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Beim Garen mit jeder Art von Fleisch ist es wichtig, eine Marinade zu verwenden, um einem Gericht ein wenig Tiefe und Geschmack zu verleihen. Dies richtig zu machen kann schwieriger sein, als es zunächst scheint.
Geflügel und Meeresfrüchte sind in der Regel keine harten Schnitte und können sich in Brei oder Leder verwandeln, wenn sie über einen längeren Zeitraum in einer zartmachenden Marinade gelagert werden. Tatsächlich kann Fisch in Säure "gekocht" werden, was überhaupt keine Hitze erfordert, wie in einem meiner Lieblingsgerichte, Ceviche. Eine verlängerte Marinierung von zarten Meeresfrüchten kann diese sogar durch "Überkochen" verstärken.
Eine halbe Stunde Marinierzeit vor dem Kochen sollte ausreichen, um Meeresfrüchten den Geschmack der Marinade zu verleihen. Marinierte Rezepte, die eventuell nicht im Ofen gekocht werden, können eine viel längere Zeitspanne vorsehen. 30 Minuten bis 1 Stunde reichen normalerweise aus, um Geflügel erfolgreich zu marinieren.
Restliche Marinaden verwenden
Es scheint eine Schande zu sein, diese geschmackvolle Mischung zu verwerfen, aber Sie sollten nicht versucht sein, die übrig gebliebene Marinade wiederzuverwenden, ohne sie vorher zu kochen. Während des Kontakts mit rohen Nahrungsmitteln hat die Marinade höchstwahrscheinlich schädliche Bakterien aufgenommen, die Sie sehr krank machen könnten. Aus dem gleichen Grund ist es ratsam, Marinadenreste zu kochen, bevor Sie sie zum Begießen verwenden.
Genügsame Köche können die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwenden, aber sie muss zuerst fünf Minuten lang gekocht werden, um schädliche Bakterien zu zerstören. Dieses Kochverfahren macht es als zarte Marinade unbrauchbar, kann aber dennoch einen gewissen Geschmack als Sauce verleihen. Aus dem ersten marinierten Lebensmittel ausgetretene Alkalien interagieren mit den Säuren, um die Schärfe oder den Säuregehalt der ursprünglichen Marinade zu verringern.
