Die Fichte
Bohnen sind Hülsenfrüchte! Hülsenfrüchte sind Pflanzen, die Schoten produzieren; Die Bohnen sind die Samen in den Hülsen. Bohnen sind köstlich und nahrhaft. Tatsächlich empfiehlt die FDA-Lebensmittelpyramide, dass amerikanische Diäten schwer an Bohnen und Hülsenfrüchten sein sollten. Bohnen tragen zusammen mit Vollkornprodukten verschiedene Aminosäuren bei, sodass eine Kombination aus Bohnen und Körnern ein vollständiges Protein für die Ernährung liefert.
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © Die Fichte, 2019
Getrocknete Bohnen können vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden, um eine Art unverdaulichen, komplexen Zucker zu reduzieren, der Gas verursacht. Achten Sie darauf, die Einweichflüssigkeit zu verwerfen und die Bohnen in frischem Wasser zu kochen, wenn Sie diese Methode anwenden. Diese Methode kann für Sie funktionieren oder auch nicht - nur durch Ausprobieren wird dies bewiesen. Beano ist ein kommerzielles Produkt, bei dem es sich um das Enzym handelt, das den Zucker abbaut. Wenn Sie ein paar Tropfen "Beano" essen, während Sie Bohnen essen, werden Sie keine Probleme haben. Wie bei vielen Gemüsesorten kann sich der Körper umso mehr an die Lebensmittel anpassen, je mehr Bohnen Sie essen, und das Benzin kann sich mit der Zeit verringern. Sie können auch getrocknete Bohnen schnell einweichen. Zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen, dann zudecken und stehen lassen. Cook's Illustrated stellte fest, dass die Schnellkochmethode dazu neigt, mehr geteilte Bohnen zu produzieren. Eine Tasse getrocknete Bohnen ergibt zwei gekochte Tassen. Sie können auch getrocknete Bohnen im Crockpot für eine kinderleichte Methode kochen.
Wenn Bohnen kochen, nehmen die Stärken in ihren Zellen Wasser auf. Die Hitze und das Wasser zersetzen die Zellstruktur und bewirken, dass Pektin oder der Klebstoff, der die Zellen zusammenhält, weich wird und sich auflöst. Das macht Bohnen zart. Säure (wie Tomaten), Salz und Kalzium reagieren mit der Bohnenoberfläche und verhindern, dass Wasser in die Bohne eindringt und die Stärke kocht. Boston gebackene Bohnen können stundenlang gekocht werden und behalten ihre Form aufgrund der sauren Sauce, die sie umgibt. Fügen Sie am Ende der Garzeit in Bohnengerichten salzige, saure und milchhaltige Zutaten hinzu. Oder Sie können Bohnenkonserven, gespült und abgetropft, in Gerichten verwenden, die Tomaten und andere saure Zutaten enthalten.
Es gibt viele verschiedene Bohnensorten; Hier ist eine kurze Übersicht.
- Anasazi-Bohnen: Diese mehrfarbigen braunen, schwarzen und weißen Bohnen sind etwas süßer als Pinto-Bohnen und brauchen weniger Zeit zum Kochen. Sie gelten als "Erbstückbohne", eine mit Ursprung in amerikanischen Ureinwohnern in den vier Ecken der US-amerikanischen Schwarzbohnen: Diese Bohnen werden auch Schildkrötenbohnen genannt. Sie sind außen schwarz, innen cremefarben. Sortieren Sie die Bohnen vor dem Kochen, um kleine Kieselsteine oder Schmutz zu entfernen. Dann gut waschen und in viel kochendem Wasser weich kochen. Black Eyed Peas: Diese Erbsen haben die Form von Kidneybohnen. Ihre weiße Farbe wird durch einen schwarzen Punkt unterbrochen. Hoppin John wird mit diesen Erbsen gemacht. Es gilt als Glücksfall, am Neujahrstag schwarze Augenerbsen zu essen. Früher konnte ich frische, schwarzäugige Erbsen finden. Sie machen einen wunderbaren kalten Salat mit Paprika und einem Senfdressing. Butterbohnen: Diese Bohne, auch Fava-Bohnen genannt, wird in der Minestrone- und italienischen Küche verwendet. Die Textur ist sehr glatt und die Bohnen haben einen milden Geschmack. Cannellinibohnen: Diese cremeweißen Bohnen sind in der italienischen Küche weit verbreitet. Ihre Textur ist glatt und samtig. Sie können getrocknete oder Bohnen in Dosen in Rezepten verwenden. Kichererbsenbohnen: Diese Bohnen werden auch Kichererbsen genannt und bilden die Grundlage für Hummus, einen Brotaufstrich aus dem Nahen Osten. Diese Bohnen sind getrocknet oder in Dosen erhältlich und eignen sich hervorragend für Chili und kalte Salate. Kidneybohnen : Ohne Kidneybohnen wäre Chili kein Chili! Diese Bohnen können hellrosa bis dunkelrot sein; Die Farbe ist kein Qualitätsmerkmal. Ich bevorzuge die Verwendung von Bohnen aus der Dose, weil ich die Textur mag. Linsen: Es gibt viele verschiedene Arten von Linsen. Puy ist eine blaugrüne schieferfarbene Hülsenfrucht. Geteilte Linsen werden Dal genannt und in der indischen Küche verwendet. Grüne Linsen brauchen länger zum Kochen als andere Linsen. Braune Linsen sind am häufigsten; Sie können matschig werden, wenn sie verkocht werden. Limabohnen : Die stark bösartige Limabohne ist glatt und samtig mit einem nussigen Geschmack. Sie sind schwerer zu verdauen als andere Bohnen, was Teil ihrer Unbeliebtheit sein kann. Ich liebe sie jedoch! Weiße Bohnen: Die Bohnensuppe des Senats wird aus weißen Bohnen hergestellt. Sie werden auch Boston Beans genannt. Sie sind klein, weiß und rund mit einem milden Geschmack. Pintobohnen: Hellbraun mit dunkleren braunen Streifen. Sie werden für die Herstellung von Refried Beans verwendet. Hierbei handelt es sich um gekochte Bohnen, die püriert und in Öl gegart wurden, bis sie glatt und cremig sind.
