Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Mit ein wenig Zeit und der richtigen Kochmethode kann auch das härteste Stück Fleisch lecker gemacht werden. Brisket, das aus der Brust der Kuh stammt, ist ein großartiges Beispiel - es ist eines der am wenigsten zarten Rindfleischstücke, aber geschmort, geräuchert oder langsam geröstet, es ist weich und mit einem unglaublichen Geschmack zufriedenstellend. Frisches Bruststück ist ein billiger, knochenloser Schnitt, bei dem das Kollagen in den Bindemuskelgeweben langsam und lang gekocht werden muss, um eine geschmeidige Zartheit zu erreichen.
Was ist Rinderbrust?
Bruststück ist ein Rindfleischstück, das aus dem Brustbereich der Kuh unter den ersten fünf Rippen hinter der Vorderbank entnommen wurde. Es besteht aus den Brustmuskeln der Kuh, die einen Großteil des Gewichts des Tieres tragen. Folglich kann Bruststück ein großes Stück Fleisch sein, zwischen 3 und 8 Pfund, und ist reich an Bindegewebskollagen, was das Fleisch zäh macht. Ein Bruststück ist ziemlich lang und wird normalerweise in zwei Hälften geteilt und als zwei verschiedene Fleischstücke verkauft.
Rinderbrust kochen
Da Brisket ein sehr zäher Schnitt ist, sind die besten Kochmethoden diejenigen, die längere Zeit bei niedrigeren Temperaturen garen, wie z. B. Schmoren und Räuchern. Brining ist auch eine Option, die das Stück Bruststück in ein Corned Beef verwandelt; Nachdem das Fleisch in einer Salzlake ausgehärtet ist, wird es langsam köcheln lassen, bis es zart ist.
Ob geschmort, in Salzlake eingelegt, geräuchert oder gar in einem Instant-Topf gekocht - Brisket braucht viel Zeit zum Kochen. Ein geräuchertes Bruststück nach Texas-Art wird nach acht bis 12 Stunden bei 225 F weich und köstlich. Ein geschmortes Bruststück nach jüdischer Art kocht bei niedriger Temperatur mindestens drei Stunden lang, da es die Flüssigkeit aus Gemüse und Gemüse absorbiert Kollagenfasern werden abgebaut.
Wie schmeckt Rinderbruststück?
Im Allgemeinen hat Bruststück eine bullige Note; Wie Sie das Rinderbruststück zubereiten, bestimmt, wie das Rinderbruststück schmeckt. Salzlake und Rauchen geben dem Fleisch ganz bestimmte Aromen, wohingegen eine Bratflüssigkeit dem Fleisch einen eigenen Geschmack verleiht.
Sorten von Bruststück
Sobald das ganze Stück Bruststück halbiert ist, erhält jede Hälfte einen anderen Namen - den ersten Schnitt und den zweiten Schnitt - und wird als solcher verkauft. Der erste Schnitt, auch Flachschnitt, Dünnschnitt oder Mittelschnitt genannt, ist das magerere Stück Fleisch. Der zweite Schnitt - oder Pointcut oder Deckle - hat mehr Geschmack durch etwas mehr Fett.
Der erste Schnitt ist attraktiver und schneidet ordentlich auf. Es ist eine gute Wahl für Corned Beef. Der zweite Schnitt ist bei jüdischen Großmüttern überall beliebt, da der Fettdeckel zu einem satten und sättigenden Eintopf beiträgt, wenn das Fleisch geschmort wird. Pitmasters schwärmen auch für das Deckle, da das Übergewicht an Fett für einen saftigen, geräucherten Schnitt sorgt, der gut zerfällt.
7 Tipps zum perfekten Räuchern Ihres Bruststücks
Rezepte für Bruststück
Brisket ist der Hauptschnitt für Barbecue, Corned Beef und jüdischen Schmorbraten. Aber es ist auch die Hauptzutat in einigen anderen klassischen Gerichten wie rumänischem Pastrami und italienischem Bollito Misto. In England ist Bruststück ein klassischer Schnitt für geschmortes Rindfleisch oder Schmorbraten. Das klassische vietnamesische Nudelsuppen-Pho wird mit Bruststück hergestellt, und Bruststück wird in Hongkong oft mit Nudeln gewürzt.
Ein Crockpot ist ein ideales Gefäß zum Kochen von Brisket, oder Sie können den Ofen oder sogar den Grill benutzen.
Wo kaufen Rinderbruststück
Ein Rinderbruststück ist normalerweise in der Fleischabteilung des Lebensmittelladens erhältlich. Wenn Sie keine sehen (oder die Größe, die Sie benötigen), sollten Sie den Metzger fragen. Denken Sie daran, dass ein Brisket beim Kochen erheblich schrumpft. Sie müssen also ein Brisket kaufen, das größer ist, als Sie denken. Planen Sie ungefähr 1/3 Pfund pro gekochte Portion ein, aber Sie sollten 1/2 Pfund pro Person kaufen, wenn Sie roh sind. Denken Sie daran, dass die Fettkappe bei einem zweiten Schnitt einen Teil des Gewichts ausmacht.
Beachten Sie bei der Suche nach einem zweiten Schnitt, dass ein "Chuck Deckle" nicht immer dasselbe ist wie ein Brisket im zweiten Schnitt, da Metzger festgestellt haben, dass andere zähe Fleischsorten, die gut mit Fett ausgestattet sind, für Schnitte sorgen, die beim Schmoren genauso erfolgreich sind wie Beilagen.
Wie man Rinderbruststück lagert
Ein rohes Brisket kann in der Verpackung fünf bis acht Tage im Kühlschrank aufbewahrt und luftdicht verpackt sechs bis 12 Monate eingefroren werden. Rinderbrust ist die Art von Gericht, die Sie häufig vor dem Servieren zubereiten (insbesondere beim Schmoren, damit sich das Soßenfett ablösen kann). Daher müssen Sie das Fleisch möglicherweise bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Gut verpackt bleibt das Bruststück bis zu vier Tage im Kühlschrank und zwei Monate im Gefrierschrank frisch. Sie können es mit oder ohne Sauce aufbewahren.
Ernährung und Nutzen von Rinderbruststück
Bruststück enthält große Mengen an Ölsäure, die das "schlechte" Cholesterin (LDL) senken und die Produktion von HDL, dem "guten" Cholesterin, steigern können. Es ist auch eine ausgezeichnete Proteinquelle, da eine 3-Unzen-Portion die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis von 28 Gramm liefert. Eine Portion Brisket ist eine gute Quelle für die B-Vitamine sowie für Mineralien wie Zink, Eisen, Phosphor und Selen.
Tolle Rezepte für Barbecue Brisket
