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Expandex ist eine glutenfreie Stärke aus modifizierter Tapiokastärke. Verwenden Sie es, um die Textur, den Geschmack, die Krume, die Elastizität und die Haltbarkeit Ihrer glutenfreien Backwaren zu verbessern. Im Allgemeinen verwenden Köche Tapioka, auch Manioka oder Manioka genannt, in glutenfreien Rezepten, um die Konsistenz aufzuhellen und die Saucen zu verdicken. Expandex ist jedoch besonders gut in diesen Dingen und vielem mehr.
Expandex ist ein weißes, geruchloses, geschmacksneutrales Pulver, das keinen Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Mais enthält und als glutenfrei zertifiziert ist. Dieses Produkt ist wie Maisstärke, Kartoffelstärke und Pfeilwurzstärke in erster Linie eine Quelle für raffinierte Kohlenhydrate und enthält 419 Kalorien (aber lediglich 1, 2 Gramm Protein) pro 100 Gramm.
Was ist modifizierte Stärke?
Modifizierte Stärke ist eine natürlich vorkommende Stärke, die zur Veränderung der Molekülstruktur und der Eigenschaften der ursprünglichen Stärke verarbeitet wird. Modifizierte Stärken werden als Verdickungsmittel und Stabilisatoren verwendet und können die Haltbarkeit, das Aussehen, die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Geändert bedeutet nicht GVO, es sei denn, das Produkt stammt aus einer GVO-Quelle. Expandex ist bestimmt kein GVO.
Gebrauch Expandex
Expandex ist kein Ersatz für glutenhaltige Mehle. Es funktioniert am besten, wenn es als Ersatz für nur einen Teil der anderen glutenfreien Stärken in Rezepten verwendet wird. Als Faustregel gilt, bis zu 15% Ihres glutenfreien Mehlgewichts durch Expandex zu ersetzen.
Wir empfehlen, es zu Ihren glutenfreien Mehlmischungen hinzuzufügen, da es hilft, die Luft einzufangen und Ihren Backwaren das Volumen und die Flauschigkeit zu verleihen, die vielen glutenfreien Backwaren fehlen. Es hilft auch dabei, eine bessere äußere Schicht im Brot zu erzeugen und sorgt für mehr Knusprigkeit.
Durch die Zugabe einer Portion Expandex zu hausgemachten glutenfreien Mehlmischungen mit nahrhaften Mehlen wie Buchweizen, Sorghum, Hirse und Amaranth können Köche bessere Backergebnisse erzielen und gleichzeitig glutenfreien Rezepten einen höheren Nährwert verleihen. Durch die Verwendung dieser Stärke können Sie auch die Menge der Bindegummis (wie Guar und Xanthan) in Ihren Zubereitungen reduzieren und die Haltbarkeit Ihrer Backwaren verlängern.
Wählen Sie ein beliebiges glutenfreies Rezept und ersetzen Sie einen Teil des Mehls wie oben angegeben durch Expandex. Lernen Sie das Angebot des glutenfreien Backens kennen und probieren Sie es aus. Probieren Sie ein milchfreies Bananenbrot, machen Sie ein Pizzadinner oder feiern Sie mit Reis und deutschem Schokoladenkuchen.
Glutenfreie Rezepte
