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Schnittlauch sieht aus wie große, dunkelgrüne Grashalme, ist schlank und hohl und wächst in dichten, herzhaften Klumpen. Schnittlauch gibt es schon seit Tausenden von Jahren, er gehört zur Familie der Zwiebeln und des Lauchs und hat einen milden Zwiebelgeschmack, der jedem Gericht ein bisschen Lebendigkeit verleiht.
Sie können auf Knoblauchschnittlauch (auch als chinesischer Schnittlauch bezeichnet) stoßen, der flach statt hohl ist und eine weiße, sternförmige Blume blüht, verglichen mit der Lavendelblüte auf dem gewöhnlichen Schnittlauch. Sie haben, wie Sie vielleicht erraten haben, einen Knoblauchgeschmack.
Den frischesten Schnittlauch finden
Der ideale Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Schnittlauch frisch ist, besteht darin, Ihren eigenen anzubauen, aber nicht jeder kann oder will einen Kräutergarten haben. Glücklicherweise ist Schnittlauch das ganze Jahr über auf den meisten Märkten erhältlich. Wählen Sie beim Kauf von Schnittlauch gleichmäßig große, gleichmäßig grüne Blätter mit einem sauberen, frischen Duft. Es dürfen keine Anzeichen von Welke, Vergilbung oder Austrocknung auftreten.
Schnittlauch ist auch gefroren und gefriergetrocknet (im Gewürzgang) erhältlich. Der Geschmack ist jedoch nicht so intensiv wie bei Verwendung von frischem Schnittlauch. Zur Not können gehackte Frühlingszwiebeln als Ersatz verwendet werden, der Zwiebelgeschmack ist jedoch ausgeprägter.
Schnittlauch lagern
Lagern Sie frischen Schnittlauch bis zu einer Woche im Kühlschrank in einer wiederverschließbaren Plastiktüte und lassen Sie die Luft darin. Sie können die Stängel auch im Stehen in ein mit ein paar Zentimetern Wasser gefülltes Glas oder Glas legen, das mit einer Plastiktüte bedeckt ist. Vor Gebrauch des Schnittlauchs nicht waschen, da übermäßige Feuchtigkeit die Fäulnis begünstigt. Wenn Ihr Schnittlauch verwelkt ist, können Sie ihn vor der Verwendung in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen, um ihn zu rehydrieren.
Eine alternative Konservierungsmethode besteht darin, den Schnittlauch in eine Eiswürfelschale zu schieben und dann Öl oder Wasser zuzugeben, um ihn zu bedecken. Frieren Sie die Würfel ein und geben Sie sie später in die Rezepte, um sie zu schmelzen und anschließend zu würzen. Wie bei vielen frischen Kräutern ist es am besten, den frischen Schnittlauch gegen Ende der Garzeit zuzugeben.
