Claire Cohen
Ob Weihnachten, Ostern oder ein anderer besonderer Anlass, ein Schinken ist ein wunderbarer Hauptgang für ein Festmahl. Aber nicht jeder Schinken passt zu Ihnen - hier erfahren Sie mehr über die Auswahl und Aufbewahrung des Bratens, der das Herzstück verdient.
Was ist ein Schinken?
Ein Schinken ist das hintere Bein eines Schweins und in den USA bedeutet dies, dass er in Salzlake eingelegt und gekocht wurde. Diese Schinken werden als "servierfertig" oder "essfertig" gekennzeichnet. Dies unterscheidet sich von sogenannten "frischen" Schinken, die ungesalzen und ungehärtet sind und im Grunde nur ungekochte Schweinebeine sind. Wenn Sie nicht vorhaben, Ihr eigenes Schweinebein zu heilen und zu kochen, sind frische Schinken nichts für Sie.
Glücklicherweise ist es fast unmöglich, einen aus Versehen zu kaufen. Die meisten Schinken in Supermärkten sind essfertig und sowohl ohne Knochen als auch mit Knochen erhältlich.
Befolgen Sie in jedem Fall, ungeachtet der unten beschriebenen Punkte, die Lagerungsanweisungen auf der Schinkenverpackung, die Sie gekauft haben, und wenden Sie auch Ihren gesunden Menschenverstand an. Wenn ein Schinken gekühlt wurde, als Sie ihn gekauft haben (egal ob in Dosen oder auf andere Weise), ist es naheliegend, dass Sie ihn kühlen müssen, wenn Sie ihn nach Hause bringen.
Wenn Sie interessiert sind, möchten Sie wahrscheinlich unsere Diskussion darüber lesen, wie Sie die verschiedenen Arten von Schinken zubereiten und servieren, die unten beschrieben werden.
Auswahl eines Bone-In-Schinkens
Bone-In-Schinken sind im Allgemeinen besser, da der Knochen (der zufällig der Oberschenkelknochen zusammen mit einem Teil des Beckenknochens ist) mehr Feuchtigkeit und Geschmack verleiht werden zusammengeformt, was bei vielen Schinken ohne Knochen der Fall ist.
Ein mit Knochen eingelegter Schinken wird entweder als ganzer Schinken oder als halber Schinken geliefert. Ein ganzes wird bis zu 20 Personen bedienen. Ein halber Schinken reicht für bis zu 10 Personen und ist als obere oder hintere Hälfte erhältlich, die magerer und zarter ist, oder als untere oder hintere Hälfte, die zäher und fetter, aber geschmackvoller ist.
Sie können auch einen Schinken ohne Knochen finden, der nur den Oberschenkelknochen, nicht aber den Beckenknochen enthält. Diese sind leichter zu schneiden. Wenn Sie nicht sicher sind, was das Schneiden angeht, ist ein Schinken in Spiralscheiben ein praktisches Produkt, da der größte Teil des Schneidens bereits für Sie erledigt ist (und er sich schneller erwärmt).
Einen Bone-In-Schinken lagern
Bone-In-Schinken müssen gekühlt werden und können bis zu einer Woche in der Originalverpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch bis zu drei Monate einfrieren, allerdings mit dem üblichen Qualitätsverlust, der durch das Einfrieren entsteht.
Nach dem Öffnen können Sie es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es servieren, einfrieren oder wegwerfen. Und denken Sie daran, den Knochen für die Herstellung von Schinkenbrühe zu behalten!
Auswahl eines Schinkens ohne Knochen
Es gibt zwei Arten von Schinken ohne Knochen: Schinken mit Folien- oder Plastikhülle ohne Knochen sind ovale Abschnitte des Schinkens, oft ein Viertel (entweder oben oder unten, innerhalb oder außerhalb des Oberschenkelmuskels), die aus dem Knochen entfernt wurden. Diese sind manchmal ungeschnitten und manchmal spiralförmig geschnitten. Wenn Sie einen schönen Schinken als Hauptgericht oder für Sandwiches oder Aufschnitt servieren möchten, ist dies eine gute Wahl.
Die andere Art von Schinken ohne Knochen sind Schinken in Dosen, die keine ganzen Muskelabschnitte sind, sondern aus verschiedenen kleineren Schinkenstücken hergestellt werden, die zusammengepresst und in Form gebracht werden. Feinkostschinken sind in der Regel diese Art von Schinken. Wenn Sie Ihren in irgendeiner Form gehackten Schinken oder als Zutat in einem anderen Gericht verwenden, sollte diese Sorte in Ordnung sein.
Einen Schinken ohne Knochen lagern
Konservenschinken sind haltbar und können bis zu einem Jahr in einem kühlen Schrank oder Keller aufbewahrt werden. In allen anderen Fällen müssen Schinken ohne Knochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind, bevor Sie sie servieren oder einfrieren müssen. Sie werden einen Monat lang im Gefrierschrank bleiben.
Beachten Sie, dass Sie einen Dosenschinken im Kühlschrank aufbewahren können. Dies verlängert zwar nicht unbedingt die Lebensdauer, kann jedoch zu einer gewissen Beruhigung führen. Das Einfrieren einer Schinkendose ist nicht erforderlich.
Land Schinken
Die letzte Haupt-, aber weniger verbreitete Schinkensorte sind sogenannte Landschinken, die salzgetrocknet, luftgetrocknet, aber nicht gekocht werden. Landschinken sollten bis zu zwei Monate bei Raumtemperatur gelagert werden (obwohl die USDA eine Kühlung empfiehlt). Dies ist wahrscheinlich nicht die Art von Schinken, die Sie servieren möchten, aber wenn Sie einen Schinken vom Land kaufen, können Sie ihn wieder bis zu einem Monat einfrieren, mit dem erwarteten Qualitätsverlust.
