Forelle mit Zitronencremesauce, serviert mit Karotten, Erbsen und Kartoffeln.
Bob Ingelhart
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 2 Filets (2 Portionen)
Gebratene Forelle ist eine gute Wahl zum Abendessen. Schnell und einfach, es ist perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche und da Forellen normalerweise auf Farmen gezüchtet werden, schadet es nicht den abnehmenden Wildfischbeständen. Dieses Rezept fügt eine Zitronencremesauce hinzu, die die Mahlzeit verschönert, aber Sie können die Sauce (die sowohl Kalorien als auch Fett senkt), die mit Zitronenschnitzen oder Tartarsauce serviert wird, leicht überspringen. So oder so, es ist absolut lecker.
Zutaten
- 2 Forellenfilets
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel italienische Kräutermischung
- 1/2 TL Paprika (spanisch)
- 1/2 Tasse Weißwein (oder Wermut)
- 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse Sahne
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Teelöffel Kapern
- 1 Karotte (julienned)
- 2 Esslöffel Wasser
- 1/4 mittelgroße Fenchelknolle (gewürfelt)
- 1/2 Tasse Erbsen (frisch)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Sahne
- 4 bis 5 rote Kartoffeln (klein, geputzt und in Keile geviertelt)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Garnierung: Petersilie
- Garnierung: Zitronenschnitze
- Garnierung: geröstete Mandelscheiben
Schritte, um es zu machen
Schalten Sie den Grill ein und stellen Sie den Rost in die oberste Position.
Ein Backblech mit Alufolie abdecken, dann beide Seiten der Filets mit Olivenöl bestreichen, mit der Haut nach unten legen und mit italienischer Kräutermischung, Paprika und etwas Salz bestreuen.
In den Ofen geben und ca. 4 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Wein, Zitronensaft und Schalotten in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wein auf etwa einen Esslöffel reduzieren, Sahne dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute weitergaren.
Vom Herd nehmen und Butter, Kapern, Salz und weißen Pfeffer unterrühren. Sobald die Forelle überzogen ist, gießen Sie die Sauce über die Filets.
Optionale Seiten: Den Ofen auf 200 F vorheizen. Die Forelle bedeckt und im Ofen warm halten. Fügen Sie in einer kleinen oder mittleren Pfanne ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und die Karotten unterheben. Etwa eine Minute kochen lassen, herausnehmen und abgedeckt in den warmen Ofen stellen. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne, stellen Sie die Flamme auf mittlere bis hohe Hitze, fügen Sie einen Esslöffel Butter und einen Teelöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie Kartoffelecken hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten knusprig an. Während des Kochens mit Salz und Pfeffer würzen, für ein bisschen Hitze etwas geräucherten Paprika unterrühren. Nach dem Garen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Bis zur Montage im vorgewärmten Backofen aufbewahren. Wischen Sie die Pfanne aus, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und geben Sie die restliche Butter hinzu. Nach dem Schmelzen den Fenchel dazugeben und etwa eine Minute kochen lassen. Als nächstes die Erbsen und die Sahne mit dem Fenchel vermengen. Kochen, bis die Erbsen weich, aber nicht breiig sind, etwa drei Minuten.
Zu montieren: Legen Sie die Kartoffeln zuerst hin, löffeln Sie die Erbsen über die Kartoffeln und legen Sie die Forelle jetzt vorsichtig auf das Erbsenbett. Die juliennierten Möhren auf die Forelle stapeln. Gießen Sie die Zitronencremesauce über das Gericht und fügen Sie für einen zusätzlichen Schliff geröstete Mandelscheiben hinzu.
Trinkgeld
- Anmerkung von Joy Nordenstrom, Experte für romantische Mahlzeiten: Kombinieren Sie diese süße, würzige, salzige Forelle mit ein paar Karotten, in der Pfanne gebratenen roten Kartoffeln sowie gebratenem Fenchel und Erbsen.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Sahnesauce für Fisch
- Abendessen
- amerikanisch
