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Beef Ribs mögen nicht die Art von Respekt bekommen, die Schweinerippchen haben, aber diese riesigen Fleischstangen produzieren fantastisches Barbecue. Wenn Sie langsam und leise rauchen, erhalten Sie einen Teller voller Güte. Ähnlich wie bei Schweinerippchen ist es wichtig, Rindfleisch genau richtig zu kochen, um das Fett zu rendern und ein zartes, feuchtes und aromatisches Endergebnis zu erzielen.
Rippchen vorbereiten
Beginnen Sie den Prozess, indem Sie überschüssiges Fett abschneiden und die Membran von der Knochenseite der Rippen entfernen. Das Entfernen der Membran ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Ergebnis. Rindsrippen haben eine dicke, harte Membran, die sowohl Rauch als auch Gewürze von der Reibung abhält. Glücklicherweise ist die Membran leicht zu entfernen. Beginnen Sie mit einem stumpfen Messer in einer Ecke und heben Sie die Membran vorsichtig vom Knochen ab.
Wenn Sie einen guten Start haben, nehmen Sie es mit einem Papiertuch, um einen festen Griff zu bekommen und zu ziehen. Es kann etwas Kraft in Anspruch nehmen, aber wenn Sie vorsichtig sind und gleichmäßig und fest ziehen, sollten Sie es in der Lage sein, es in einem Stück abzuheben.
Rippen reinigen
Nachdem die Membran entfernt wurde, waschen Sie die Rippen gründlich. Lose Fett- oder Fleischstücke abschneiden, aber nicht zu viel Fett entfernen. Dies ist notwendig, um die Rippen beim Garen feucht zu halten, und das meiste Fett schmilzt ohnehin während des Garvorgangs ab. Nach dem Reinigen und Trimmen eine gute Würzmischung hinzufügen und in den vorgewärmten Räucherofen geben.
Räuchern der Rippen
Obwohl Rindsrippchen auf dem Grill gekocht werden können, wird es selten die Art von Zartheit und Geschmack erzeugen, die es von einem Raucher tut. Rauchen Sie ganze Racks, so groß wie es Ihr Raucher zulässt. Rindsrippen werden normalerweise in Racks mit 4 oder 5 Knochen geschnitten, was immer noch ein ziemlich großes Stück Fleisch ist. Achten Sie darauf, den Luftstrom in Ihrem Raucher nicht zu blockieren. Dies erfordert möglicherweise ein Stapeln, aber versuchen Sie, den Rindfleischrippen so viel Platz wie möglich zu geben, damit der Rauch auf sie gelangt. Wenn Sie Plattenrippen aufeinander stapeln müssen, sollten Sie sie während des Räucherns erneut stapeln, um das Raucharoma gleichmäßig zu verteilen.
Diese Rippen sollten bei etwa 225 bis 250 F geraucht werden; Sie werden nach 6 bis 7 Stunden auf dem Raucher zart und lecker sein. Je länger Sie mit einer niedrigeren Temperatur fahren, desto rauchiger werden die Rippen.
