Die Fichte
Viele chinesische Rezepte fordern, dass Maisstärke in der letzten Phase des Kochens zu einer Sauce hinzugefügt wird. Wenn Sie es jedoch nicht richtig hinzufügen, werden Sie mit Maisstärkeklumpen anstelle einer glatten Sauce enden.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass die meisten Chinesen immer noch Kartoffelstärke bevorzugen, um die Sauce zu verdicken. Wenn es in Taiwan ist, verwenden die Taiwaner Süßkartoffelstärke und Kartoffelstärke, um die Sauce zu dicken und andere Lebensmittel zu kochen.
Jetzt ansehen: So lassen sich Saucen mit Maisstärke leicht eindicken
Kartoffelstärke (chinesisch: 太白粉)
Wenn es um das Eindicken von Saucen oder Suppen in der chinesischen Küche geht, empfehle ich persönlich die Verwendung von Kartoffelstärke. Ich habe festgestellt, dass Kartoffelstärke Suppen und Saucen am besten verdickt, da die Qualität auch stabil ist und ich mit den Ergebnissen immer sehr zufrieden war.
Sie können Kartoffelstärke in fast jedem chinesischen Supermarkt kaufen.
Kartoffelstärke ist Stärke, die aus Kartoffeln gewonnen wird. Sie können auch Tapiokastärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden.
Sie werden Suppen und Saucen finden, die mit Kartoffelstärke eingedickt wurden. Sobald die Suppe oder Sauce abgekühlt ist, sieht sie etwas flüssiger aus. Sie können Kartoffelstärke wie Maisstärke verwenden.
Wenn Sie Kartoffelstärke zum Eindicken von Suppen oder Saucen verwenden, gieße ich das Kartoffelstärkewasser mit einer Hand ein und rühre die Suppe gleichzeitig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel um. Wenn Sie es nicht vorsichtig einfüllen und langsam einrühren, kann es vorkommen, dass Ihre Sauce oder Suppe durchsichtige Klumpen enthält.
Illustration: Chelsea Damraksa. © Die Fichte, 2019
Süßkartoffelstärke (Chinesisch: 地瓜 地瓜)
Süßkartoffelstärke ist Stärke, die aus Süßkartoffeln gewonnen wird. Sie können diese Süßkartoffelstärke wie Kartoffelstärke und Maisstärke verwenden.
Eine andere Art, Süßkartoffelstärke zu verwenden, ist das Überziehen von Fleisch oder Geflügel zum Frittieren. Ein Beispiel für ein perfektes Gericht ist das taiwanesische Salz- und Pfefferhähnchen (鹽 鹽 酥). Süßkartoffelstärke ist eine meiner Lieblingszutaten für das Überziehen von Frittierwaren.
Sie können Süßkartoffelstärke auch im lokalen chinesischen Supermarkt, in Online-Shops und bei Amazon kaufen.
Hier einige einfache Anweisungen zum Eindicken einer Sauce mit Maisstärke:
- Kombinieren Sie die Maisstärke mit Wasser in einer kleinen Schüssel und rühren Sie um, um die Maisstärke aufzulösen (in Rezepten wird dies manchmal als "Aufschlämmung" bezeichnet). Kombinieren Sie die restlichen Zutaten für die Sauce in einer separaten Schüssel oder einem Messbecher. Bewegen Sie das Essen zu den Seiten des Wok. Fügen Sie die Soße Zutaten (nicht die Maisstärke und Wasser) in der Mitte des Wok. Einige Sekunden erhitzen lassen. Die Mischung aus Maisstärke und Wasser schnell umrühren. Die Mischung aus Maisstärke und Wasser in die Sauce gießen. Die Sauce schnell umrühren, bis sie eindickt. Die Sauce mit Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Tofu vermengen und Gemüse.
Tipps
- Geben Sie niemals Maisstärke direkt in die Kochflüssigkeit im Wok. Lösen Sie es immer zuerst in Wasser auf und geben Sie die Maisstärke / Wasser-Mischung hinzu. Bewahren Sie die Schalen beim Kochen immer zusammen mit der Maisstärke / Wasser-Mischung und den anderen Saucen-Zutaten in der Nähe des Ofens auf, um sie bei Bedarf hinzuzufügen. Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung immer kurz vor dem Hinzufügen erneut um Wenn Sie denken, dass Ihre Suppe oder Soße zu dick wird, geben Sie einfach mehr Brühe oder Wasser hinzu, um sie abzudünnen. Alle diese Tipps und Schritte sind auch für Kartoffelstärke / Wasser und Süßkartoffelstärke / Wasser geeignet.
Rezepte mit verdickter Sauce:
