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- Gesamt: 2 Std
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Pfund Teig (12 Portionen)
Dieses Rezept für Blätterteig ist vielleicht nicht das einfachste auf der Welt, aber wenn wir es nur auf die einfachste Weise machen würden, würden wir überhaupt nicht backen - wir würden einfach in die Bäckerei gehen und etwas kaufen.
Wenn es stimmt, dass Schönheit dabei ist, dann ist es in der Tat eine schöne Sache, Ihren eigenen Blätterteig herzustellen, denn es ist definitiv eine Menge zu tun.
Blätterteig besteht aus Hunderten von Schichten Butter und Teig, die beim Backen zerplatzen, wenn die Feuchtigkeit im Teig in Form von Dampf freigesetzt wird.
Ihre Aufgabe ist es, diese Hunderte von Schichten zu falten. Zum Glück ist es nicht besonders kompliziert. Es ist nur eine Sache, den Teig immer und immer wieder zu rollen und zu falten, was ziemlich mühsam ist, und es dauert auch lange, da der Teig zwischendurch 20 Minuten abkühlen muss, damit sich die Kleber entspannen können. Ob Sie es glauben oder nicht, das folgende Verfahren ist tatsächlich eine Abkürzungsmethode. Aber wenn Sie fertig sind, haben Sie 256 Schichten in den Blätterteig gefaltet. Nicht schlecht für einen Arbeitstag.
(Eigentlich weniger als ein Tag. Die Gesamtzeit beträgt ungefähr zwei Stunden, aber die meiste Zeit wird damit verbracht, darauf zu warten, dass sich der Teig zwischen den Falten abkühlt. Die aktive Vorbereitungszeit beträgt eher 25 Minuten.)
Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl mit einer auf Gramm eingestellten Digitalwaage wiegen. Volumenmessungen wie Tassen sind zu ungenau, um sicherzustellen, dass der Blätterteig richtig herauskommt.
Zutaten
- 225 Gramm Mehl (Allzweck, etwas weniger als 2 Tassen)
- 2 Sticks / 225 Gramm Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Wasser (kalt)
Schritte, um es zu machen
In einer großen Rührschüssel die Butter mit einem Mixer grob in das Mehl schneiden. Sie möchten Butterstücke von der Größe Ihres Daumens.
Das Salz im Wasser auflösen, dann das Wasser in das Mehl träufeln und mit einem Holzlöffel mischen, bis der Teig zusammenkommt.
Decken Sie die Schüssel mit Plastik ab und lassen Sie den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig in ein Rechteck, das vertikal vor Ihnen ausgerichtet ist. Es sollte ungefähr einen viertel Zoll dick sein. Versuchen Sie, die Kanten gerade zu halten, was leichter gesagt als getan ist. Überschüssiges Mehl auf der Teigoberfläche vorsichtig wegbürsten.
Falten Sie nun die Oberkante nach unten in die Mitte und machen Sie dasselbe mit der Unterkante.
Dann falten Sie das Ganze in zwei Hälften, die Oberkante bis zur Unterkante, als würden Sie ein Buch schließen. Dies nennt man eine Buchfalte.
Wickeln Sie nun den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn 20 Minuten lang.
Wiederholen Sie die Schritte 4, 5 und 6 noch dreimal. Sie werden insgesamt vier Buchfalten machen, wobei Sie den Teig zwischen jeder Falte 20 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn Sie fertig sind, wickeln Sie den Teig fest in Plastik und kühlen Sie über Nacht. Es kann dann ausgerollt und verwendet werden.
Rezept-Tags:
- Gebäck
- Blätterteig
- Vorspeise
- Französisch
