Dim Sum des traditionellen Chinesen.
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Ursprünglich ein Brauch in der kantonesischen Küche, ist Dim Sum untrennbar mit der chinesischen Tradition von Yum Cha oder Tee verbunden. Teehäuser entstanden, um müde Reisende aufzunehmen, die die berühmte Seidenstraße entlang reisten. Landwirte, die nach langen Feldarbeiten erschöpft waren, gingen auch zum örtlichen Teehaus, um einen Nachmittag Tee zu trinken und sich zu unterhalten.
Dennoch dauerte es mehrere Jahrhunderte, bis sich die kulinarische Kunst des Dim Sum entwickelte. Früher galt es als unangemessen, Tee mit Essen zu kombinieren: Ein berühmter kaiserlicher Arzt aus dem dritten Jahrhundert behauptete, dies würde zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen. Als die Fähigkeit des Tees bekannt wurde, die Verdauung zu fördern und den Gaumen zu reinigen, fügten die Teehausbesitzer eine Vielzahl von Snacks hinzu, und die Tradition des Dim Sum wurde geboren.
Dim Sum und chinesischer Brunch
Im Westen war Dim Sum das natürliche Ergebnis chinesischer Einwanderer aus dem 19. Jahrhundert, von denen die meisten aus dem Kanton stammten und sich an der Ost- und Westküste niederließen. Einige Feinschmecker glauben, dass Dim Sum die ganze Idee von "Brunch" inspirierte, der Kombination von Frühstück und Mittagessen zu einer großen Mahlzeit am Vormittag. Es ist wahr, dass das Wort Brunch erst Ende des 19. Jahrhunderts aufkam.
Dim Sum Essen
Viele der Gerichte, aus denen sich ein von Dim Sum inspiriertes Mittagessen zusammensetzt, sind entweder gedämpft oder frittiert. Unter den ersteren finden Sie alles von gedämpften Schweinerippchen, Char Siu Bao (gedämpfte Brötchen mit Schweinebraten) und Har Gaw (Krabbenknödel). Zu den frittierten Leckereien gehören Mini-Frühlingsrollen und Wu Gok, eine Art Taro-Umsatz.
Endlich gibt es Nachtisch. Eiercremetörtchen sind ein Muss; Möglicherweise haben Sie auch die Wahl zwischen Mandel- oder Mangopudding.
All diese köstlichen Speisen werden mit reichlich grünem Tee abgespült.
Dim Sum Gerichte bestellen
Während es in der Hektik der vorbeifahrenden Karren nicht offensichtlich sein mag, gibt es eine gewisse Reihenfolge, wie Dim Sum serviert wird. Zuerst kommen leichtere, gedämpfte Gerichte, gefolgt von exotischen Produkten wie Hühnerfüßen, dann frittierten Gerichten und schließlich Dessert.
Mit leichteren Speisen zu beginnen, lässt nicht nur Platz für die schwereren Köstlichkeiten, sondern macht auch sehr viel Sinn. Wenn Sie Dim Sum mit schwererem frittiertem Essen beginnen würden, wäre es ein bisschen so, als ob Sie als ersten Gang Reis zum Abendessen servieren würden.
Heutzutage haben die meisten Restaurants auf das Kartensystem verzichtet. Stattdessen gibt Ihnen die Kellnerin beim ersten Platz ein Menü und Sie verwenden einen Bleistift, um die gewünschten Artikel und die Anzahl der Bestellungen zu markieren. Das Essen wird immer noch in Dampfkörben am Tisch serviert, um es warm zu halten.
Restaurants, die weiterhin das traditionelle Karren-System verwenden - einschließlich einer großen Restaurantkette in Hongkong - haben diese Art von Service zu einem Verkaufsargument gemacht.
Dim Sum als Gruppenaktivität
Wenn Sie romantisch zu Mittag essen möchten, ist ein Dim-Sum-Restaurant wahrscheinlich nicht die beste Wahl. Zuallererst ist die Atmosphäre kaum romantisch, was mit dem Klappern von Tabletts, Leuten, die ihre Bestellungen ausrufen, und großen Gruppen von Leuten, die an jedem Tisch sprechen, zu tun hat.
Außerdem ist der beste Weg, um Dim Sum zu genießen, mit einer Gruppe; Ansonsten werden Sie ein paar Dinge auffüllen und die Gelegenheit verpassen, alles zu probieren. Andererseits können Sie die Reste immer mit nach Hause nehmen!
Für den Anfänger kann die laute Atmosphäre in einem Dim-Sum-Restaurant etwas gewöhnungsbedürftig sein. Es ist eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl faszinierender Geschmäcker und Aromen zu probieren. Irgendwie kann der typische Sonntagsbrunch nicht mit dem kulinarischen Reiz des chinesischen Dim Sum mithalten.
