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- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 2 1/2 Pfund (4 bis 6 Portionen)
In vielen Teilen Italiens, insbesondere in der süditalienischen Stadt Neapel, ist Aal ein traditioneller Bestandteil eines meeresfrüchtezentrierten Heiligabendessens (La Vigilia di Natale) und tritt häufig im Rahmen des italienisch-amerikanischen Festes der sieben Fische auf auch. Nach religiöser Tradition war es an diesem Abend verboten, Fleisch zu essen, was zu aufwendigen Festen mit vielen Arten von Fisch und Meeresfrüchten führte.
Es kann geröstet, gegrillt oder gebraten zubereitet werden. Dieses Rezept behandelt das Grillen und Braten, während das Rezept für Braten (Capitone Arrosto), ein weiteres traditionelles italienisches Heiligabendgericht, ebenfalls auf dieser Website erhältlich ist.
Aalfleisch ist öliger als das vieler anderer Fische und eignet sich daher ideal zum Grillen, obwohl es auch gut brät.
Zutaten
- 2 1/2 Pfund / 1 kg Aal
- 3 Knoblauchzehen
- Prise feines Meersalz (nach Geschmack)
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Heften)
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1/2 Lorbeerblatt pro Stück Aal
- Zusätzliche Zutaten für gebratenen Aal:
- Allzweckmehl
- Pflanzenöl zum Braten
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Gericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Bereite den Aal vor
Schneiden Sie den Aal in 7 cm lange Stücke. Spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gut ab.
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Kochmessers leicht zerdrücken, schälen und quer halbieren.
Reiben Sie die Oberfläche jedes Fischstücks mit der abgeschnittenen Seite der Knoblauchzehen.
Gegrillten Aal zubereiten
Ordnen Sie die Stücke auf Grillspießen aus Metall an, wobei Sie jedes Stück mit einer Lorbeerhälfte abwechseln.
Die Spieße mit Salz, Pfeffer und Nieselregen von Olivenöl und Essig würzen. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang marinieren.
Die Stücke bei mittlerer Flamme ca. 30 Minuten grillen, dabei häufig wenden und mit zusätzlichem Olivenöl begießen.
Gebratenen Aal zubereiten
Die Stücke mit Salz, Pfeffer und Nieselregen von Olivenöl und Essig würzen und mit kleinen Lorbeerblättchen bestreuen.
Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang marinieren.
Den Fisch unter leichtem Schütteln in Mehl eintauchen, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und die Stücke in mäßig heißem Öl anbraten. Dabei darauf achten, dass die Stücke nicht zu eng werden, bis sie außen knusprig und goldbraun sind.
Auf saugfähigem Papier gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischen Zitronenschnitzen servieren.
Trinkgeld
- Weinempfehlung: Ein Greco di Tufo-Weißwein aus der Region Kampanien oder ein anderer knackiger trockener Weißwein.
Rezept-Tags:
- Meeresfrüchte
- Hauptgericht
- Italienisch
- Weihnachten
