Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Das auch als "Rib-Eye" des armen Mannes bezeichnete Chuck-Eye-Steak stammt von der oberen Schulter der Kuh, die Region, in der Metzger arbeiten, wird als Chuck-Primal bezeichnet. Futterstücke, die für ihre würzigen Braten bekannt sind, profitieren im Allgemeinen von langsamen und langsamen Garverfahren. Da das Futterauge jedoch einige Zentimeter des zarten Musculus longissimus dorsi enthält , der Hauptbestandteil eines Rippenauges, kann es die für Steaks geeigneteren Hochhitzekochmethoden verarbeiten.
Was ist Chuck Eye Steak?
Zarte Rippenaugen kommen aus den sechsten bis zwölften Rippen einer Kuh; Metzger schneiden das Futterauge von der fünften Rippe ab. Diese Nähe bedeutet, dass das Chuck-Eye-Steak viele der Merkmale eines Rib-Eye aufweist. Auch wenn Chuck Eye Steaks nicht immer verfügbar sind - es gibt nur zwei pro Kuh -, handelt es sich in der Regel um ein preisgünstiges Stück Fleisch, wenn Sie sie finden.
Wie man Chuck Eye Steak kocht
Cook Chuck Eye Steaks schnell bei starker Hitze, als würden Sie ein Rib-Eye oder andere Prime Cut. Achten Sie jedoch genau darauf - ein verkochtes Futterauge wird trocken und hart.
Heizen Sie Ihren Grill auf Hoch und bürsten Sie die Roste mit Öl. Legen Sie die Steaks auf den Grill und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, um einen mittelschweren Abgang zu erzielen. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, nehmen Sie es vom Grill ab, wenn es etwa 22 ° C (135 ° F) erreicht.
Wie schmeckt Chuck Eye Steak?
Ein Chuck-Eye-Steak ist vielleicht nicht ganz so zart wie die Rib-Eye-Steaks daneben, liefert aber einen fleischigen Rindfleischgeschmack. Sei nicht schüchtern mit Salz und Pfeffer. Das Steak von beiden Seiten gut bestreichen und dann zwei Stunden offen im Kühlschrank stehen lassen, bis sich eine Kruste auf dem Fleisch bildet. Dies zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche des Fleisches und ermöglicht einen knusprigen Abbrand, der den Geschmack betont.
Chuck Eye Steak gegen Chuck Roast
Die meisten Metzger schneiden das lange, schmale Futterauge in Steaks; Das beliebte Denver-Steak und das flache Eisensteak, beide Favoriten der Köche, stammen ebenfalls aus dem Chuck Primal.
Die gut genutzten Schultermuskeln einer Kuh werden in der Regel zu preisgünstigen Braten, die erfahrene Köche für Schmorbraten, Eintöpfe und Schmorbraten wählen. Mit einem höheren Fett- und Kollagenanteil als die Braten, die auf der Rückseite einer Kuh aus dem runden Abschnitt geschnitten werden, werden die Braten saftig und schmackhaft, wenn sie langsam und langsam gegart werden. Der höhere Fettgehalt macht Chuck auch zu einer häufigen Wahl für Hackfleisch.
Chuck Eye Steak Rezepte
Im Allgemeinen können Sie ein Rib-Eye-Steak in jedem Rezept durch ein Chuck-Eye-Steak ersetzen. Wie die meisten Steaks passt sich das Futterauge gut an den Grill an, und Sie können allgemeine Grillempfehlungen befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Bezugsquellen Chuck Eye Steak
Wenden Sie sich an einen Metzger oder einen Online-Händler oder stellen Sie eine spezielle Anfrage an die Fleischtheke des Lebensmittelgeschäfts, wenn in der Vitrine keine Chuck Eye-Steaks zu sehen sind. Wenn Sie ein Chuck Eye Steak finden, vergewissern Sie sich, dass der Metzger es richtig beschriftet hat. Normale Chuck Steaks sind nicht so zart.
Chuck Eye Steak lagern
Bewahren Sie verpacktes Chuck Eye Steak drei bis fünf Tage lang im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, nachdem Sie es aus dem Laden nach Hause gebracht haben. Sie können rohe Steaks, die einzeln in Plastik eingewickelt sind, drei Monate oder länger einfrieren. Verwenden Sie für beste Ergebnisse und längere Lagerzeiten einen Vakuumierer.
Gekochtes Steak bleibt drei bis vier Tage lang haltbar, wenn Sie es innerhalb von zwei Stunden in einen luftdichten Behälter und in den Kühlschrank geben.
Ernährung und Vorteile von Chuck Eye Steak
Chuck Eye Steak enthält 25 Gramm Eiweiß pro Portion, das vom US-Landwirtschaftsministerium als 3, 5 Unzen Fleisch definiert wird. Die fast 20 Gramm Fett in dieser Portion machen dieses Steak zu einem relativ zarten Steak, erhöhen aber auch die Kalorienmenge auf 277, was einiges über den mageren Budgetkürzungen wie Lendenbraten liegt.
Chuck Eye Steak liefert auch kräftige Dosen der Vitamine B12 und B6, die zu gesunden roten Blutkörperchen und wichtigen Mineralien wie Eisen und Zink beitragen.
Chuck Eye Steaks: Delmonico oder nicht?
