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Die Küche von Kentucky besteht aus vielen bekannten Speisen und Gerichten des Südens, bietet aber auch einige einzigartige regionale Gerichte. Von den traditionellen Derby-Gerichten von Louisville und feinem Kentucky Bourbon über das in Owensboro einzigartige Hammelfleischgrillen bis hin zu den Gerichten, die in der Appalachenregion zubereitet werden, bietet Kentucky in der Tat ein reichhaltiges und vielfältiges Angebot.
Burgoo
Burgoo ist ein dicker Eintopf mit Fleisch und Gemüse, der bei politischen Versammlungen und Veranstaltungen in Kentucky seit langem Standard ist. Einige sagen, das Wort kommt von der falschen Aussprache des Wortes "Barbecue", mit dem es oft serviert wird. Andere sagen, es sei ein Rechtschreibfehler oder eine falsche Aussprache von "Burgout", was dem französischen "Ragout" nahe kommt. Was auch immer seine Herkunft ist, es ist eines der beliebtesten Gerichte im Staat. Es ist einem Braunschweiger Eintopf sehr ähnlich und wird normalerweise in großen Mengen hergestellt. Es kann eine Vielzahl von Fleischsorten enthalten und enthält häufig Wild.
Beliebte Gerichte
Einige bemerkenswerte Kentucky-Gerichte kommen aus Louisville. Benedictine, ein Brotaufstrich aus Mayonnaise, Frischkäse und Gurke, der mit grüner Lebensmittelfarbe, Petersilie oder Spinat gefärbt wurde, wurde zuerst von einem Caterer in Louisville hergestellt. Das Hot Brown Sandwich war eine Spezialität des Brown Hotels in Louisville und stammt aus den 1920er Jahren. Derby Pie ™, ein Markenzeichen von Louisville's Kerns Bakery, ist sündhaft reich und köstlich, gefüllt mit Schokoladenstückchen und Pekannüssen. Die Torte hat am Kentucky Derby Day, dem ersten Samstag im Mai, schon lange Tradition.
Der Stapelkuchen
Der Stapelkuchen ist eine Spezialität von Appalachia, die vielen James Harrod, dem Gründer von Harrodsburg, Kentucky, Heimat des Beaumont Inn, zu verdanken ist. Der Legende nach diente der Stapelkuchen als Ersatz für eine schicke (und teure) Hochzeitstorte für die frühen Siedler der Berge. Die Nachbarn brachten Kuchenblätter mit, um der Familie der Braut etwas zu spenden, und die Familie verteilte die Apfelfüllung auf den Blättern, als sie ankamen. Die Anzahl der Schichten wurde als Maß für die Beliebtheit der Braut angesehen.
Ein Auszug aus "Southern Cooking" von John Egerton:
"Kein südlicher Staat außer Louisiana hat eine lebendigere und beständigere Geschichte als der Bluegrass-Staat. Seine Kochbücher, berühmten Köche, unverwechselbaren Gerichte und kulinarischen Überlieferungen bilden zusammen ein reiches Erbe, das die Kentuckianer stolz für sich beanspruchen."
