Dinodia Fotos / Getty Images
Daikon, auch als weißer Rettich, japanischer Rettich, chinesischer Rettich, Winterrettich und Luobo bekannt, ist in der japanischen, chinesischen und anderen asiatischen Küche beliebt. Das Gemüse ähnelt einer großen weißen Möhre und wird normalerweise roh, gekocht oder eingelegt gegessen.
Kurzinformation
- Herkunft: Südost- oder OstasienÜbersetzung: "große Wurzel" in JapanischAuch bekannt als: weißer Rettich, japanischer Rettich, chinesischer RettichWurzel und Blätter: essbar
Sorten
Neben dem gewöhnlichen weißen Daikon-Rettich gibt es in Asien mehrere andere Sorten. Der kantonesische Lobak oder Lo Pak hat eine hellgrüne Farbe um die Wurzelspitze in der Nähe der Blätter. Eine koreanische Sorte namens mu hat eine ähnliche grün-weiße Färbung, ist aber runder und kürzer . Lobak und mu sind beide würziger mit einem pfefferigeren Biss als Daikon-Rettich.
Suchen Sie für eine farbenfrohe Option einen Wassermelonen-Rettich. Dieser chinesische Daikon ist rund oder oval und hat ein mattes, hellgrünes Fruchtfleisch und ein leuchtend rosa Interieur, ähnlich einer Wassermelone. Es wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und roh serviert, um die Farbe zu bewahren.
Wie man mit Daikon Rettich kocht
Daikon kann roh oder gekocht serviert werden. Es wird oft vor dem Gebrauch geschält, aber die Haut ist essbar und das Schälen ist optional. Daikon kann zum Garnieren oder Einlegen in dünne Scheiben geschnitten, zum Kochen gewürfelt oder zum Einlegen gerieben oder für Backwaren und herzhafte Gerichte verwendet werden. Das Grün kann auch roh in Salaten gegessen oder zu Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt werden, und die Sprossen oder Kaiware werden roh in Gerichten wie japanischen grünen Salaten und Gemüsesushi verwendet.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Wie schmeckt es?
Roher Daikon-Rettich hat einen süßen und leicht würzigen Geschmack und ist tendenziell milder als ein pfefferroter Rettich. Der Grad der Würze kann von der Sorte des weißen Rettichs abhängen, wobei einige einen stärkeren Geschmack haben. Das Fleisch ist sehr knusprig und saftig. Gekocht schmeckt Daikon mild und süß und wird zart, ähnlich wie eine gekochte Rübe. Das Grün ist sehr pfeffrig mit einem scharfen Geschmack, der beim Kochen leicht abfärbt.
Daikon Rettich Rezepte
Rohe Daikonwurzeln, Blätter und Sprossen werden in Salaten und als Beilage verwendet. Der Rettich wird häufig verwendet, um knusprige und leicht würzige Gurken zuzubereiten , darunter japanische Takuan und Bettarazuke . Gerieben und mit Karotten eingelegt, ist Daikon ein beliebter Belag für vietnamesische Banh-Mi-Sandwiches.
Gekochter Daikon-Rettich findet sich in einer Reihe von Suppen und Eintöpfen sowie in chinesischen Rübenkuchen , nordindischen Currys und Nimono , einem traditionellen japanischen Gericht, das Gemüse in einer Dashi-Brühe schmort.
Bezugsquellen Daikon Rettich
Daikon taucht manchmal in Supermärkten auf, insbesondere in schickeren Lebensmittelgeschäften oder Märkten in Stadtvierteln mit einer großen japanischen oder chinesischen Bevölkerung. Wenn Sie Daikon in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, probieren Sie einen asiatischen Markt aus. Der Rettich hat im Winter Saison und ist auf einigen Bauernmärkten und CSAs erhältlich. Das Gemüse wird oft in Pfund verkauft und ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich.
Je nach Sorte können weiße Radieschen eine Länge von etwa 15 cm bis zu einer Länge von einem Arm haben. Einige sind runder als andere. Unabhängig von der Sorte sollten Sie nach Daikon Ausschau halten, das fest ist, eine straffe Haut hat, schwer für seine Größe ist und frei von Schnitten und dunklen oder weichen Stellen ist.
Sie können Daikon Rettich zu Hause wachsen. Pflanzen Sie die Samen im Sommer oder frühen Herbst (abhängig von Ihrer Wachstumszone) für eine Winterernte oder etwa zwei Monate vor dem ersten Frosttermin. Die Pflanze wird häufig in der Landwirtschaft als Bodenbearbeitungspflanze eingesetzt, da sie einen Bodenhohlraum für Feldfrüchte wie Kartoffeln hinterlässt und der Erde Nährstoffe zurückgibt.
Lager
Wenn die Blätter noch an Ihrem Daikon befestigt sind, entfernen Sie sie und lagern Sie sie separat. Die ungewaschene Wurzel ist ein bis zwei Wochen im Kühlschrank in einer Plastiktüte verpackt. Die Blätter sind bis zu drei Tage haltbar. Geschnittenes, rohes Daikon ist gut haltbar, kann jedoch einen starken Geruch verursachen, der von anderen Zutaten in Ihrem Kühlschrank absorbiert werden kann. Blanchierter Daikon kann bis zu einem Monat eingefroren werden. Gekochter Daikon ist in einem luftdichten Behälter einige Tage haltbar. Eingelegter Daikon ist drei Wochen oder länger haltbar.
Ernährung und Nutzen
Daikon Rettich ist sehr kalorienarm, mit nur 18 Kalorien pro 100 Gramm, und ist fast vollständig fettfrei. Das Wurzelgemüse ist eine gute Quelle für Vitamin C und enthält 27 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs.
Machen Sie sich mit japanischem Gemüse vertraut, das beim Kochen verwendet wird
