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Dill erinnert heute sofort an Dillgurken und Kartoffelsalat, hat aber seit Jahrhunderten einen festen Platz in der Küche in ganz Europa und Asien. Dillblätter werden als Dillkraut bezeichnet, während Dillsamen als Gewürz verwendet werden. Frischer Dill ist im Frühjahr und Frühsommer in der Saison, wird aber häufig in Gewächshäusern angebaut, sodass er das ganze Jahr über erhältlich ist.
Was ist Dill?
Die Dillpflanze ( Anethum graveolens) liefert federgrüne Blätter für das Dillkraut, während die flachen, ovalen Früchte den Dillsamen würzen. Es ist ein jährliches Kraut, das mit Sellerie zusammenhängt und dazu neigt, sich neu zu pflanzen und weit zu verbreiten. Das ist gut zu wissen, wenn Sie darüber nachdenken, es in Ihren Garten zu pflanzen. Dillsamen werden zum Würzen verwendet, zum Beispiel in Essiggurken. Dill ist wie Kerbel zart und passt besonders gut zu Eiern oder in Salaten.
Frisch gegen getrocknet
Sie finden getrocknetes Dillkraut, das in der Gewürzabteilung des Supermarkts verkauft wird, aber das Aroma ist ein blasser Ersatz für frisches Dillkraut. Wenn das alles ist, was Sie beschaffen können, verwenden Sie mehr von dem getrockneten Kraut, um Dillgeschmack in Ihrem Rezept zu erhalten. Dillsamen werden auch in getrockneter Form verkauft und das ist für alle Verwendungen der Samen akzeptabel.
Wie schmeckt es?
Dill schmeckt grasig mit etwas anisartigem Lakritzgeschmack. Beachten Sie, dass bei heißem Wetter Dillpflanzen blühen oder "schießen". Dieses Verschrauben verändert den Geschmack der Blätter und macht sie weniger aromatisch und bitterer. Dillsamen schmecken nach mildem Kümmel.
Kochen mit Dill
Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks kann eine kleine Menge Dill viel bewirken, weshalb Dill als Beilage so gut geeignet ist. Die gefiederte Textur der Dillblätter sieht wunderschön aus und ein kleiner Dillzweig kann einem Gericht ein wahrnehmbares Aroma verleihen. Dill eignet sich auch gut für Salate und ist neben Buttermilch die Hauptzutat, die dem hausgemachten Ranch-Dressing seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Wenn Dill beim Kochen verwendet wird, verliert er mit zunehmender Garzeit an Geschmack. Daher sollte er nur in letzter Minute hinzugefügt werden. Das Gegenteil gilt für Dillsamen, die beim Erhitzen mehr Aroma und Geschmack entwickeln. Rezepte nennen oft Dillsamen, die in einer heißen Pfanne geröstet werden müssen, bevor sie hinzugefügt werden. Auch beim Beizen werden oft Dillsamen verwendet.
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Rezepte Mit Dill
Als Beilage eignet sich der Dill hervorragend für kalte Suppen mit Rüben, Gurken oder Joghurt oder für Tzatziki, den traditionellen griechischen Gurken-Joghurt-Salat. Dill passt besonders gut zu allen Arten von Meeresfrüchten. Es ist auch gut mit Aufstrichen, Sauerrahm, Frischkäse und Lamm.
Auswechslungen
Bezugsquellen Dill
Getrocknetes Dillkraut und Dillsamen finden Sie in der Gewürzabteilung des Lebensmittelladens. Achten Sie auf frische Dillsträuße in der Produkt- oder Kräutersektion. Suchen Sie nach frischem Dill mit frisch geschnittenen Stielen und nicht verwelkten Blättern. Dillwedel sind luftig und zart, und als solche verwelken sie und verletzen sich leicht. Gehen Sie beim Einkaufen vorsichtig mit Dill um und nehmen Sie ihn mit nach Hause.
Lager
Wenn Sie zu Hause sind, lagern Sie die Stiele von frischem Dillkraut, das lose in Plastik eingewickelt ist, im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen. Dill verwelkt und wird nach der Ernte schnell matschig.
Um es etwas länger aufzubewahren, legen Sie einen Haufen Dill in ein Glas oder ein Glas Wasser (wie Blumen), bedecken Sie die Oberseite mit Plastik und stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank.
Dill behält nicht viel von seinem Geschmack, wenn Sie ihn trocknen, aber er friert gut ein. Ein guter Weg, um es einzufrieren, ist es, die Blätter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu geben. Pulsieren Sie, um die Blätter fein zu hacken, und fügen Sie dann gerade genug Wasser hinzu, um die gehackten Blätter zu einer Paste zu machen. Die Paste in eine Eiswürfelschale geben, einfrieren, die erhaltenen Würfel in eine verschließbare Plastiktüte geben und im Gefrierschrank aufbewahren. Fügen Sie dann einen Dill-Eiswürfel hinzu, wann immer Sie Suppen oder Eintöpfen frischen Dillgeschmack verleihen möchten.
Die Fichte isst / Maritsa Patrinos
Vorteile von Dill
Dillkraut enthält neben Ballaststoffen und Phytonährstoffen auch eine kleine Menge Kalzium, Mangan sowie die Vitamine A und C. In vielen Kulturen wird Dill wegen seiner medizinischen Eigenschaften angebaut, insbesondere wegen seiner Fähigkeit, einen kranken Magen zu lindern. Heutzutage nennen Heilpraktiker manchmal die Vorteile von Dillsamen als Atemerfrischer, mit antibakteriellen Eigenschaften und zur Linderung von Koliken.
