Lionel Strub
- Gesamt: 2 Std. 35 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 15 Min
- Ausbeute: 1 Laib (6 bis 8 Portionen)
Grobe Landpastete ist eines der Dinge, die in der Küche ihre Magie entfalten. Es ist so perfekt zum Ausfüllen von Lücken, wenn keine vollständige Mahlzeit erforderlich ist. Das Essen muss an einem anderen Ort als dem Esstisch sein (vielleicht in einer Brotdose oder einem Picknickkorb) oder wenn Sie die Frage "Was kann ich als Vorspeise machen?" verfolgen.
Diese einfache, aber köstliche traditionelle französische Pastete ist ein solches Tier, und doch ist es so einfach zuzubereiten; Jedes Mal, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, werden Sie so froh sein, dass Sie es gemacht haben. Alles, was es dazu braucht, ist etwas knuspriges Brot und vielleicht ein paar eingelegte Zwiebeln oder ein wenig Piccalilli.
Dieses Rezept stammt von Chefkoch Lionel Strub, dem Patron des Clarendon in Hebden in den Yorkshire Dales. Obwohl Lionel ursprünglich aus dem Elsass in Frankreich stammt, lebt er seit über 25 Jahren in Yorkshire. Lionel ist auch Kochlehrer an der Carlton School of Food.
Zutaten
- 7 EL / 100 g. Butter (ungesalzen)
- 1 Tasse / 100 g. Zwiebel, fein gehackt)
- 2, 2 lbs./1 kg. Mett
- 8 bis 10 Scheiben streifiger Speck (fein gehackt) plus 14 Scheiben (zum Auslegen der Pfanne)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Teelöffel. Salz-
- 1/2 TL. getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel. Piment
- 3 EL. Cognac
- 1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Eier (leicht geschlagen)
- 1 Schinkensteak (eine Art Schinkensteak)
- Ein Schuss grobes Meersalz
- Cornichons*
- Garnierung: Dijon-Senf
Schritte, um es zu machen
Die Butter in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht braun ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt.
Das gemahlene Schweinefleisch und den gehackten Speck in einer großen Schüssel vermengen. Mit der Gabel oder den Fingerspitzen mischen, bis alles gut vermischt ist.
Gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Thymian, Piment, Cognac und Pfeffer in die Schüssel mit der Schweinefleischmischung geben und rühren, bis sie eingearbeitet sind. Eier hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Legen Sie eine 9 x 5 x 3-Zoll-Metallbrotpfanne mit Speckscheiben aus, indem Sie acht Scheiben über die Breite der Pfanne und drei Scheiben auf jeder kurzen Seite der Pfanne anordnen und die Pfanne auf allen Seiten überlappen. Drücken Sie mit den Händen leicht und gleichmäßig die Hälfte der Fleischmischung (ca. 3 1/4 Tassen) auf den Boden der Pfanne auf Speckscheiben. Gammon Schinkenstreifen in einer Schicht darüber verteilen. Mit der restlichen Fleischmischung auffüllen.
Die Speckscheiben unter die Pastete heben. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab. Legen Sie die Brotform in eine Backform. Gießen Sie kochendes Wasser in die Backform, um die Hälfte der Brotform zu erreichen. Backen Sie die Pastete, bis ein Thermometer, das durch die Folie in die Mitte eingeführt wird, etwa 2 Stunden und 15 Minuten lang eine Temperatur von 155 ° F anzeigt.
Nehmen Sie die Laibform aus der Backform und übertragen Sie sie auf ein geriffeltes Backblech. Stellen Sie eine schwere Pfanne oder 2 bis 3 schwere Dosen auf die Pastete, um sie zu beschweren. Chill über Nacht. Es kann vier Tage vorher gemacht werden.
Rezept-Tags:
- Pastete
- Hauptgericht
- britisch
- Picknick
