So kochen Sie das perfekte Paella-Rezept

Schritt 1: Wählen Sie die richtige Pfanne für Paella

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Es gibt viele Versionen des berühmten Reisgerichts Paella. Von der ursprünglichen valencianischen Version, die Kaninchen und Schnecken, vegetarische Paella und Meeresfrüchte (Paella de Marco) bis hin zu Paella Mixtapes Hühnchen, Fleisch und Schalentieren umfasst, gibt es Paella in verschiedenen Sorten. Wenn Sie lernen, wie man Paella macht, ist es wichtig zu wissen, wie viele Leute Sie bedienen möchten - und was Sie brauchen, um das perfekte Essen zuzubereiten.

Paellapfannen , manchmal auch Paelleras genannt, sind speziell für den Job gemacht. Sie sind runde, offene Metallpfannen, die ungefähr 5 bis 6 Zentimeter tief sind. Diese Pfannen verbreiten die Hitze und widerstehen dem Kochen über heißen Kohlen. Paellapfannen können aus Kohlenstoffstahl, Edelstahl oder Emaille hergestellt werden und haben zwei Griffe. Das Material, die Form und die geringe Tiefe der Pfannen machen sie perfekt zum Kochen von Reis, auf den sich die Paella konzentriert.

Paellapfannen sind in verschiedenen Größen erhältlich - von einer 9-Zoll-Pfanne für ein bis zwei Portionen zu einem Preis von etwa 10 USD bis zu einer 45-Zoll-Pfanne für 120 Portionen zu einem Preis von über 400 USD. Auf dem Foto oben sind Paellapfannen aus Kohlenstoffstahl in drei typischen Größen zu sehen, die von Hobbyköchen verwendet werden.

Zwei bis vier Portionen

Um eine Paella für bis zu vier Personen zuzubereiten, können Sie eine 12-Zoll-Pfanne mit schwerem Boden, eine 3-Zoll-Pfanne oder eine 12-Zoll-Paellapfanne verwenden. Sie können auch eine große elektrische Pfanne mit Thermostatsteuerung verwenden.

Für größere Gruppen

Eine 18-Zoll-Paellapfanne fasst bis zu 12 Portionen, während eine 24-Zoll-Pfanne bis zu 19 Portionen fasst. Denken Sie daran: Aufgrund der Form der Pfanne kann die Menge auf die Hälfte der Portionen reduziert werden, ohne die Qualität der Paella zu beeinträchtigen.

Perfekter Paella Tipp

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Pfanne nach dem ersten Gebrauch "alt" aussieht. Einfach waschen, trocknen und sofort mit Öl einreiben, und es hält viele Jahre.

Schritt 2: Wählen Sie die Kochmethode - Herd, Grill oder Gasbrenner

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Nachdem Sie festgelegt haben, wie viele Menschen Ihre Paella genießen und die Pfanne gepflückt haben, müssen Sie entscheiden, welche Kochtechnik Sie verwenden:

Ein bis vier Portionen

Große Gruppen

Wasserkocher Barbecue

Verwenden Sie einen Holzkohlegrill im Kesselstil, mit dem Sie den Grill anheben und absenken können, um die Hitze zu regulieren. Es ist wichtig, die Hitze so regulieren zu können, dass der Reis kocht, aber nicht brennt. Ein typischer 22-Zoll-Grill kann eine Paella-Pfanne bis zu 23 Zoll handhaben.

Ringgasbrenner

Verwenden Sie einen Gasbrenner mit zwei oder drei Ringen, damit jeder Ring unabhängig gesteuert werden kann. Diese Gasbrenner werden in Spanien häufig zum Kochen im Freien verwendet. Ein Zwei-Ring-Brenner mit einem Innenring von 8 Zoll und einem Außenring von 16 Zoll kocht eine Paella-Pfanne bis zu 24 Zoll (19 Portionen). Verwenden Sie jedoch nur den Innenring und garen Sie für 6 Personen in einer kleineren Pfanne von 30 cm. Diese Gasbrenner benötigen ein Stativ und einen Propantank mit Schlauch und Regler.

Schritt 3: Bereiten Sie die Zutaten für die Paella vor

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Entscheiden Sie, welche Art von Paella Sie zubereiten möchten. Egal für welche Art Sie sich entscheiden, Sie müssen Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten und Paprika putzen und hacken. Wenn Sie eine Paella mit Fleisch oder Meeresfrüchten zubereiten, putzen Sie Muscheln, Muscheln und Garnelen und schneiden Kaninchen, Hühnchen oder Schweinefleisch. Nehmen Sie sich also genügend Zeit, um sich vorzubereiten.

Sammle die Zutaten und bereite sie zu. Geben Sie beim Hacken und Reinigen jede Zutat in eine separate Schüssel oder einen Teller. Halten Sie sie dann in der Nähe des Ofens oder des Grills bereit, auf dem Sie kochen.

Perfekter Paella Tipp

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, warten Sie ungefähr 20 bis 30 Minuten, bis die Kohlen heiß und mit weißer Asche bedeckt sind.

Schritt 4: Beginnen Sie mit dem Kochen der Paella

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Sobald die Zutaten gereinigt und gehackt sind, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. Die Zutaten (wie Zwiebeln, Tomaten, Hühnchen und Schweinefleisch) laut Rezept anbraten.

Denken Sie daran, dass bei Verwendung eines Holzkohlegrills die Kohlen mit Asche bedeckt sein müssen. Sobald die Holzkohle fertig ist, fangen Sie an zu kochen, damit die Hitze nicht nachlässt, bevor die Paella fertig ist.

Schritt 5: Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten

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Den Reis in die Pfanne geben und gründlich umrühren, um die Reiskörner mit dem Öl und den Säften aus der Pfanne zu bestreichen.

Reis oder "Pfeil" auf Spanisch ist der wichtigste Bestandteil jeder Paella. Es ist immerhin ein Reisgericht. Der am besten geeignete Reis für Paella ist der in der Region Valencia angebaute Reis. Diese Art von Kurzkornreis wird oft als Pfeilbombe bezeichnet und ist perlmuttfarben.

Obwohl Sie in Paella jede Art von Reis verwenden können, wird in Spanien am häufigsten Kurzkornreis verwendet. Warum? Weil Arroz Bomba mehr Wasser und Geschmack aufnimmt. Es vergrößert sich auch um das Zwei- bis Dreifache seiner ursprünglichen Größe.

Wie viel Reis brauchst du? Obwohl dies von der Art des von Ihnen verwendeten Reises abhängt, wird in der Regel die Verwendung von 2, 5 bis 3, 5 Unzen (75 bis 100 Gramm) trockenem Reis pro Portion empfohlen. Um eine Paella für acht Personen zuzubereiten, müssten Sie also 1, 25 lbs. trockener Reis.

Schritt 6: Fügen Sie Safran und Brühe zur Paella hinzu

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Einige zerbrechliche Safranfäden verleihen einer ganzen Paella ihren charakteristischen gelben Reis und verleihen ihr einen einzigartigen und delikaten Geschmack. Zerdrücken Sie die Safranfäden zwischen Ihren Fingern und rühren Sie sie in die Brühe, die Sie verwenden werden. Gießen Sie die Brühe langsam in die Pfanne, bis der Inhalt bedeckt ist. Reis und andere Zutaten mit einem Holzlöffel oder Paddel gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Reis kochen lassen. Überwachen Sie den Fortschritt und fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu.

Geben Sie alle anderen Zutaten (wie Pfefferstreifen) darüber.

Für Paella-Versionen mit Meeresfrüchten

Muschelhälften um den äußeren Rand der Pfanne legen. Legen Sie rohe Muscheln und Garnelen darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne.

Perfekter Paella Tipp

Rühren Sie oder stören Sie den Reis nicht, während er kocht.

Schritt 7: Vom Herd nehmen, abdecken und Paella ruhen lassen

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Wenn Reis gekocht wird, vom Herd nehmen. Decken Sie die gesamte Pfanne mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie Paella vor dem Servieren fünf Minuten "ruhen".

Perfekter Paella Tipp

Wenn der Reis "ruhen" oder ruhen gelassen wird, saugt die pralle Arroz-Bomba die Brühe vollständig auf, lässt jedoch keine Flüssigkeit verdunsten.

Aluminiumfolie entfernen und servieren.