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Da frische Säfte und Smoothies immer beliebter werden, ist es wichtig zu wissen, dass es ein paar kleinere Risiken gibt. Ich betone, dass dies SEHR unbedeutend ist und dass nichts jemanden vom Entsaften oder Smoothies abhalten sollte, mit all den erstaunlichen Vorteilen, einschließlich besserer Gesundheit, mehr Energie, einer köstlichen Alternative zu zuckerhaltigen Getränken, insbesondere für Ihre Kinder, und meinem Lieblingsgetränk, dem bequemsten Weg dazu Verbrauchen Sie alle empfohlenen täglichen Portionen frisches Obst und Gemüse. Tatsächlich ist ein frischer Saft oder Smoothie das Gesündeste, was Sie für sich, Ihre Familie und Ihre Freunde tun können! Seien wir uns also dieser Bedenken bewusst, aber behalten Sie eine gesunde Perspektive!
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © Die Fichte, 2019
Lebensmittelvergiftungen
Die CDC berichtet, dass die Produktion die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen in den USA ist (obwohl mehr Krankenhauseinweisungen auf Milchprodukte zurückzuführen sind und mehr Todesfälle auf Geflügel zurückzuführen sind). Am stärksten gefährdet sind Melonen (die raue Haut fängt Bakterien ein und wird beim Schneiden zum Fleisch transportiert) und abgepackte Blattgemüse.
Die CDC und die FDA empfehlen, Ihre Produkte in kaltem Wasser abzuspülen, kein vorgeschnittenes Gemüse und Obst zu kaufen und Ihre eigenen Sprossen anzubauen. Waschen mit Seife wird nicht empfohlen. Einfache Richtlinien finden Sie in diesem Artikel der University of Maine.
Fügen Sie ein wenig Essig für zusätzlichen Schutz hinzu. Eine im „Journal of Food Protection“ veröffentlichte Studie ergab, dass das Waschen von Äpfeln mit Essig und Wasser die Bakterien signifikant besser reduziert als das Waschen allein. Das führende Lebensmittelmagazin „Cook's Illustrated“ sponserte ein ähnliches Experiment und stellte fest, dass Essig ungefähr 98% der Bakterien auf der Oberfläche von frischem Obst und Gemüse abtötete. Kein Einweichen erforderlich! Und kein Essiggeschmack! Sprühen Sie einfach weißen Essig auf Ihre Produkte und spülen Sie sie aus.
Aber lassen Sie es uns in die richtige Perspektive rücken. Ich kenne Leute, die ihre Produkte selten ausspülen und nie ein Problem hatten. Ich bin einer von ihnen! Wenn Sie jedoch schwanger sind oder Säfte oder Smoothies für Ihre Kinder herstellen - beides birgt ein höheres Infektions- und Krankheitsrisiko -, würde ich mit Sicherheit alle Produkte ausspülen. Und jedes Mal, wenn ich etwas über die Arbeitsbedingungen großer Farmen lese, die kommerzielle Lebensmittel anbauen und ernten, fange ich an, alle meine Produkte zu spülen! Im Gegensatz zu abgepackten Getränken, die pasteurisiert werden, um schädliche Organismen auszurotten, kann frischer Saft nur durch Spülen Ihrer Produkte weniger riskant gemacht werden. Wenn Sie frischen Saft lagern, ist er außerdem anfälliger für Bakterien. Trinken Sie ihn daher am besten sofort.
Giftige Substanzen
Einige Samen, Rinde und Blätter von gewöhnlichem Obst und Gemüse sollten nicht gegessen werden! Das wird Sie wahrscheinlich genauso überraschen wie mich! Die Samen von Äpfeln, Pfirsichen, Aprikosen, Kirschen und Himbeeren sowie die Blätter von Karotten, Rhabarber, Pastinaken und Queen Anne's Lace (wilde Karotten) enthalten giftige Verbindungen, aber die Mengen sind so gering, dass sie keine wirklichen sind Besorgnis, Sorge.
Die Hauptverbindung ist als Amygdalin bekannt, das Cyanid produziert, aber die Menge ist so gering, dass Ihr Körper es leicht neutralisiert. Es gibt Behauptungen, dass Amygdalin einen positiven Nutzen hat, einschließlich der Krebsbehandlung. Die American Cancer Society überprüft diese Behauptung in einem ausführlichen und ausgewogenen Artikel, und für eine alternative Ansicht klicken Sie hier. Die Quintessenz ist, dass Sie eine Handvoll dieser Samen oder Gruben essen müssten, um an einer schweren Krankheit zu erkranken. Die Samen und Gruben haben eine harte Beschichtung, die für die meisten Säugetiere undurchlässig ist. Symptome einer Amygdalin-Toxizität sind schwere Magenkrämpfe, Kopfschmerzen, Schwindel, Atembeschwerden und Krampfanfälle. Wenn jedoch zu viele Samen gegessen und verdaut würden, würde man sich wahrscheinlich einige Male übergeben und keine anderen Symptome entwickeln.
Die Rinde von Orange und Grapefruit enthält eine kleine Menge einer giftigen Verbindung, die jetzt als Insektizid verwendet wird. Eine kleine Menge einzunehmen ist absolut ungefährlich für Sie und Ihre Haustiere, aber mehrere Orangenschalen reizen definitiv den Magen.
In einigen Sprossen werden auch giftige Substanzen erwähnt. Dies ist eine weitere Information, die zwar interessant ist, aber keine wirklichen gesundheitlichen Bedenken aufwirft. Im Interesse des Bewusstseins folgt hier eine kurze Übersicht über Toxine in Sprossen. Lathyrogen kommt in einer ungenießbaren Bohnenart der Gattung Lathyrus vor. Ungenießbar also kein Anliegen. Saponine kommen in Sojabohnensprossen vor und sind nicht schädlich, obwohl einige behaupten, dass dies so ist, weil außerhalb des Körpers unter Reagenzglasbedingungen Saponine rote Blutkörperchen abtöten. Sie sind nicht nur harmlos im Körper, sondern auch äußerst nützlich für die Senkung des Cholesterinspiegels, den Schutz vor Herzerkrankungen und die Bekämpfung bestimmter Krebsarten. Canavanin ist eine giftige Verbindung, die in Alfalfasamen vorkommt. Wie bei dem Gift in Apfelsamen ist es jedoch so winzig, dass es kein Problem darstellt. Ein Erwachsener müsste 14.000 Milligramm Canavanin auf einmal zu sich nehmen, um toxische Wirkungen zu spüren. Eine große Portion Alfalfasprossen gibt Ihnen ein paar Milligramm. Weitere Informationen zu diesen Verbindungen in Sprossen finden Sie unter diesem Link.
Verdauungsprobleme
Während wir uns mit Magenverstimmung befassen, sind bestimmte Obst- und Gemüsesorten so stark, dass Sie unter Magenbeschwerden leiden können, wenn Sie zu viel davon trinken. Zu viele Blattgemüse oder Weizengras können dies tun. Für andere wird zu viel Rübe dasselbe tun.
Für diejenigen mit empfindlicher Verdauung kann dies durch Mischen von rohem Obst und Gemüse erreicht werden. Ich mische sie jeden Tag ohne negative Auswirkungen. Standardnahrungsregeln besagen, dass Obst und Gemüse im Allgemeinen getrennt verzehrt werden sollten, obwohl bestimmte Früchte gut zu bestimmten Gemüsen passen. In der Tat sind bestimmte Mischungen für Saftfasten und -diäten sowie zur Bekämpfung von Krankheiten sehr zu empfehlen. Der häufigste „negative Effekt“ beim Mischen von Obst und Gemüse ist Gas, da Obst schneller verdaut und verschiedene Verdauungsenzyme verwendet. Karotten und Äpfel gelten als Ausnahmen - Karotten passen zu jedem Obst und Äpfel passen zu jedem Gemüse.
Ernährungsmangel
Dies ist nur für diejenigen von Belang, die sich für längere Zeit auf Saft oder Smoothies beschränken, insbesondere wenn Sie schwanger sind, ein junger Mensch noch wächst und Frauen in und nach den Wechseljahren. Sie können alle notwendigen Nährstoffe aus Obst und Gemüse gewinnen, aber bei langen Saftfasten und Diäten muss besonderen Wert auf den Nährstoffbedarf gelegt werden. Die Nährstoffe, die besondere Aufmerksamkeit erfordern, sind Eisen, Eiweiß, Kalzium, B12, Zink und Omega-3-Fettsäuren. Dies sind wichtige Nährstoffe, die bei einer vegetarischen, veganen oder reinen Saftdiät nur schwer, aber nicht unmöglich zu bekommen sind.
Medizinische und zahnmedizinische Fragen
Grapefruitsaft ist kontraindiziert, wenn Sie bestimmte Medikamente einnehmen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Apotheker, wenn dies ein Problem darstellt.
Ein weiteres medizinisches Problem ist Diabetes. Die alte Faustregel besagt, dass jeder Diabetiker sich von Obst und süßem Gemüse wie Karotten, Rüben usw. fernhalten sollte. Jüngste Forschungen haben dies zunichte gemacht und ergeben, dass viele Obst- und Gemüsesorten Verbindungen enthalten, die tatsächlich helfen, den Zuckergehalt besser zu regulieren als gekochtes Essen. Dies sind aufregende Neuigkeiten für Diabetiker. Sprechen Sie sofort mit Ihrem Arzt!
Es besteht Besorgnis über das Thema Faser. Frischer Saft trennt das Fruchtfleisch vom Saft. Die Pulpe ist hauptsächlich unlösliche Faser. Lösliche Ballaststoffe verbleiben im Saft. Trotzdem liefert Saft weniger Ballaststoffe als die gesamte Nahrung, es sei denn, man gibt das Fruchtfleisch in den Saft zurück. Für diejenigen, die mehr Ballaststoffe in ihrer Ernährung benötigen, sind Mixgetränke (im Volksmund als „Smoothies“ bezeichnet) möglicherweise die bessere Wahl, da sie das Fruchtfleisch nicht vom Saft trennen. Pulp wird auch Kalorien hinzugefügt, so dass zur Gewichtsreduktion Saft eine bessere Wahl ist.
Die National Osteoporosis Foundation weist darauf hin, dass Verbindungen in dunklem Blattgemüse (Grünkohl, Spinat usw.) die Calciumaufnahme beeinträchtigen können. Sie empfehlen, diese reichhaltigen Lebensmittel 2-3 mal pro Woche anstelle von täglich zu Ihren Saftrezepten hinzuzufügen.
Spinat ist außerdem reich an Oxalat, einer Verbindung, die zur Bildung von Nierensteinen führen kann. Menschen mit Kalziumoxalat-Nierensteinen sollten es vermeiden, dieses Gemüse zu übertreiben.
Entsaften Sie nicht zu viele Tomaten oder Orangen, wenn Sie einen sauren Rückfluss haben, da sich der hohe Säuregehalt verschlimmern und sogar zu einem sauren Rückfluss führen kann.
Schließlich besteht ein höheres Risiko für Zahnfleischerkrankungen und Karies vor allem bei Kindern und Jugendlichen, deren Ernährung ausschließlich aus Gemüse und Früchten (vegan und vegetarisch) besteht, ohne die oben genannten Nährstoffe zu berücksichtigen, so Dr. Ludwig Leibsohn von der Akademie für Zahnheilkunde. Diese Nährstoffe sind in einer strengen Obst- und Gemüsediät nicht leicht zu finden.
Plus 1 mehr!
Ich habe gerade dieses sechste Anliegen hinzugefügt, basierend auf neuen Informationen, die ich über Zucker erhalten habe. Und es ist so schockierend, dass wenn ich diesen Artikel umschreibe, diese Sorge den Spitzenplatz einnimmt!
Wir als Kultur konsumieren so viel Zucker, sei es aus gesunden rohen Bio-Früchten oder aus verarbeiteten Lebensmitteln, und die Auswirkungen sind weitaus schlimmer als wir wissen. Deshalb plädiere ich ebenso wie der führende Befürworter von Rohkost, das Hippokrates-Institut, dafür, dass wir weniger Obst und mehr Gemüse essen. In diesem Artikel finden Sie einen vollständigen Überblick über die 4 augenöffnenden Fakten, die die Zuckerindustrie nicht wissen lassen möchte.
