Claus Ableiter
Amer Picon (oder Picon Amer) ist ein bittersüßer französischer Aperitif mit einem einzigartigen Orangengeschmack. Es besteht aus Orangenschalen, Enzianwurzel und Cinchona. Amer Picon erschien in den Originalrezepten für viele klassische Cocktails, wird heute jedoch hauptsächlich in Frankreich genossen. Trinker außerhalb Europas, auch in den USA, können es seit Jahrzehnten nicht mehr in Spirituosenregalen finden. Die gute Nachricht ist, dass auch wenn Sie keine Flasche Amer Picon selbst bekommen können, es brauchbare Ersatzprodukte gibt.
Auswechslungen
Amer Picon war weit verbreitet, als viele der ersten Barkeeper-Bücher geschrieben wurden, und deshalb taucht es in so vielen Rezepten aus dieser Zeit auf. Da es nun eine Herausforderung ist, außerhalb Frankreichs und Europas zu finden, bleiben Liebhaber zurück, die nach Alternativen suchen, um diese Getränke neu zu kreieren.
2008 öffnete die Golden Moon Distillery in Golden, Colorado, ihre Pforten und konzentrierte sich auf die Wiederbelebung alter Kräuterliköre. Zu ihren Angeboten gehört Golden Moon American Picon. Laut Hauptbrenner Stephen Gould wird mit einer Ausnahme das Originalrezept von Amer Picon aus den 1830er Jahren verwendet. Golden Moon Amerit Picon wird mit 39 Prozent ABV (78 Proof) abgefüllt. Es ist in einer Reihe von Spirituosengeschäften erhältlich, darunter Online-Läden und Läden, die sich auf handwerkliche Spirituosen spezialisiert haben.
Versuche, selbstgemachte Reproduktionen von Amer Picon herzustellen, sind unternommen worden, und die Mehrheit ist gescheitert. Der von klassischen Cocktail-Experten getestete und genehmigte wurde von Jamie Boudreau entwickelt. Es gilt als die engste Nachbildung der ursprünglichen Rezeptur und sogar im Vergleich zu gut gehüteten Flaschen, die in Privatsammlungen aufbewahrt werden. Das Rezept heißt "Amer Boudreau".
Es gibt eine Reihe anderer Ersatzprodukte, obwohl keines von ihnen Amer Picon so nahe kommt wie die Versionen von Golden Moon oder Boudreau.
- Amer Torani: Dies ist ein Amer Picon-Nachbau, der in den USA hergestellt wird. Es ist kein sehr empfehlenswerter Ersatz, obwohl er anständig, leicht zu finden und häufig verwendet wird. Amaro CioCiaro: Hergestellt in Italien, ist dies einer der besten Substitute für Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Ein geeigneter italienischer Ersatz. Er ist auch die Basis für Boudreaus Rezept. Amaro Montenegro: Im Vergleich zu anderen ist dies ein sehr leichter Amaro. Made in Italy, es fehlt die orange Komponente, die für Amer Picon von zentraler Bedeutung ist. Amaro Nonino: Ein Amaro auf Grappabasis aus Italien. Diese Option hat ein helles Profil und einen leichten Hauch von Bitterorange.
Kurzinformation
- Zutaten: Neutraler Alkohol, Orangenschale, Enzianwurzel, Cinchona, Zucker, Karamell. Proof: 42 ABV: 21% Kalorien in einem Schuss: 99 Herkunft: Frankreich Geschmack: Bittersüß, Orange Servieren: Auf den Felsen, Cocktails
Woraus besteht Amer Picon?
Amer übersetzt aus dem Französischen und bedeutet bitter . Es wird oft verwendet, um einen bitteren Aperitif zu beschreiben, der in Frankreich hergestellt wird, wie zum Beispiel Amer Picon (die Italiener verwenden das Wort Amaro ). Picon ist der Markenname und sie produzieren jetzt drei Typen: Black Label, Biere und Club.
Amer Picon besteht aus einer proprietären Mischung, die von Gaétan Picon aus dem Jahr 1837 hergestellt wurde. Die Geschichte besagt, dass der französische Kavallerie-Sergeant in Algerien erkrankte und ein medizinisches Tisan aus Orangenschale, Zucker und Chinin zubereitete. Er mischte es später mit Alkohol und es war üblich, dass französische Soldaten in Nordafrika es tranken, um Malaria zu bekämpfen. Picon eröffnete eine Brennerei in Marseille, Frankreich, wo er Amer Picon produzierte.
Orange ist das dominierende Aroma, das aus einer Mazeration von frischer und getrockneter Orangenschale in neutralem Alkohol gewonnen und anschließend destilliert wird. Eine getrennte Mazeration von Enzianwurzel und Chinarinde (Chinin oder Jesuitenrinde; enthält Chinin) findet statt, und die beiden Spirituosen werden mit Zucker und Karamell gemischt.
Das Rezept hat sich im Laufe der Jahre mehrmals geändert. Die ursprüngliche Mischung wurde in den 1880er Jahren eingestellt, als laut Brennerei Stephen Gould "die Produktion von Nordafrika nach Frankreich verlagert wurde". In den 1970er Jahren wurde es in eine schwächere Form umgewandelt und von 39 Volumenprozent Alkohol (ABV) auf 21 Prozent (42 Proof) reduziert. Trinker, die beide Formeln probiert haben, neigen dazu, die Veränderung als Enttäuschung zu bezeichnen. Wenn Sie jedoch das Original nicht hatten, wird das neue Rezept wahrscheinlich beeindruckend sein.
Die Fichte / Madelyn Gute Nacht
Wie schmeckt Amer Picon?
Dieser dunkle Bernsteinamer macht seinem Stil alle Ehre und ist in der Tat bitter, aber das wird durch einen hellen bittersüßen Orangengeschmack ausgeglichen. Die Bitterkeit wird durch eine darunter liegende Süße sowie einen trockenen Chinin-Abgang ausgeglichen.
Typen
Als Diageo die Marke Picon kaufte, wurden mehr Bitterstoffe veröffentlicht. Sie sind alle sehr ähnlich, werden aber mit unterschiedlichen Mixern hergestellt.
- Black Label: Dies ist die 21-prozentige ABV-Version (42 Proof), die dem Original von Amer Picon am nächsten kommt. Das Etikett ist in erster Linie schwarz und trägt einfach die Bezeichnung "Picon Amer". Biere: Diese Flasche zeichnet sich durch ihr rotes Etikett und "Biere" im goldenen Band unter dem Namen Picon aus. Es wird mit 18 Prozent ABV (36 Proof) abgefüllt und mit einem Pils oder Weizenbier gemischt, um ein Shandy-ähnliches Getränk zu erhalten. Es ist jedoch nichts anderes als der Limonaden-Shandy, der heute so vertraut ist. Club: Auch eine 36-Proof-Version, diese hat ein überwiegend weißes Label mit "Club" im Goldband. Es wurde hergestellt, um mit Weißwein oder Sekt, Tonic oder Selters gemischt zu werden.
Bezugsquellen Amer Picon
Amer Picon ist in den USA oder Nordamerika nicht zum Verkauf verfügbar. Sie werden es auch nicht in weiten Teilen der Welt außerhalb Europas finden können. Es gibt viele Geschichten über Menschen, die ihre Reisen nutzen, um den schwer fassbaren Aperitif zu erhalten. Es ist in vielen Teilen Europas leicht zu finden, insbesondere in Frankreich, wo es hergestellt wird, und einige erwähnen, es in Tokio abzuholen.
Auch das Online-Shopping für Amer Picon ist eine gewaltige Aufgabe. Es ist nur auf sehr wenigen Websites verfügbar, obwohl The Whiskey Exchange alle drei Ausdrücke enthält. Sie erhalten viele Anfragen für Amer Picon und versenden im Allgemeinen die meisten Orte - die USA eingeschlossen, aber nicht Kanada. Es wird empfohlen, dass Sie dies vor der Bestellung noch einmal überprüfen, da die Versandvorschriften schwanken.
Wie man Amer Picon trinkt
Als Aperitif kann Amer Picon die Verdauung unterstützen, wenn es vor einer Mahlzeit getrunken wird. Am häufigsten wird es auf Eis serviert, wenn es alleine genossen wird, da dies den komplexen Geschmack perfekt mildert. Es ist auch hervorragend in Mixgetränken und Cocktails. Die einfache Zugabe von Bier, Weißwein oder Sekt, Tonic Water oder Seltzer macht es zu einem erfrischenden Getränk. Der Picon Punsch ist ein beliebtes Cocktail-Rezept in Frankreich und wird von manchen mit Zitronensirup und Selters genossen. Andere klassische Cocktails, die nach Amer Picon verlangen, sind ebenso raffiniert und schlicht und lassen den Bitteren glänzen.
Cocktail-Rezepte
Aufgrund der mangelnden Verfügbarkeit wurden seitdem viele Rezepte, die Amer Picon forderten, als Ersatz überarbeitet. Einige halten stark und bleiben Favoriten für den schwer fassbaren Likör:
- Picon Punch: Kombinieren Sie dazu 1 1/2 Unzen Amer Picon und 1/4 Unze Grenadine in einem mit Eis gefüllten Glas und gießen Sie es dann mit Selters ab. Einige Rezepte verwenden eine Zitronenschalengarnitur, andere eine Orangenscheibe. Optional ist auch ein Brandy-Float erhältlich.Brooklyn-Cocktail: Mischen Sie für diesen 2 Unzen Roggen-Whisky, 1 Unze trockenen Wermut und jeweils 1/4 Unze Maraschinolikör und Amer Picon. Die Zutaten mit Eis umrühren und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen.
