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Lieben Sie gegrilltes Rinderbruststück, haben aber keinen Raucher oder gar keinen Garten? Nicht verzweifeln Es gibt Alternativen. Das Geheimnis eines köstlichen Grillbruststücks liegt in den niedrigen Temperaturen und dem langsamen Garen. Dazu brauchen Sie keinen Raucher. Mit einem holländischen Ofen, einem Slow Cooker oder einem Küchenofen können Sie auch eine großartige Brisket-Mahlzeit zubereiten.
Grilltraditionisten mögen anderer Meinung sein, aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Brisket seit Jahrhunderten ohne Rauch langsam und niedrig gekocht wird. Walter Jetton, berühmter Pitmaster und persönlicher Koch von Präsident Johnson, bereitete sein Bruststück in einem holländischen Ofen zu. Lassen Sie sich also nicht von den Diehards herumschubsen.
Illustration: Miguel Co. © Die Fichte, 2019
Das Fleisch
Das Problem mit Bruststück ist, dass es hart ist. Dieses Rindfleischstück galt über Generationen als minderwertig und wurde in der Regel zu Hackfleisch verarbeitet. Aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, es richtig zuzubereiten, kann es eines der köstlichsten Gerichte sein, die Sie zubereitet haben.
Die richtige Art, ein Bruststück zuzubereiten, ist langsam und langsam. Dadurch kann das Fleisch buchstäblich zu zarten und leckeren Häppchen zergehen. Erwarten Sie, dass Sie ein Brisket je nach Temperatur zwischen 30 Minuten und 2 Stunden pro Pfund kochen. Wenn ein Brisket im Ofen geröstet wird, wird die Temperatur normalerweise für 30 bis 45 Minuten pro Pfund auf 300ºF eingestellt. Wenn ein Bruststück geraucht wird, wird es 1 1/2 Stunden bis 2 Stunden pro Pfund bei 22 ° C gekocht. Halte es niedrig und langsam und es wird großartig.
Rauch
Was fehlt also? Der Rauch. Dies tritt auf, wenn ein Rinderbruststück in einen Raucher gegeben und stundenlang in einer mit Rauch gefüllten Kammer gekocht wird. Das Zubereiten eines Briskets in einer anderen Umgebung führt zu einem Verlust des Rauchgeschmacks. Dies kann natürlich durch Produkte wie Flüssigrauch und andere Zutaten ersetzt werden. Die Vielseitigkeit eines Bruststücks ist ziemlich groß. Haben Sie also keine Angst, zu experimentieren.
Feuchtigkeit
Einer der Vorteile des Kochens eines Bruststücks in einem holländischen Ofen oder Topf ist, dass die Säfte eingeschlossen sind. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es austrocknet. Wenn Sie ein Brisket im Ofen garen, wickeln Sie es entweder in Folie ein oder heften Sie es regelmäßig ein, damit es nicht austrocknet. Wenn Sie im Ofen gegart (ausgepackt) haben, drehen Sie das Bruststück während der Garzeit um. Wählen Sie außerdem ein vollständig zugeschnittenes Bruststück aus, wenn Sie in Innenräumen kochen. Wenn Sie rauchen, brauchen Sie das unbeschnittene Bruststück mit allem Fett, um es feucht zu halten. Im Ofen oder Topf wird der zugesetzte Fettgehalt nicht benötigt.
Nicht kochen
Das Problem ist, dass das Fleisch in einem Topf in seinen eigenen Säften bleibt. Während dies die Feuchtigkeit auf dem Fleisch hält, neigt es dazu, das Fleisch zum Kochen zu bringen. Kochen bringt nicht das gewünschte Fleisch hervor oder führt zu gutem Grillen. Wenn Sie können, ist es am besten, das Bruststück vom Boden des Topfes fernzuhalten. Ein Drahtgitter oder Bratrost funktioniert einwandfrei. Behalten Sie die Flüssigkeit im Auge und lassen Sie sie abtropfen, wenn sie mit dem Fleisch in Berührung kommt.
