Persönliche Kreationen / Flickr CC 2.0
Phyllo-Blätter sind hauchdünne Teigblätter, aus denen griechisches Gebäck und gefüllte Pasteten hergestellt werden. Phyllo ist in vielen Märkten Griechenlands und des Nahen Ostens sowie in der Tiefkühlabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte mit alternativen Schreibweisen für "Filo" und "Fyllo" erhältlich. Es wird in große Bögen geschnitten, die zu einer kompakten Packung mit 20 bis 25 Bögen gerollt werden. Die Blätter können ganz verwendet oder auf die vom Rezept geforderte Größe zugeschnitten werden.
Nützliche Tipps
Die meisten handelsüblichen Phyllo-Verpackungen enthalten gute Anweisungen für den Umgang mit dem Teig. Mit den folgenden Tipps kann dies jedoch vereinfacht werden:
- Halten Sie die Packung beim Auftauen geschlossen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Als letzte Möglichkeit tauen Sie das Phyllo fünf Stunden lang bei Raumtemperatur auf und verwenden Sie es sofort. Bereiten Sie alle Zutaten für Ihr Rezept vor, bevor Sie das aufgetaute Phyllo öffnen. Die Hände sollten beim Umgang mit dem Teig so trocken wie möglich sein. Bringen Sie das verpackte Phyllo vor dem Öffnen auf Raumtemperatur Entfernen Sie das aufgetaute Phyllo aus der Verpackung und wickeln Sie die Blätter ab. Decken Sie das aufgerollte Phyllo mit einem Blatt Wachspapier ab, das mit einem feuchten Tuch bedeckt ist, um es feucht zu halten. Es trocknet sehr schnell aus. Wenn Sie jeweils ein Blatt entfernen, bedecken Sie den Rest. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie versehentlich ein Stück Phyllo reißen. Sie können Stücke zusammenflicken, um sie in einer mittleren Schicht des Gebäcks zu verwenden, und dies wird selten, wenn überhaupt, im Endprodukt angezeigt. Wenn Sie es schneiden müssen, verwenden Sie eine Schere oder einen Pizzaschneider
Restteig lagern
Sobald Sie die benötigte Menge Phylloteig verbraucht haben, rollen Sie die restlichen Blätter mit dem Originalschutzpapier auf und bedecken Sie sie vorsichtig mit Wachspapier und Plastikfolie, um die Luft abzuhalten. Das unbenutzte Phyllo kann auf diese Weise etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren ist auch in Ordnung und hält ca. 3 Monate im Gefrierschrank. Befolgen Sie die gleiche Auftautechnik.
Backen Phyllo Teig
Befolgen Sie die Backanweisungen auf der Verpackung oder dem Rezept. Sobald Sie fertig sind, möchten Sie die Phyllo-Teig-Kreationen in den Ofen geben. Behalten Sie sie im Auge, sobald sie im Ofen sind. Sie möchten, dass der Phyllo schön goldbraun und knusprig ist, aber ein paar Minuten später werden sie verbrannt.
Hartnäckig sein
Die Schlüssel zur Arbeit mit phyllo müssen organisiert sein und schnell funktionieren. Sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie feststellen, dass es eine großartige Wahl für alle Arten von Gerichten ist, von Fleisch über Obst und Käse bis hin zu vielem mehr. Wenn Ihr erstes Unternehmen mit Phylloteig nicht besonders erfolgreich ist, lassen Sie sich nicht entmutigen und versuchen Sie es erneut. Es ist eine zarte und feine Zutat, aber es ist auch ziemlich nachsichtig. Tränen und Fehler sind nach dem Backen kaum zu bemerken.
