sie es umdrehen), sehen Sie ein verbreitetes Phänomen, das als Aufflammen bezeichnet wird.
Diese Ausbrüche mögen als Grund zur Besorgnis erscheinen, aber sie sind eigentlich nicht allzu ernst - vorausgesetzt, Sie wissen, wie Sie sich darauf vorbereiten und damit umgehen können, wenn sie eintreten.
Abbildung: Bailey Mariner. © Die Fichte, 2019
Was ist ein Grill Flare-up?
Aufflackern und Fettbrände sind nicht dasselbe. Flare-ups sind vorübergehende Flammenschübe, die durch das Abtropfen von Fett auf heiße Kohlen entstehen. Sie sind ein normaler Bestandteil des Grillens und nicht etwas, das Sie "löschen" müssen. Der beste Weg, mit ihnen umzugehen, besteht darin, das Essen an einen anderen Ort auf dem Grill zu bringen.
Aufflackern tritt meistens auf Holzkohlegrills auf, da die heißen Kohlen darunter das tropfende Fett entzünden. Viele Gasgrills verfügen über Tropfschutzvorrichtungen, die das flüssige Fett vom Heizelement ableiten. Dies hat jedoch zur Folge, dass sich mit der Zeit Fett ansammeln und die Ansammlung ein ausgewachsenes Fettfeuer verursachen kann.
Vermeiden (und Planen) von Grillfackeln
Ein Weg, um Aufflackern vorzubeugen, besteht darin, die Menge an Fett und Öl auf dem Grillgut zu minimieren. Hühnchen, Steaks und Burger tropfen während des Kochens Fett auf die Kohlen. Dies ist nicht unbedingt eine schlechte Sache - es ist ihr höherer Fettgehalt, der diese Lebensmittel überhaupt zum Grillen geeignet macht.
Aber überschüssiges Fett und Öl ist eine andere Sache. Der Trick bei Steaks besteht darin, vor dem Grillen alle bis auf 1/4-Zoll-Fett von den Rändern abzuschneiden. Wenn Sie marinieren, stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht tropft, wenn Sie es auf den Grill legen, insbesondere wenn die Marinade reich an Öl ist. Ein weiterer Weg, um Flare-ups zu vermeiden, besteht darin, das Öl, das Sie vor dem Grillen auf das Essen streichen, so gering wie möglich zu halten.
Ein kurzes Aufflackern ist normal und normalerweise müssen Sie gar nichts tun. Wenn das Aufflackern jedoch länger als ein paar Sekunden dauert, sollte der erste Schritt darin bestehen, den Gegenstand auf einen anderen Teil des Grills zu verschieben. Aber wo? Hier kommt ein Zwei-Zonen-Feuer ins Spiel.
Die Zwei-Zonen-Methode
Ein Zwei-Zonen-Feuer bedeutet einfach, Kohlen auf einer Seite des Grills hinzuzufügen und die andere Seite leer zu lassen, wodurch eine heiße und eine kühle Zone entstehen. Wenn es zu einem Aufflackern kommt, schieben Sie die tropfenden Lebensmittel einfach auf den kühlen Teil des Grills und lassen Sie das Aufflackern nachlassen.
Stapeln Sie die Kohlen jedoch nicht zu hoch, denn je näher die Kohlen am Essen liegen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie aufflammen.
Hühnchen, insbesondere Oberschenkel und ganze Beine, sind besonders anfällig für Aufflackern, da sie viel Fett abtropfen lassen. Ein Zwei-Zonen-Feuer ist ideal zum Grillen von Hühnern, da es bei starker Hitze von außen brennen kann, bevor es fertig ist.
Wenn Ihr Grill mit einem oberen Warmhalterost ausgestattet ist, stellen Sie die Gegenstände dort ab, während das Aufflackern nachlässt. Wenn Sie kein Zwei-Zonen-Feuer gebaut haben oder Ihr Grill bereits voll ist, können Sie die Gegenstände immer auf einen Teller legen.
Denken Sie daran, dass Sie niemals versuchen sollten, ein Aufflammen (oder ein Fettfeuer!) Zu bekämpfen, indem Sie es besprühen oder mit Wasser übergießen. Das Versprühen der Kohlen wird nur die Flammen schüren und Asche auf Ihr Essen blasen.
Auf der anderen Seite, wenn die Flammen weiter brennen, auch nachdem Sie das Essen bewegt haben, oder wenn sie sich auf die Innenseite des Grills oder auf das Essen ausbreiten, ist Ihr Aufflackern zu einem Fettfeuer geworden, und es ist Zeit dafür Machen Sie die nächsten Schritte.
Ein Fettfeuer löschen
Wenn die Dinge zu einem echten Fettbrand eskaliert sind, können Sie das Essen nicht retten, aber Sie können ein minderjähriges Lebensmittel oft einfach auslöschen, indem Sie ihm den Sauerstoff entziehen. Dazu den Grill abdecken und alle Lüftungsschlitze schließen.
Was auch immer Sie tun, setzen Sie kein Wasser auf ein Fettfeuer. Ein Fettbrand muss gelöscht werden, indem ihm Sauerstoff entzogen wird. Wasser verbreitet das Feuer nur herum.
Geben Sie stattdessen Backpulver oder eine Schachtel Salz darüber. Und natürlich ist es immer klug, beim Grillen einen Feuerlöscher in der Nähe zu haben, aber wenn sich das Feuer ausbreitet, zu heiß ist, als dass Sie sich ihm nähern könnten, oder wenn die Flammen auf den Gasschlauch oder den Tank treffen, rufen Sie an 911 sofort.
Notfallwiederherstellung
Sobald die Flammen erloschen sind, müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Grill gründlich gereinigt ist, um sowohl die Backpulver- oder Feuerlöscherreste als auch das noch auf der Innenseite des Grills haftende Fett, einschließlich des Deckels und der Roste, zu entfernen.
Wenn Ihr Grill einen Fettfänger oder eine Auffangschale hat, sollten Sie diese ebenfalls gründlich schrubben. Wenn Sie diesen Schmutz entfernen, verringert sich die Wahrscheinlichkeit eines weiteren Fettbrands erheblich.
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