Per Definition ist ein Wildvogel ein Vogel, der in freier Wildbahn für Sport und / oder Futter gejagt wird. Ente und Gänse fallen ebenfalls unter diese Definition, obwohl Ente und Gänse auch im Supermarkt, wo Auerhahn, Rebhuhn und Schnepfe oft nirgends zu finden sind, viel häufiger vorkommen. Die meisten, wenn nicht alle, Wildvögel werden auf der ganzen Welt geröstet, gegrillt oder gebraten.
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Auerhahn
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Das Auerhahn ist oft groß und kräftig gebaut und wiegt bis zu 14 Pfund. Die Männchen sind fast doppelt so groß wie die Weibchen. Sie sind bis zu den Zehen gefiedert und wachsen im Winter Federn und Schuppen, um ihre Füße vor dem Schnee zu schützen.
Auerhahn ist ein Bodenvogel, obwohl sie einen kurzen Flug nehmen, wenn sie alarmiert sind. Die Prärie- und Waldarten sind aufgrund massiver Entwaldung zurückgegangen, aber sie gedeihen im Habitatmanagement. Auerhahn hat einen ähnlichen Anteil an weißem Fleisch / dunklem Fleisch wie Huhn, schmeckt aber eher wie Fasan.
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Rebhuhn
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Ein Rebhuhn ist ein mittelgroßer Vogel aus der Familie der Fasane. Das am häufigsten vorkommende Rebhuhn ist das graue Rebhuhn mit rötlichem Gesicht und Schwanz sowie grauer Brust und gestreiften Seiten. Ein großer Mann kann bis zu 30 Zoll messen und 3/4 Pfund wiegen. Rebhühner bevorzugen Ackerland als Lebensraum und bauen ihre Nester in hohen Gräsern, in denen sie sich von Samen und Insekten ernähren. Rebhühner werden oft geröstet und haben einen zarten, süßen Geschmack mit leichten Wildtönen.
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Fasan
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Fasane gehören zu den ältesten in der Geschichte bekannten Wildvögeln und sind auf der ganzen Welt bevölkerungsreich. Männliche Fasane sind besonders für ihre leuchtenden Farben und ihr kräftiges Gefieder bekannt. weibliche Fasane sind mit stumpfen Federn viel kleiner. Die vielen Arten von Fasanen leben in Feuchtgebieten, Ackerland, Gestrüpp und Wäldern. Sie sind Kurzstreckenflieger und werden in der Regel mit einem Jagdhund gejagt, der den getöteten Fasan zurückholt.
Wie bei den meisten anderen Wildarten werden Fasane mehrere Tage lang aufgehängt, um mit der Zersetzung zu beginnen. Dies verstärkt den Wildgeschmack des Vogels, der von Fasanenliebhabern sehr geschätzt wird. Es gibt gezüchtete Fasane, denen jedoch der wahre Geschmack der Wildsorte fehlt. Fasan ist sehr mager und braucht die Zugabe von Fett, um ein Austrocknen beim Kochen zu vermeiden
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Wachtel
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Es gibt Dutzende Wachtelsorten, einen der bevölkerungsreichsten Wildvögel der Welt. Wachteln werden häufig gejagt, aber genauso häufig gezüchtet. Zuchtwachteln und Wachteleier sind in vielen Märkten, Metzgereien und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wie alle Wildvögel müssen Wachteln schnell gekocht werden und eignen sich gut zum Grillen oder Braten mit einer Zugabe von Fett, um ein Austrocknen zu vermeiden. Klein und prall, Wachteln haben einen sehr milden Wildgeschmack.
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Schnepfe
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Die Schnepfe ist ein langschnabeliger Sumpfbewohner, der mit dem Flussuferläufer und der Waldschnepfe verwandt ist. Die Schnepfe ist eine Herausforderung für Sportjäger aufgrund ihres schwer fassbaren Verhaltens, ihrer natürlichen Tarnung und ihres unregelmäßigen Flugmusters und wird am häufigsten nachts gejagt. Wenn sie zum Kochen vorbereitet sind, haben die Schnepfenbrüste ungefähr die Größe einer Taubenbrust. Snipe ist dunkles Fleisch, schmeckt aber weniger wild als eine Ente. Rezepte für Snipe datieren Hunderte von Jahren, insbesondere in Europa, wo Snipe hoch angesehen und sehr beliebt ist.
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Wilder Truthahn
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Die wilde Türkei ist in Nordamerika beheimatet und gehört zur selben Familie wie der weiße Truthahn. Die wilden Truthahn-Männchen sind hell gefärbt mit Rot, Grün, Lila und Kupfer und wiegen zwischen 11 und 24 Pfund. Frauen (Hühner) sind viel kleiner und wiegen zwischen 5 und 11 Pfund, und ihr Gefieder ist mattbraun und schwarz.
Ihr natürlicher Lebensraum ist Hartholz oder Nadelwald und frisst Pflanzen, Nüsse, Insekten, Eidechsen und sogar Schlangen. Der wilde Truthahn ist intelligent und clever, was den Vogel zum Liebling des Jägers macht und als sehr herausfordernd für die Jagd gilt. Obwohl der Geschmack der domestizierten Pute ähnlich ist wie bei jedem anderen Wildvogel, ist die wilde Pute aufgrund ständiger Aktivität mager und muskulös und ihr Geschmack hängt davon ab, was sie isst.
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Waldschnepfe
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Waldschnepfe ist ein untersetzter, waldbewohnender Vogel mit einem langen Schnabel. Ihr schwarz-braunes Gefieder tarnt sich nachts und abends, wenn sie Würmer und andere Wirbellose fressen. Die Waldschnepfe war einst in Europa, Asien und Nordamerika sehr bevölkerungsreich, aber die Rasse ist aufgrund von Überjagd zurückgegangen.
Die Schutzbemühungen der letzten Jahre waren erfolgreich, und die kontrollierte Waldschnepfenjagd ist ein beliebter Sport. Waldschnepfenfleisch hat mehr Fett als andere Wildvögel und einen ausgeprägten Wildgeschmack.
