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Minze hat seit langem seinen hellen Geschmack und Geruch zu Getränken und Gerichten hinzugefügt, insbesondere in der Küche des Balkans und des Nahen Ostens. Die frischen oder getrockneten Blätter werden als Zutat verwendet, während das ätherische Öl als Aroma und Duft extrahiert wird. Die jungen Blätter werden von Frühling bis Herbst kontinuierlich geerntet, aber die Minze kann auch drinnen angebaut werden und ist so das ganze Jahr über erhältlich. Minze wird in einer Vielzahl von köstlichen Backwaren, herzhaften Saucen und Getränken verwendet, von heißem Minztee bis hin zu kühlen Minz-Juleps und Mojitos.
Was ist Minze?
Minze ist ein aromatisches Kraut, das von verschiedenen Arten der Minzpflanze ( Mentha ) produziert wird. Die im östlichen Mittelmeer beheimatete Minze hat ihren Namen von einer mythischen Nymphe namens Minthe (Mintho). Der eifersüchtige Persephone verwandelte sie in eine minderwertige Pflanze, nachdem sie eine Affäre mit Pluto, dem Gott der Unterwelt, hatte. Die Minzpflanze ist weit verbreitet und bei vielen Gärtnern beliebt, daher ist es einfach, sie selbst anzubauen. Als Kraut ist es glutenfrei und für vegane, vegetarische und Paläo-Diäten geeignet.
Sorten
Grüne Minze und lockige Minze sind die am häufigsten angebauten Sorten, um sie als Kraut beim Kochen und Trinken zu verwenden. Pfefferminze ist etwas zu stark, um sie für die meisten kulinarischen Zwecke frisch zu verwenden. Stattdessen wird es angebaut und zu Pfefferminzöl verarbeitet, das dann als Aroma verwendet wird, und es kann weiter zu einem Menthol verfeinert werden.
Sie können andere Sorten von Minze finden, die interessante Aromen und Geschmacksrichtungen haben. Apfelminze hat einen Apfelduft; Orangenminze hat einen Zitrusgeschmack; Schokoladenminze hat ein bisschen Schokoladengeschmack.
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Geschmack
Minze schmeckt süß und erzeugt einen anhaltend kühlen Effekt auf der Zunge. Pfefferminze hat einen stärkeren Geschmack mit mehr Mentholgeschmack. Die frischen Blätter haben den meisten Geschmack und Geruch, wobei die getrockneten Minzblätter stark reduziert sind.
Kochen
Frische Minzeblätter werden normalerweise in Bänder (Chiffonade) geschnitten und Rezepten hinzugefügt. Ein Stiel mit ein paar zarten Blättern wird in ein heißes oder kaltes Getränk gelegt und kann zerdrückt (durcheinander) werden, um mehr Geschmack freizusetzen. Getrocknete Minzblätter können zu einer Sauce oder einem Eintopf hinzugefügt werden, wenn sie köcheln. Minzextrakt wird verwendet, um Backwaren oder Konfekt mit Minzgeschmack oder heiße Schokolade zu würzen.
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Rezepte
Minze ergänzt traditionell Lamm und Geflügel. Es ist weit verbreitet in nahöstlichen und griechischen Gerichten, einschließlich Salaten, Beilagen und Saucen. Frische Minze ist ein Favorit für Kräutertee.
- Lammburger mit MinzeFrischer Minztee
Verwendet
In der Heimat wird Minze seit langem als Aroma verwendet. Als Streukraut wurde es als Desodorierungsmittel im ganzen Haus verteilt. Heute wird es häufig in Beuteln und Potpourris verwendet. Einige Seifenhersteller fügen ihren Seifen kleine Mengen getrockneter Minze hinzu, während Pfefferminzöl manchmal in der Aromatherapie verwendet wird, um die Wachsamkeit zu verbessern.
Wo zu kaufen
Frische Minze finden Sie neben anderen frischen Kräutern in der Warenabteilung des Supermarkts. Getrocknete Minze wird in der Gewürzabteilung verkauft. Suchen Sie im Backbereich nach Minze und Pfefferminz-Extrakt.
Minzpflanzen sind sehr einfach zu züchten. Die Pflanzen sind feucht und vertragen meist etwas Schatten. Die meisten Münzstätten sind Stauden. Wenn das Kraut an einem guten Ort gepflanzt wird, kehrt es Jahr für Jahr zurück. Tatsächlich finden viele Gärtner, dass Minze so einfach zu züchten ist, dass sie sie nicht loswerden können, wenn sie wollen. Es breitet sich gern aus, wenn es einen guten Platz findet, also plane entsprechend.
So stellen Sie Ihre eigene getrocknete Minze her
Sie können frische Minze trocknen, ob aus Ihrem Garten oder in Trauben auf einem Bauernmarkt gekauft. Schneiden Sie einfach lange Minzzweige, binden Sie sie zu Bündeln zusammen und hängen Sie sie kopfüber auf. Nach dem Trocknen die Blätter entfernen und in einem Glas oder einer versiegelten Plastiktüte aufbewahren. So können Sie Ihre Minze das ganze Jahr über genießen.
Lager
Frische Minze im Kühlschrank aufbewahren oder die Stängel in einen Wasserbehälter legen und die Blätter locker mit einer Plastiktüte abdecken. Getrocknete Minze sollte an einem kühlen, dunklen Ort in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden.
Nutzen für die Gesundheit
Jede Minzsorte wird traditionell zur Behandlung zahlreicher Beschwerden verwendet, von Magenverstimmung bis Nervosität. Die moderne medizinische Forschung hat sich auf Pfefferminzöl konzentriert, das heutzutage häufig als Nahrungsergänzungsmittel, Heiltee oder als topische Zubereitung verkauft wird.
Das Nationale Zentrum für Komplementäre und Integrative Gesundheit (NCCIH) der National Institutes of Health weist darauf hin, dass Pfefferminzöl bei der Einnahme in magensaftresistente Kapseln bei Symptomen des Reizdarmsyndroms (IBS) hilfreich sein kann. In Kombination mit Kümmelöl kann es bei Verdauungsstörungen helfen. Topisches Pfefferminzöl hat nur begrenzte Anzeichen dafür, dass es bei Spannungskopfschmerzen hilfreich ist. Es gibt nicht genügend Beweise dafür, dass Pfefferminzöl oder Pfefferminzblätter für andere Erkrankungen nützlich sind.
Die üblichen Dosen von Pfefferminzölkapseln sollten ungefährlich sein, können jedoch in übermäßigen Dosen toxisch sein. Pfefferminzöl sollte nicht bei Kindern oder Säuglingen angewendet werden, da es schwerwiegende Nebenwirkungen auf die Atemwege verursachen kann. Auch bei Erwachsenen kann es zu Hautausschlägen und Hautreizungen kommen.
