Vegar Abelsnes / Getty Images
Die italienische röhrenförmige Pasta namens Cannelloni, die auch als Manicotti bekannt ist in den Vereinigten Staaten ist es im Wesentlichen ein Blatt Pasta (oder ein Crespella, das italienische Äquivalent eines Krepps), das in eine Röhre gerollt wird. Cannelloni, italienisch für "großes Schilf", wurde irgendwann im frühen 20. Jahrhundert erfunden. Es ist in der Regel gefüllt, mit einer Sauce übergossen und gebacken.
Jede Füllung, die in Ravioli oder anderen gefüllten Nudeln verwendet wird, funktioniert in Cannelloni. Da Cannelloni jedoch erheblich größer als Ravioli oder Tortellini sind, können gröbere Zutaten wie gehackte Steinpilze oder kleine Garnelen zu der Füllung hinzugefügt werden und ergeben angenehme Texturvariationen.
Kurzinformation
Kategorie: Röhrennudeln
Bedeutung: "Schilf"
Kochzeit: 7 bis 10 Minuten
Hauptbestandteil: Hartweizenmehl
Ersatz: Große Muscheln und Lasagnebleche
Was ist Cannelloni?
Cannelloni - nicht zu verwechseln mit dem italienischen Rohrdessert Cannoli - ist eine Art Lasagnennudel; der Ausdruck "Manicotti" kann sich auf die gleiche Pasta oder das gleiche gebackene Gericht beziehen. Getrocknete Cannelloni und Manicotti werden sowohl glatt als auch gerippt verkauft. Cannelloni können zu Hause zubereitet werden, indem man Nudelteig zubereitet, ihn dünn ausrollt (etwa in der Stärke eines Cent) und ihn in 3 x 4 Zoll große Rechtecke schneidet. Dies kann auch mit einer Nudelmaschine erfolgen. Die Teigblätter werden dann gekocht, um eine Füllung gerollt und mit einer Sauce gebacken. Cannelloni können auch mit pikanter Crespelle, dem italienischen Gegenstück zu Crêpes, zubereitet werden. Rollen Sie sie einfach um die Füllung, als würden Sie die Blätter frischen Teigwaren.
Wie bei den meisten anderen Nudelzubereitungen gibt es auch bei den Füllungen und Saucen enorme Unterschiede. Zu den üblichen Füllungen zählen Rezepte auf Rindfleisch- und Ricottabasis, und Saucen basieren häufig auf Tomaten oder Sahne. Cannelloni hat sich zu einem klassischen Bankettgericht entwickelt und spielt eine wichtige Rolle bei Hochzeiten, Cenoni (Silvester- und Weihnachtsessen) und Familientreffen. Manicotti-Muscheln haben einen ähnlichen Preis wie andere Nudelsorten.
Cannelloni kochen
Um frische Nudeln zuzubereiten, kochen Sie die Blätter nacheinander in leicht gesalzenem Wasser und entfernen Sie sie, solange sie noch al dente sind (ungefähr ein bis zwei Minuten und nicht länger als drei Minuten) und legen Sie sie auf ein angefeuchtetes, sauberes Küchentuch. Kochen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst im Ofen weitergaren. Sobald alle Nudeln gekocht sind, füllen Sie sie, indem Sie ein paar Esslöffel Füllung auf den langen Rand der Nudeln legen und sie in Röhrchen rollen. Legen Sie sie dann mit der Naht nach unten in die Auflaufform und bedecken Sie sie mit Soße.
Sie können getrocknete, kommerziell zubereitete Cannelloni oder Manicotti Muscheln kaufen. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, füllen Sie sie aus und legen Sie sie in die Auflaufform. Da diese vorgerollt sind und sich nur schwer füllen lassen, ist es manchmal am einfachsten und am wenigsten umständlich, einen Spritzbeutel mit einer großen Düse zu verwenden.
Stellen Sie sicher, dass die Sauce, die über die Cannelloni gegossen wird, nachdem Sie sie in der Auflaufform angeordnet haben, etwas flüssiger ist als das, was Sie normalerweise zum Servieren auf Nudeln verwenden, da sie sich beim Backen verdickt.
Sorten
Getrocknete Hartweizen-Cannelloni sind die im Handel am häufigsten vorkommende Sorte. Glutenfreie Cannelloni oder Manicotti aus Vollweizen sind manchmal in Fachgeschäften und Reformhäusern erhältlich. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die genaue Garzeit zu erhalten. Frische Cannelloni finden Sie in einigen italienischen Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften mit einem umfangreichen Abschnitt mit frischer Pasta. Es kann auch zu Hause hergestellt werden und eine Vielzahl von frischen und trockenen Cannelloni-Nudeln kann online gekauft werden.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Ersatz
Große Nudelschalen bieten einen guten Halt für Cannelloni und können auf ähnliche Weise gefüllt und gebacken werden. Sie benötigen mehr Muscheln als Manikottiblätter, da die Muscheln kleiner sind und weniger Füllung enthalten. Geschnittene Blätter gekochter Lasagne können auch um eine Füllung gewickelt, mit Sauce übergossen und gebacken werden, mit einem ähnlichen Effekt wie Cannelloni.
Cannelloni-Rezepte
Herzhaftes Fleisch und käsige Füllungen sind für Cannelloni-Gerichte üblich. Gemüse wie verwelkter Spinat, gehackte, gekochte Pilze und mehr können hinzugefügt werden. Einige Rezepte verlangen, dass Sahnesaucen darüber gegossen werden, während andere einfache Tomatensaucen verlangen. Versuchen Sie für eine vegane Version eine herzhafte Tofufüllung. Beliebte Gerichte sind Cannelloni alla Besciamella, Spinat- und Ricotta-Cannelloni sowie vegane Tofu-Manicotti.
