Die Fichte / Jim Stanfield
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 3 Gallonen
Im Griechischen: πετιμέζι, ausgesprochen peh-tee-MEH-zee
Dies ist eine Spezialität auf der griechischen Insel Kreta und eines der ältesten (ältesten) Rezepte, die ich kenne. Probieren Sie diesen natürlich süßen Sirup (ohne Zuckerzusatz) auf Joghurt, Eis, Tee, Pfannkuchen, Backen und als Belag für Schnee !. Ein Teelöffel wirkt auch Wunder bei Halsschmerzen und Erkältungen. Auf Kreta wird es im September in großen Mengen hergestellt, wenn die Trauben das ganze Jahr über gelesen und verwendet werden.
Zutaten
- 65 Pfund weiße Trauben (hellgrün auf Stielen oder 3 Gallonen grüner Traubenmost)
- 3/4 Tasse Holzasche
- Zur Aufbewahrung: Pelargonienblätter mit Rosenduft (duftende Geranien oder Lorbeerblätter)
Schritte, um es zu machen
Wenn Sie von vorne anfangen
Sammeln Sie die Zutaten.
Drücken Sie die Trauben in überschaubaren Mengen in einer großen Wanne von Hand (oder verwenden Sie eine Traubenpresse), um so viel Saft wie möglich zu erhalten.
Gießen Sie die Trauben und den Saft durch ein Sieb und sammeln Sie den Saft in einer großen Schüssel oder einem Topf. Entsorgen Sie die Schalen, Samen und das Fruchtfleisch.
4 Esslöffel Holzasche in eine Gallone Saft geben, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Es wird einen Schaum machen.
Den Saft durch den Tüll in eine Schüssel geben und alle gesammelten Samen und Aschen wegwerfen.
Bereiten Sie die Petimezi in Portionen zu je 1 oder 2 Vierteln vor. Den Saft zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe einstellen und 1 Stunde ohne Deckel kochen.
Schaum, der aufsteigt, abschöpfen. Der resultierende Sirup sollte die Konsistenz von dünnem Ahornsirup haben. Die Farbe ist dunkelrotbraun (siehe Foto).
Wenn mit Traubenmost begonnen wird
Sammeln Sie die Zutaten.
Den Most mindestens eine Stunde kochen, bis er dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken (langsamer Tropfen).
In sauberen Gläsern mit einem Blatt Pelargonium mit Rosenduft oder einem Lorbeerblatt (für einen weniger süßen Geschmack), lichtgeschützt aufbewahren.
Verschließen Sie die Gläser, nachdem der Sirup vollständig abgekühlt ist. Nicht kühlen
Tipps
- 65 Pfund Trauben ergeben ungefähr 3 Gallonen Saft. Sie benötigen ein Stück Tüll für dieses Rezept. Im Laufe der Zeit kann der Sirup eindicken. Stellen Sie das Glas zum Dünnen in einen Topf mit 1 bis 2 Zoll Wasser und erwärmen Sie es vorsichtig (nicht kochen).
Rezept-Tags:
- Soße
- Saucen
- griechisch
- Kochen
