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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4-6 Portionen
Diese klassische Mais- und Krabbensuppe wärmt Sie auch an den bittersten Wintertagen durch und durch. Die Süße von Mais und Krabben in Kombination mit der Salzigkeit von Speck oder Schweinefleisch ergeben etwas wahrhaft Magisches. Zusätzlich bringen die rotschaligen Kartoffeln ein tolles Farbelement.
Es ist nicht immer einfach, das ganze Jahr über frischen Mais zu bekommen, und gefrorener Mais ist vollkommen in Ordnung. Die Stärke aus frischem Mais hat jedoch etwas bessere Verdickungseigenschaften als gefroren. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie mit gefrorenem Mais nichts anfangen können, als mit frischem Mais zu grillen.
Die Art und Weise, wie die Kerne so schön verkohlt und karamellisiert werden, verleiht ihnen alle Arten komplexer Aromen. Einfach den Mais grillen, abkühlen lassen, dann die Körner vom Maiskolben schneiden und wie unten beschrieben in die Suppe geben.
Zutaten
- 2 Unzen. Salz Schweinefleisch (oder 2 Streifen Speck)
- ½ große Zwiebel (gehackt)
- 2½ EL Allzweckmehl
- 1 qt Hühner- oder Fischbrühe
- ¼ Tasse Weißwein
- ½ Pfund rote Kartoffeln (geschrubbt und in ca. ½-Zoll-Würfel geschnitten)
- ½ Pfund Maiskörner (frisch oder gefroren)
- ½ Pfund Krabbenfleisch (oder Krabbenimitat)
- ¾ Tasse halb und halb
- Garnierung: Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Schneiden Sie das Salz Schweinefleisch oder Speck in etwa ¼-Zoll-Würfel. Wenn Sie Speck verwenden, kann dies einfacher sein, wenn Sie den Speck vor dem Würfeln einige Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
Das Schweinefleisch oder den Speck in einen Topf mit starkem Boden oder in einen Suppentopf geben und langsam bei schwacher Hitze unter mehr oder weniger ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten lang oder bis das Fett verflüssigt ist erhitzen. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verbrennt. Verringern Sie die Hitze, wenn es zu rauchen beginnt.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie durchscheinend, aber nicht braun ist, weitere 4 Minuten oder so.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um, während es in das Speckfett aufgesogen wird und eine Mehlschwitze bildet. Die Mehlschwitze noch 3 bis 4 Minuten kochen, aber wie die Zwiebeln nicht anbräunen lassen.
Die Brühe langsam einrühren und sicherstellen, dass die Mehlschwitze vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Rühren Sie weiter, während die Mischung zum Kochen kommt, und fügen Sie dann den Wein hinzu.
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie ca. 15 Minuten köcheln, oder bis Sie die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstechen können.
Während Sie auf das Kochen der Kartoffeln warten, erhitzen Sie die Hälfte in einem kleinen Topf. Sie möchten, dass es heiß ist (aber nicht kocht), damit es nicht abkühlt, wenn Sie es im nächsten Schritt zur Suppe geben.
Fügen Sie den Mais hinzu und bringen Sie die Suppe für einen Moment zum Kochen. Dann die Krabbe dazugeben und die eine oder andere heiße Hälfte unterrühren.
Mit koscherem Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- amerikanisch
- Winter
- Suppe
