Miri Rotkovitz
- Gesamt: 17 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 143 | Kalorien |
| 6g | Fett |
| 19g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 6 bis 8 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 143 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 113 mg | 38% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 19g | 7% |
| Ballaststoffe 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Herber und seidiger Zitronenquark ist ein vielseitiger Begleiter für alles, von Scones und Beeren bis zu Kuchen oder Crepes. (Es ist auch eine großartige Füllung für Hamantaschen.) Aber die meisten traditionellen Rezepte werden durch die großzügige Zugabe von Butter reich, was es für koschere Fleischgerichte oder für Menschen mit Milchallergien unmöglich macht. (Einige Rezepte schlagen vor, die Butter durch Margarine zu ersetzen, aber der Geschmack leidet, und der Tausch kann der Mischung unangenehme Transfette hinzufügen.) Dieses Rezept nutzt die natürliche Affinität zwischen Zitrusfrüchten und nativem Olivenöl extra - es gibt gerade genug Öl um den scharfen Geruch der Zitrone zu glätten, aber es ist definitiv der helle, süße Zitrusgeschmack, der vorherrscht.
Zutaten
- 2/3 Tasse Zucker
- 2/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3 bis 4 große Zitronen)
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Zitronenschale (von ca. 1 großen Zitrone, vorzugsweise Bio)
- Prise Meer (oder koscheres Salz)
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Schritte, um es zu machen
In einem mittelschweren, nicht reaktiven Topf Zucker, Zitronensaft, Eier, Zitronenschale und Salz verquirlen.
Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 5 Minuten). (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Stücke von gekochtem Eiweiß sehen - Sie werden sie belasten.)
Wechseln Sie zu einem Löffel und kochen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren weiter, bis sich die Mischung verdickt und winzige Blasen die Oberfläche zu brechen beginnen. Ständig umrühren, damit die Mischung nicht kocht, noch 1 bis 2 Minuten kochen, oder bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Fügen Sie langsam 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe, bis das Öl vollständig in den Quark eingemischt ist. Fahren Sie mit einem Finger über die Rückseite des Löffels. Wenn eine klare Linie auf dem Löffel verbleibt, ist der Käsebruch fertig. (Insgesamt dauert das Garen des Quarks etwa 10 bis 12 Minuten.)
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine saubere, nicht reaktive Schüssel oder ein Weithalsglas. Gießen Sie den Käsebruch durch das Sieb, um alle Feststoffe zu entfernen.
Leicht abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind. Der Quark wird beim Abkühlen dicker.
Tipps
- Verwenden Sie ein Eisbad, um das Abkühlen und Eindicken zu beschleunigen: Geben Sie das Eis in eine Schüssel oder Backform, die etwas größer ist als die Schüssel oder das Glas, in der Sie den Zitronenquark halten. Verschachteln Sie die Schüssel oder das Glas in der Schüssel mit dem Eis, nachdem Sie den Quark abgesiebt haben. Geben Sie genügend kaltes Wasser in den äußeren, mit Eis gefüllten Behälter, um etwa die Hälfte der Außenseite des Behälters mit dem Zitronenquark zu erreichen. Rühren Sie den Quark alle paar Minuten um, damit er sich verdickt und abkühlt. Nehmen Sie den Behälter aus dem Eisbad, decken Sie ihn ab und lagern Sie ihn 3 bis 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank.
Rezept-Tags:
- koscher
- Brunch
- britisch
- Geburtstage
