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Balsamico-Essig erfreut sich immer größerer Beliebtheit, zum Beispiel aufgrund kreativer Köche in gehobenen Restaurants oder des wachsenden Interesses und der Verfügbarkeit internationaler Lebensmittel. Der reichhaltige, leicht süße Geschmack von Balsamico-Essig eignet sich hervorragend für Salatdressings, Gourmet-Marinaden und Saucen. Ein Schuss kann auch einer Suppe oder einem Eintopf Geschmack verleihen. Es bringt die Süße von frischen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren und Pfirsichen zur Geltung.
Sein Geschmack und sein komplexer Duft werden über seinen Essig-Cousin, den Rotweinessig, gehoben, genauso wie Rotweinessig als geschmackvoller als weißer Essig gilt. Bevor Sie mit Balsamico-Essig in eine Vielzahl von Rezepten eintauchen, lernen Sie etwas mehr darüber und wie man es verwendet.
Wie Balsamico-Essig hergestellt wird
Bereits vor 900 Jahren stellten die Winzer in der norditalienischen Region Modena Balsamico-Essig her, der als Stärkungsmittel und als Gunstzeichen für die wichtigsten verwendet wurde. Obwohl es als Weinessig gilt, ist es überhaupt kein Weinessig. Es wird nicht aus Wein hergestellt, sondern aus Traubenpressungen, die noch nie zu Wein vergoren wurden.
Süße weiße Trebbiano-Trauben werden zu einem dunklen Sirup eingekocht und dann unter strengen Auflagen gereift. Der Sirup wird zusammen mit einer Essigmutter in Eichenfässer gefüllt und der Alterungsprozess beginnt. Um sich als Balsamico-Essig zu qualifizieren, muss er 12 Jahre in Holz gereift sein. Im Laufe der Jahre wird die Flüssigkeit zu immer kleineren Fässern aus Kastanien-, Kirsch-, Eschen-, Maulbeer- und Wacholderbusch abgefüllt, bis sie zum Verkauf angeboten wird. Alle diese Hölzer verleihen dem Essig nach und nach Charakter. Während des Alterns verdunstet die Feuchtigkeit, wodurch der Essig weiter eingedickt und der Geschmack konzentriert wird.
Einige Arten von Balsamico-Essig sind seit mehr als 100 Jahren gereift. Es ist dieser Alterungsprozess, der echten Balsamico-Essig aus Modena so teuer macht. Glücklicherweise reicht ein wenig Balsamico-Essig weit, ähnlich wie Safran oder andere wertvolle Zutaten.
Balsamico-Essig verstehenBalsamico-Essig auswählen
Hochwertiger Balsamico-Essig wird als Aceto Balsamico Tradizionale bezeichnet, was darauf hinweist, dass bei der Verarbeitung und Reifung die traditionellen Methoden aus Modena angewendet wurden. Für die meisten Balsamico-Essige bekommen Sie das, wofür Sie bezahlen. Erwarten Sie einen Top-Preis für das Beste. Wenn der Preis sehr günstig ist, können dem Essig Sulfite als Konservierungsmittel zugesetzt werden.
Die Fichte frisst / Adrian Mangel
Balsamico-Essig lagern
Sie müssen Balsamico-Essig nur an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, der vor Hitze geschützt ist, z. B. im Schrank. Es muss nicht gekühlt werden. Nach dem Öffnen oxidiert es nicht und ist unbegrenzt haltbar. Sie müssen sich keine Sorgen machen, wenn sich am Flaschenboden Sedimente befinden. Das ist ein natürliches Nebenprodukt des Alterungsprozesses und es ist nicht schädlich.
