Wie man Flaschenkürbisse säubert und zubereitet

Slaoui (Flaschenkürbisse) in Marokko

Christine Benlafquih

In Marokko werden Flaschenkürbisse Slaouia (Plural Slaoui ) genannt. Obwohl es oft als Kürbis bezeichnet wird, ist es tatsächlich ein essbarer Kürbis. Es kann zu einer Vielzahl von Gerichten verarbeitet werden, von Salaten bis zu traditionellen marokkanischen Tajine-Rezepten und vielem mehr.

Slaouia kann ziemlich groß werden und oft eine Länge von 30 cm erreichen, obwohl es einige verschiedene Sorten gibt, die unterschiedliche Formen annehmen können. Die meisten sind entweder gerade oder haben einen gekrümmten Hals. Die Verfügbarkeit ist an anderen Orten möglicherweise eingeschränkt, in tropischen Klimazonen ist sie jedoch das ganze Jahr über verfügbar.

Der Kürbis hat in der Regel eine hellgrüne Haut - einige werden mehr Chartreuse sein, während andere ein dunkleres Grün haben. Bei der Auswahl auf dem Markt sind leichte Hautunreinheiten kein Grund zur Sorge. Ungeschnitten können diese Kürbisse zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In anderen Teilen der Welt ist Slaouia unter verschiedenen Namen bekannt:

• Lauki oder Dudhi ( Doodhi ) in Indien Cucuzza in Italien Hulu oder Huzi in ChinaFlaschenkürbis, Milchkürbis oder Kalebasse in englischsprachigen Ländern

Bevor sie zum Kochen aufgeschnitten werden, sollten die Kürbisse geschält und das schwammige Fleisch weggeworfen werden. Die Samen und die Haut junger Flaschenkürbisse sind essbar, aber wenn sie reifen, verlieren sie einen Teil ihrer Zartheit.

Es ist einfach, Flaschenkürbisse für Ihre Lieblingsrezepte vorzubereiten, besonders wenn Sie ein paar Tipps haben.

Den schmalen Hals wegwerfen

Christine Benlafquih

Den Flaschenkürbis waschen und den Hals abschneiden.

Der schmale Hals ist normalerweise fester als der Rest des Kürbisses, daher sollte er weggeworfen werden. Der Rest des Kürbisses wird für die Verwendung in Ihrem Rezept vorbereitet.

Haut abziehen

Christine Benlafquih

Verwenden Sie ein Gemüsemesser oder einen Gemüseschäler, um die hellgrüne Haut des Flaschenkürbisses zu entfernen. Arbeiten Sie sich in Längsrichtung den Kürbis hinunter, um diesen Schritt zu beschleunigen.

Die frisch belichtete, hellgrüne Schicht ist etwas rutschig, seien Sie also vorsichtig beim Arbeiten.

Entfernen Sie die Samen und das schwammige Innere

Christine Benlafquih

Den geschälten Flaschenkürbis der Länge nach halbieren. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die Samen und das schwammige Innere zu entfernen.

Dieses Fleisch sollte weggeworfen werden, da es beim Kochen matschig wird. Nur die geschälte, ausgehöhlte Slaouia wird in der marokkanischen Küche verwendet, da sie ihre Form und schmackhafte Konsistenz beibehält.

In Scheiben schneiden und kochen

Christine Benlafquih

Der ausgehöhlte Flaschenkürbis kann so belassen werden, wie er ist, wenn Sie ihn Couscous hinzufügen. In der Regel wird es jedoch in kleinere Stücke geschnitten, um in Salaten oder Tajine zu kochen. Sie können den Kürbis in schmale Bänder schneiden, die Stücke breiter lassen oder in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, je nachdem, wie Sie ihn verwenden.

Kochideen

In der marokkanischen Küche wird der Flaschenkürbis häufig in gekochten Salaten wie dem marokkanischen Zucchinisalat oder Tajine-Rezepten verwendet. Es ist auch eine schöne Ergänzung zu Eintöpfen mit Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch, je nach Region und persönlichen Vorlieben.

Sie können den Kürbis backen oder langsam rösten, bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Es kann dann püriert und zu Suppen gegeben werden. Einige Köche mögen es auch, reifere Kürbisse anzufüllen und zu braten.

Abgesehen von der marokkanischen Küche kann es sein, dass Sie bei Gerichten aus anderen Ländern, in denen es sich um ein beliebtes Gemüse handelt, auf Flaschenkürbis stoßen. Zum Beispiel können dünne Scheiben zu einem chinesischen Pfannengerichte hinzugefügt werden, und kleine Stücke eignen sich gut für ein indisches Curry oder Chutney.

Passen Sie Flaschenkürbisse mit anderem Gemüse wie Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Paprika zusammen. Sie sind schmackhaft, wenn sie mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen mit kühnem Geschmack, einschließlich Knoblauch, Ingwer und Fenchel, gewürzt werden. Die Textur passt hervorragend zu Kichererbsen und Linsen, und Sie können sie auch in Gerichten mit Schweinefleisch oder Schalentieren probieren.