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Verwenden Sie dieses Glossar, um die Definitionen aller Pizza-Wörter und -Begriffe zu lernen, die Sie jemals brauchen werden.
Brotmehl
Ein Mehl mit hohem Glutengehalt, das bei Verwendung in Hefebrot und -kruste bessere Ergebnisse erzielt.
Buffalo Mozzarella
Ein frischer Mozzarella, der normalerweise in Italien aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird. Es gilt als der ultimative Käse für Pizza wegen seiner Cremigkeit und subtilen Geschmack. Ist auch als Mozzarella di Bufala bekannt .
Pizza nach kalifornischer Art
Eine sehr dünne Pizza mit ungewöhnlichen oder Gourmet-Belägen. Beliebt gemacht von Wolfgang Puck.
Calzone
Pizzateig, der umgeklappt wurde, um Sauce, Käse und Belag zu umhüllen, um eine halbmondförmige Wende zu erzeugen, die dann in einem Ofen gebacken wird. Einige Variationen der Calzone umfassen Stromboli, Panzarotti und „Pizzaumsatz“.
Verkohlen
Geschwärzte Stellen auf der Kruste einer Pizza mit dünner Kruste, die bei Verwendung eines Ofens mit extrem hoher Temperatur auftreten. Dies ist oft ein Markenzeichen der Pizza im New Yorker Stil und der Pizza im neapolitanischen Ziegelofen.
Pizza nach Chicagoer Art
Eine Deep-Dish-Pizza aus einer hohen Pfanne. Die Kruste ist mit Öl überzogen und manchmal sind die Zutaten darin geschichtet. Manchmal auch als "Pan Pizza" oder "Deep Dish Pizza" bezeichnet. Entstanden aus der originalen Pizzeria Uno in Chicago.
Cornicione
Der Rand oder die Lippe einer Pizza.
Krume
Die Struktur des Inneren einer gebackenen Pizzakruste oder eines Brotes.
Deep Dish Pizza
Siehe Pizza nach Chicagoer Art .
Frittierte Pizza
Pizza, deren Teig in heißem Öl gebraten wird, bevor er mit Sauce und Käse übergossen und dann in einem Ofen gebacken wird. Wird in Italien als „Pizza Fritta“ und in New York und anderen US-Städten als „Montanara-Pizza“ bezeichnet.
DOC
Steht für Denominazione di Origine Controllate . Im Jahr 1955 verabschiedete Italien Gesetze zum Schutz von Namen, Herkunft und Merkmalen einiger seiner Markenweine und -lebensmittel. Die Gesetze garantieren, dass gekaufte Lebensmittel, die mit „DOC“ gekennzeichnet sind, nur aus den Regionen in Italien stammen, die als offizielle Hersteller des Artikels ausgewiesen sind, und dass sie nach strengen Grundsätzen in Bezug auf Zutaten, Verfahren usw. hergestellt wurden. Zum Beispiel bei Mozzarella ist mit "DOC" markiert, dann wissen Sie, dass es authentisch ist.
Teighaken
Aufsatz für einen Küchenmixer, mit dem Teige und schwere Backwaren gerührt und geknetet werden können, anstatt von Hand zu kneten.
Fior Di Latte
Bedeutet wörtlich "Blume der Milch" auf Italienisch. Im Gegensatz zu Büffelmozzarella, der aus Büffelmilch hergestellt wird, ist Fior di Latte frischer Mozzarella aus Kuhmilch.
Oma Pizza
Eine quadratische Pizza mit dünner Kruste, die manchmal mit Soße überzogen ist.
Glutenreiches Mehl
Mehl mit sehr hohem Proteingehalt im Verhältnis zu jeder anderen Mehlsorte (normalerweise ca. 13% - 14% Gluten). Tipo "00" Mehl und Brotmehl haben einen höheren Glutengehalt als Allzweckmehl und ergeben einen besseren Teig für Pizza.
Kneten
Der Prozess des Drehens und Bearbeitens des Teigs, um Elastizität und Flexibilität zu entwickeln.
Margherita
Die klassische neapolitanische Pizza, bestehend aus Kruste, pürierten Tomaten, frischem Mozzarella und Basilikum. Es wurde 1889 von Rafaelle Esposito zu Ehren der italienischen Königin Margherita ins Leben gerufen, die Neapel besuchte und sich für die Fladenbrote interessierte, die die Bauern der Stadt zu sich nahmen. Esposito wollte, dass die Pizza die Farben der italienischen Flagge hat - rot, grün und weiß.
Marinara
Eine klassische neapolitanische Pizza, die aus pürierten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Oregano und manchmal Sardellen besteht. Auf einer Marinara-Pizza gibt es keinen Käse.
Montanara Pizza
Siehe frittierte Pizza .
Neapolitanische Pizza
Eine dünne bis mittelkrustige Torte aus handgestrecktem Teig, die mit einer einfachen Sauce aus ungekochten pürierten Tomaten, frischem Mozzarella und Basilikum belegt ist. Authentische Versionen werden vom VPN überprüft. Kommt aus Neapel, Italien.
Pizza nach New Yorker Art
Eine Pizza mit dünner Kruste aus handgestrecktem Teig, die mit einer gekochten Sauce aus pürierten Tomaten, Salz, Zucker und Oregano, Mozzarellakäse und einer Vielzahl von Fleisch- und Gemüsespitzen gekrönt wird.
Pan Pizza
Pizza mit dicker Kruste, in einer flachen Pfanne gebacken. Siehe auch Pizza nach Chicago-Art .
Pizza Bianka
Wörtlich bedeutet "weiße Pizza". Es ist eine römische Fladenbrot-Pizza ohne Tomatensauce, gewürzt mit Salz und Olivenöl.
Pizza schälen
Ein großes Holzpaddel zum Heben von Pizza zum und vom heißen Ofen. Es ist hilfreich, wenn Sie Pizza direkt auf Steinen, einem Steinofen oder einem Grill backen. Wird auch als Pizzapaddel bezeichnet.
Pizzastein
Eine harte, hitzebeständige Oberfläche zum Backen von Pizza. Pizzasteine können aus echten polierten Steinen oder künstlichen Materialien hergestellt werden. Sie ahmen die Wirkung von Backstein- oder Steinöfen nach und erleichtern Hausmannskost die Herstellung knuspriger Brote und Pizzen.
San Marzano Tomaten
Pflaumentomaten, die im vulkanischen Boden von San Marzano, Italien gewachsen werden. Aufgrund ihres geringen Zuckergehalts und ihres saftigen Fleisches eignen sie sich ideal für die Verwendung in Pizzasauce.
Bildschirm
Eine feste flache Aluminiumpfanne mit einer Maschenstruktur, die zum Backen oder Abkühlen einer Pizza verwendet werden kann.
Sizilianische Pizza
Dicke, oft quadratische Pizza mit Sauce, Fleisch, Gemüse und Käse - in dieser Reihenfolge. Siziliens einheimische Pizza ist jedoch ein einfaches, dickes Brot mit Tomatensauce, Öl, Kräutern und Sardellen.
Tipo "00" Mehl
Das feinste gemahlene Mehl in Italien mit einem hohen Glutengehalt. Es wird zur Herstellung von neapolitanischen Pasteten verwendet und ist eine notwendige Zutat in jeder Pizza, die als VPN bezeichnet wird.
VPN
Steht für Vera Pizza Napoletana , eine Auszeichnung, die von der italienischen Vereinigung Verace Pizza Napoletana verliehen wird und die garantiert, dass die Pizzerien der Mitglieder ihre Pizzas nach strengen neapolitanischen Standards herstellen. In den Restaurants müssen bestimmte Zutaten wie Tipo 00-Mehl und Büffelmozzarella sowie Zubereitungsmethoden (für den Teig dürfen keine Nudelhölzer verwendet werden; er kann nur von Hand gespannt werden) verwendet und die Pizzen in einem Holzofen gekocht werden. Ofen abgefeuert. Die Torte muss auch die Anforderungen an Größe und Dicke erfüllen.
