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Übersalzen: Es kann auf millionenfache Weise geschehen. Vielleicht hältst du, wie in diesen alten Three Stooges-Filmen, deine Schachtel mit Salz auf einem Regal direkt über dem Herd, und eine Katze springt hoch und wirft das Ganze in deine Suppe. Vielleicht heißt das Rezept, das Sie befolgen, koscheres Salz, und Sie haben stattdessen Tafelsalz verwendet (das doppelt so salzig ist, bezogen auf das Volumen). Unabhängig davon, wie es passiert ist, ist die Frage, können Sie eine Suppe oder Sauce, die übersalzen wird, reparieren?
Der Kartoffel-Trick
Wir haben alle von der magischen Lösung gehört, mit der man eine übersalzene Suppe oder Sauce mit Kartoffeln verfeinern kann. Die Theorie ist, dass, wenn Sie eine Kartoffel zu einer salzigen Suppe hinzufügen und sie köcheln lassen, die Kartoffel salzig herauskommt. Wenn die Kartoffel Salz enthält, liegt es nahe, dass Sie einen Teil des Salzes aus der Suppe entfernt haben.
Ist dieses Stück kulinarische Folklore wirklich wahr? Oder ist es wie die Idee, dass das Halten einer Scheibe Brot in Ihrem Mund, wenn Sie Zwiebeln hacken, Ihre Augen vom Wässern abhält?
Nun, Kartoffeln ziehen kein Salz aus irgendetwas. Sie absorbieren jedoch Wasser - und wenn dieses Wasser salzig ist, absorbieren sie salziges Wasser. Aber sie absorbieren nicht besonders Salz . Kartoffeln sind erstaunlich, aber sie sind nicht zur Umkehrosmose fähig. Es ist eher so, als würde man einen Schwamm zum Aufsaugen einer Verschüttung verwenden.
Wenn Sie also theoretisch genügend Kartoffeln hinzugefügt haben, um das gesamte Wasser in Ihrer supersalzigen Sauce aufzunehmen, dann die Kartoffeln entfernen und mehr Wasser hinzufügen, erhalten Sie eine Sauce, die nicht zu salzig ist.
Verdünnen oder abtropfen lassen
Sie hätten dasselbe erreichen können, wenn Sie die Kartoffeln weggelassen und einfach mehr Wasser hinzugefügt hätten. Das liegt daran, dass es keine Möglichkeit gibt, Salz von etwas zu entfernen. Sie können es nur verdünnen.
Der beste Weg, um eine übersalzene Sauce oder Suppe zuzubereiten, besteht darin, eine größere Menge davon zuzubereiten, was immer es ist. Tomatensauce zu salzig? Fügen Sie mehr zerkleinerte Tomaten hinzu. Suppe zu salzig? Füge mehr Wasser hinzu. Ja, Sie müssen wahrscheinlich auch weitere Zutaten hinzufügen, da die Suppe sonst zu wässrig wird. Versuchen Sie jedoch nicht, sie durch Köcheln zu reduzieren. Sie verdampfen einfach das hinzugefügte Wasser und konzentrieren die Salzigkeit wieder.
Eine andere Möglichkeit, wenn Sie nicht genug von den anderen Zutaten haben, um das Rezept zu verbessern, besteht darin, einfach einen Haufen Flüssigkeit herauszugießen und dann mehr hinzuzufügen. Je nachdem, in welcher Phase des Kochens Sie sich gerade befinden, ist dies möglicherweise einfacher.
In einigen Fällen müssen Sie sich letztendlich der schmerzhaften Realität stellen, dass Ihre Suppe, Sauce oder Ihr Eintopf nicht gerettet werden kann. Fehler kosten Geld und Kochfehler sind keine Ausnahme. Aber wenn Sie daraus gelernt haben, ist es kein Totalverlust. Wenn nichts anderes, haben Sie eine großartige Geschichte über die Katze und die Kiste mit Salz.
Sie werden auch in der Lage sein, Ihre Kartoffeln für etwas Schöneres aufzubewahren.
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