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- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 90 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 8 Quarts (36 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 79 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 18g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Quarts (36 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 79 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 57 mg | 2% |
| Gesamtkohlenhydrat 18g | 7% |
| Ballaststoffe 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dies ist ein altmodisches, hausgemachtes Sauerkraut mit Dosenanweisungen. Das Rezept wurde von einem Mississippi Cooperative Extension Rezept angepasst.
Zutaten
- 25 Pfund Kohl
- 1/2 Pfund Beizsalz (ca. 3/4 Tasse)
Schritte, um es zu machen
Entfernen Sie äußere Blätter und unerwünschte Teile von festen, reifen Kohlköpfen. waschen und abtropfen lassen. In Hälften oder Viertel schneiden; Den Kern entfernen. Verwenden Sie einen Schredder oder ein scharfes Messer, um den Kohl in dünne Stücke zu schneiden, die ungefähr so dick sind wie ein Cent.
Mischen Sie in einem großen Behälter 2 Esslöffel Beiz- und Salzkonserven gründlich mit 3 Pfund zerkleinertem Kohl. Lassen Sie den gesalzenen Kohl einige Minuten stehen, damit er leicht welkt. Dies ermöglicht das Verpacken ohne übermäßiges Brechen oder Quetschen der Schnitzel.
Packen Sie den Salzkohl fest und gleichmäßig in ein großes sauberes Gefäß. Drücken Sie mit einem Holzlöffel oder Stampfer oder den Händen fest auf die Oberfläche, bis der Saft austritt. Wiederholen Sie das Zerkleinern, Salzen und Verpacken des Kohls, bis der Topf bis auf einen Abstand von 3 bis 4 Zoll zur Oberseite gefüllt ist.
Decken Sie den Kohl mit einem sauberen, dünnen, weißen Tuch (z. B. Musselin) ab und stecken Sie die Ränder gegen die Innenseite des Behälters. Mit einem Teller oder einer runden paraffinierten / gewachsten Platte bedecken, die in den Behälter passt, damit der Kohl nicht der Luft ausgesetzt wird. Legen Sie ein Gewicht auf die Abdeckung, damit die Sole auf die Abdeckung gelangt, aber nicht darüber. Ein mit Wasser gefülltes Glas macht ein gutes Gewicht.
Eine alternative Methode, Kohl während der Gärung abzudecken, besteht darin, einen mit Wasser gefüllten Plastikbeutel auf den Gärkohl zu legen. Der wassergefüllte Beutel schützt die Oberfläche vor Luft und verhindert das Wachstum von Filmhefen oder Schimmelpilzen. Es dient auch als Gewicht. Für zusätzlichen Schutz kann die Tasche mit dem Wasser in einer anderen Plastiktüte aufbewahrt werden. Jede Tasche sollte aus schwerem, wasserdichtem Kunststoff bestehen und für die Verwendung mit Lebensmitteln vorgesehen sein. Die Wassermenge in der Plastiktüte kann so eingestellt werden, dass der Druck gerade so hoch ist, dass der Gärkohl mit Salzlake bedeckt bleibt.
Die Bildung von Gasblasen zeigt an, dass eine Fermentation stattfindet. Eine Raumtemperatur von 68 bis 72 Grad ist am besten für die Gärung von Kohl. Die Fermentation ist in der Regel in 5 bis 6 Wochen abgeschlossen.
Voll fermentiertes Sauerkraut kann einige Monate lang fest im Kühlschrank aufbewahrt, in versiegelten Gefrierbeuteln eingefroren oder wie folgt in Dosen konserviert werden:
Heißpackung: Sauerkraut und Flüssigkeit in einem großen Kessel unter häufigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und sterilisierte Gläser ziemlich fest mit Sauerkraut und Säften füllen.
Rohe Packung: Packen Sie sterilisierte Gläser mit Sauerkraut ein und bedecken Sie sie mit Säften. Glasdeckel anpassen und verarbeiten.
Warmhaltepackung:
Pint Gläser: 10 Minuten
Quart Gläser: 15 Minuten
Rohpackung:
Pint Gläser: 20 Minuten
Quart Gläser: 25 Minuten
Rezept-Tags:
- Sauerkraut
- Beilage
- amerikanisch
- Winter
