Salteña de Carne. Marian Blazes
- Gesamt: 7 Std. 30 Min
- Zubereitung: 6 Std
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 14 Empanadas (14 Portionen)
Salteñas de Carne sind die Kult- Empanadas Boliviens. Sie sind jedoch nach der argentinischen Stadt Salta benannt, weil eine Frau in der südamerikanischen Politik des 19. Jahrhunderts eine bekannte Persönlichkeit war.
Salteñas haben zwei Hauptmerkmale, die sie von den meisten Empanadas unterscheiden. Das Repulgue oder die "geflochtene" Naht, die die Empanada verschließt , wird oben platziert. Außerdem werden diese Empanadas nicht auf der Seite, sondern in aufrechter Position gebacken.
Salteñas können zu jeder Tageszeit gegessen werden und werden oft mit der bolivianischen Salsa namens Lajua serviert . Sie sind besonders beliebt als Snack am Vormittag und bei Straßenhändlern leicht zu finden. Achten Sie darauf, dass Sie sie vorsichtig von oben verzehren, damit die Säfte nicht auf die Vorderseite Ihres Hemdes gelangen.
Zutaten
- Für die Füllung:
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Tassen Hühnerbrühe (oder Rindfleisch)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1 rote Paprika (entkernt und gewürfelt)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Pfund Eintopf Rindfleisch
- 2 Esslöffel Aji Panca Paste
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika (geräuchert)
- 1 Teelöffel Oregano
- Spritzer Salz (nach Geschmack)
- Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1/2 Tasse Erbsen (gefroren)
- 1 Packung Gelatine (nicht aromatisiert)
- 1/2 Tasse Wasser
- 14 bis 16 Oliven (grün)
- Für den Teig:
- 4 Tassen Mehl
- 4 Esslöffel Butter
- 5 Esslöffel Gemüsefett (oder Schmalz)
- 1 Esslöffel Achiote
- 1/4 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei
Schritte, um es zu machen
Machen Sie die Füllung
Die Füllung von Salteñas unterscheidet sich auch von anderen Empanadas. Es ist viel saftiger mit viel Eintopf Flüssigkeit, die das Fleisch und Gemüse begleitet.
Die Füllung wird im noch heißen Zustand mit Gelatine versetzt. Die Mischung wird dann bis zum Eindicken gekühlt, was die Handhabung beim Formen der Salteñas erleichtert. Wenn die Salteñas backen, schmilzt die Gelatine und die Brühe wird wieder flüssig. Es ist ein netter Trick, der verhindert, dass die Salteñas feucht werden.
Die Kartoffeln schälen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden.
In einem Topf die Hühner- oder Rinderbrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, wenn Sie mit einer Gabel durchbohrt werden. Die Kartoffeln abgießen, die Brühe aufheben und beiseite stellen.
Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine 1/2-Zoll-Würfel.
Fügen Sie in einer großen, schweren Pfanne 2 Esslöffel Öl hinzu und braten Sie das Rindfleisch an, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Entfernen Sie alle bis auf 2 Esslöffel des in der Pfanne verbleibenden Fettes.
Die Aji Panca, Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 3 bis 4 Minuten).
Kreuzkümmel, Paprika und Oregano dazugeben und einige Minuten anbraten.
Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die reservierte Brühe (vom Kochen der Kartoffeln) der Bratpfanne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lassen Sie Rindfleisch und Gemüse bei schwacher Hitze köcheln, bis das Rindfleisch zart ist (ca. 30 bis 40 Minuten). Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Kartoffeln und Erbsen unterrühren und erhitzen.
Gelatine in 1/2 Tasse Wasser auflösen. Das Wasser zur Rindfleischmischung geben und gut umrühren.
Vom Herd nehmen und in eine Auflaufform geben. Bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie den Teig
Während die Füllung abkühlt, können Sie den Teig zubereiten. Tun Sie dies sofort, da es eine Weile ruhen muss.
Das Mehl in eine große Schüssel geben.
In einem kleinen Topf Gemüsefett, Butter und Achiote vermengen. Erhitze es über mittlerer Temperatur bis es heiß ist.
Die heiße Fettmischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Verwenden Sie Ihre Finger, um das Fett gleichmäßig im Mehl zu verteilen, bis es bröckelig ist.
In einem kleinen Topf Zucker und Salz in das Wasser rühren und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist. Rühren Sie diese heiße Wassermischung zusammen mit dem Ei in die Mehlmischung.
Kneten Sie die Mischung, bis sie einen glatten Teig bildet, und fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu, wenn der Teig trocken erscheint. Legen Sie den Teig für 30 Minuten bis eine Stunde beiseite.
Bauen Sie die Salteñas zusammen und backen Sie sie
Nachdem beide Elemente der Salteñas fertig sind, ist es jetzt an der Zeit, sie zusammenzusetzen und zu backen.
Teilen Sie den Teig in 2-Unzen-Bälle (etwa die Größe eines Golfballs). Drücken Sie jede Kugel in eine flache Runde und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
Rollen Sie mit einem Nudelholz jede Teigrunde in eine größere ovale Form mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 6 Zoll.
Ofen vorheizen auf 375 F.
2 Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte einer Teigrunde geben. Eine Olive zur Füllung geben. Den Teig über die Füllung in zwei Hälften falten und die Ränder zusammendrücken, um den Teig ringsum zu versiegeln. Wenn Sie eine glänzendere Kruste wünschen, bestreichen Sie jede Salteña mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 2 Esslöffeln Milch.
Legen Sie die Salteñas auf ein Backblech, flechten Sie sie und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Beilage
- südamerikanisch
- Party
