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- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Ausbeute: Für 4 bis 6 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 474 | Kalorien |
| 30 g | Fett |
| 15 g | Kohlenhydrate |
| 35 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 bis 6 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 474 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 30g | 39% |
| Gesättigtes Fett 8g | 38% |
| Cholesterin 98 mg | 33% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Gesamtkohlenhydrat 15g | 5% |
| Ballaststoffe 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Es mag nichts Elegantes sein, heißes Fleisch und Brühe über einen Teller Brot zu gießen, aber auf der ganzen Welt wird solch bescheidene Küche als schmackhaft angesehen, um das Wohlfühlessen von seiner besten Seite zu befriedigen. Sie finden Hühnchen und Kichererbsen, Lamm und Gemüse sowie eine Reihe von Suppen, die auf diese Weise im Irak, in den Vereinigten Arabischen Emeriten bzw. in Italien serviert werden.
Marokko hat seine eigene köstliche Version: Rfissa Medhoussa oder Trid , ein wunderbar herzhaftes Hähnchen-, Zwiebel- und Linsengericht, das auf einem Bett aus zerkleinertem Gebäck, Msemen , Meloui oder sogar eintägigem Brot serviert wird. Die Mischung aus Ras el Hanout, Bockshornkleesamen ( Helba auf Arabisch), Safran und anderen Gewürzen macht ein wirklich einzigartiges und köstliches Gericht. Als solches wird es traditionell am dritten Tag nach der Geburt eines Kindes oder zu anderen besonderen Anlässen serviert. Natürlich kann es auch zu anderen Zeiten angeboten werden, und es ist ein Favorit bei gelegentlichen Geschäftsessen.
Für dieses Gericht wird biologisches Freilandhuhn ( Djaj Beldi ) bevorzugt. Stattdessen können auch normale Hühner verwendet werden. Sie werden feststellen, dass der Eintopf selbst einfach zuzubereiten ist, während das traditionelle Bett von Trid oder msemen zeitaufwändiger ist. Obwohl dies gleichzeitig mit dem Schmoren des Huhns erfolgen kann, ist es möglicherweise vorzuziehen, die Msemen einen Tag oder länger im Voraus zuzubereiten . Einmal zerkleinert, kann es bis zur Verwendung eingefroren und anschließend in einem Couscoussier gedämpft werden.
Die Kochzeit gilt für ein Freilandhuhn. Reduzieren Sie die Zeit um die Hälfte, wenn Sie ein normales Huhn verwenden. Wenn Sie vier Personen bedienen, machen Sie eine Partie msemen. Wenn Sie sechs servieren, machen Sie 1 1/2 Chargen.
Zutaten
- Für das Huhn:
- 1 Huhn (geviertelt oder ganz gelassen)
- 2 bis 3 große Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Ingwer
- 2 Teelöffel ras el hanout
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Safranfäden (leicht erhitzt und dann zerbröckelt)
- Für die Linsen:
- 1/2 Tasse Linsen (ungekocht)
- 2 Esslöffel Bockshornkleesamen (über Nacht eingeweicht und abgetropft)
- 1 Teelöffel Safranfäden (leicht erhitzt und dann zerbröckelt)
- 1 kleines Bund Koriander (fein gehackt)
- 1 kleines Bund Petersilie (fein gehackt)
- 3 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Smen (marokkanische Butter)
- Für die Msemen oder Trid:
- 1 bis 1 1/2 Chargen msemen (oder trid, gekocht)
Schritte, um es zu machen
Der Zeit voraus
Um ihre Schärfe zu verringern und sie zu erweichen, die Bockshornkleesamen mindestens einige Stunden oder wenn möglich über Nacht in Wasser einweichen. Nach Gebrauch abtropfen lassen. Obwohl sie normalerweise direkt in der Brühe gedünstet werden, möchten Sie vielleicht die eingeweichten Linsen in Käsetuch binden, damit Sie sie nebeneinander anbieten können, falls jemand am Tisch sie nicht mag.
Wenn Sie ein normales Hühnchen kochen, können Sie Ihre Linsen auch ein paar Stunden einweichen, da dies dazu beiträgt, dass sie schneller kochen.
In einem großen Topf mit starkem Boden das Huhn mit den Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und Ras el Hanout-Gewürzen mischen. Umrühren, um das Huhn gut zu bedecken, und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Bilden Sie und zerreißen Sie das msemen oder das trid Gebäck in mundgerechte Stücke - merken Sie, dass es am einfachsten ist, das msemen zu zerreißen, während sie heiß sind - ODER planen Sie, das msemen zu bilden, während das Huhn und die Linsen auf dem Ofen sieden .
Das Huhn und die Linsen kochen
Das Hähnchen bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sich eine reichhaltige Soße gebildet hat.
Folgen Sie einer dieser Methoden, abhängig von der Art des Huhns, das Sie kochen:
Wenn Sie ein Freilandhuhn verwenden, fügen Sie die abgetropften Bockshornkleesamen, Safran, Petersilie, Koriander und 4 bis 5 Tassen Wasser hinzu. Abdecken und bei mittlerer bis mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie die Linsen hinzu und kochen Sie sie abgedeckt eine weitere Stunde oder länger, bis das Huhn und die Linsen ziemlich zart sind. Fügen Sie bei Bedarf während des Kochens Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass sich noch reichlich Brühe im Topf befindet.
Wenn Sie ein normales Huhn verwenden, das in der Fabrik aufgezogen wird, fügen Sie die abgetropften Linsen, die abgetropften Bockshornkleesamen, den Safran, die Petersilie, den Koriander und 3 bis 4 Tassen Wasser hinzu. Abdecken und bei mittlerer bis mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind und das Huhn gut gekocht ist. (Entfernen Sie das Huhn, wenn die Linsen noch nicht getestet wurden; es kann zum Aufwärmen in den Topf zurückgebracht werden, sobald die Linsen fertig gekocht sind.) Der Topf sollte eine reichhaltige Brühe enthalten. Wenn nicht, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und achten Sie darauf, das Gewürz nicht zu verdünnen.
Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Gewürze an. Fügen Sie den Teelöffel Smen hinzu und schwenken Sie den Topf, um ihn in die Brühe zu mischen.
Wenn gewünscht, nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und legen Sie es einige Minuten unter einen Bratrost, um die Haut zu bräunen und zu knusprigen.
Den Chicken Rfissa servieren
Kurz vor dem Servieren etwas Wasser in einem Couscoussier erhitzen. Legen Sie die zerkleinerten msemen in den Dampfkorb über das Wasser und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich und durchgeheizt sind.
Ordnen Sie die msemen auf einer großen Schüssel. Fügen Sie das Huhn zum Bett von msemen hinzu , und verteilen Sie den größten Teil der Brühe, Zwiebeln und Linsen über dem Huhn und msemen . Reservieren Sie ein oder zwei Schüsseln Brühe als Beilage.
Marokkanische Tradition ist es, sich um dieses einzelne große Gericht zu versammeln, wobei jeder von seiner eigenen Seite des Tellers mit der Hand oder mit einem Löffel isst.
Rezept-Tags:
- Linse
- marokanisches Huhn
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- marokkanisch
