Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (ausgesprochen KEEN-Wah) ist wahrscheinlich das bekannteste der sogenannten "Urgetreide". Es ist seit Tausenden von Jahren ein fester Bestandteil der Ernährung der Menschen in den Anden. Die Inkas nannten es "die Mutter aller Getreidearten". Lange bevor die Europäer Südamerika kolonisierten, wurde Quinoa in weiten Teilen des Kontinents kultiviert und gegessen.
Quinoa gilt heute als modernes „Superfood“ und hat sich als gesünderer Ersatz für weißen Reis und Nudeln und als seltene pflanzliche Quelle für komplettes Protein für Vegetarier und Veganer einen weltweiten Ruf erarbeitet.
Was ist Quinoa?
Quinoa wirkt kulinarisch wie ein Vollkorn, ist aber eigentlich ein Samen einer unkrautartigen Pflanze namens Gänsefuß, die eng mit Rüben und Spinat verwandt ist. Vollkorn-Quinoa kann wie brauner Reis oder Gerste zubereitet werden. Sie können auch Quinoa-Mehl und Quinoa-Flocken kaufen. In jeder Form gehört es zu den teureren Vollkornprodukten.
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Quinoa kochen
Um Quinoa zuzubereiten, bedecken Sie es mit gewürztem Wasser, Brühe oder Gemüsebrühe, bringen Sie es zum Kochen, setzen Sie einen fest sitzenden Deckel auf den Topf und drehen Sie die Hitze auf niedrig. Köcheln lassen, bis es weich wird, ca. 15 Minuten; suchen Sie nach den winzigen Spiralen des Keims, ein Zeichen dafür, dass es getan ist. Mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen, für ca. 10 Minuten in den warmen Topf stellen und dann mit einer Gabel abschütteln, um die Körner zu trennen. Oder verwenden Sie Ihren Reiskocher mit einem Verhältnis von Quinoa zu Wasser von 1: 2.
Sie sollten Quinoa vor dem Kochen abspülen, um die äußere Beschichtung, das sogenannte Saponin, zu entfernen , die einen bitteren und seifigen Geschmack hinterlassen kann. Einige Marken tun dies, bevor sie ihre Quinoa verpacken, aber es ist eine gute Idee, es zu Hause noch einmal zu tun, nur um sicherzustellen, dass Sie alles weggespült haben. Sie benötigen ein feinmaschiges Sieb, damit Sie die winzigen Samen nicht im Abfluss verlieren.
Verwenden Sie Quinoa in nahezu allen Rezepten, die Reis oder ein anderes Vollkornprodukt erfordern, z. B. Reissalat, Couscous oder Pilaw. Wenn Sie gekochte Quinoa im Kühlschrank oder Gefrierschrank bereithalten, können Sie sie jederzeit in ein beliebiges Gericht geben, um die Textur, den Körper und die Ernährung zu verbessern.
Westend61 / Getty Images
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Wie schmeckt es?
Dieser kleine Samen hat einen nussigen Geschmack und eine flauschige Textur, die gleichzeitig cremig und leicht zäh ist. Um dies zu nutzen, bereiten Sie es einfach mit einem Spritzer Olivenöl, einer Prise Meersalz und einem Schuss Zitronensaft zu. Fügen Sie ein wenig Knoblauch, Hefe oder Parmesan hinzu, um eine sättigende Beilage zu erhalten. Wie Reis und andere milde Körner nimmt Quinoa den Geschmack der Sauce oder des Dressings auf, die Sie dazu servieren möchten.
Quinoa-Rezepte
Fügen Sie etwas Gemüse und ein Dressing hinzu, um einen einfachen Quinoa-Salat zuzubereiten, oder tauschen Sie weißen Reis gegen Quinoa mit jeder Art von Pfannengerichten oder gebratenem Reis aus. Probieren Sie verschiedene Arten, Quinoa zum Frühstück zu essen, oder beginnen Sie mit einem dieser kuratierten Rezepte:
Bezugsquellen Quinoa
Suchen Sie nach Quinoa in der Nähe von Reis oder Nudeln oder in der Gasse für ethnische Lebensmittel Ihres Lebensmittelladens. Es ist auch leicht verfügbar in den Massenbehältern oder im Backgang von Naturkostläden und online. Sie können es mit Gewürzpäckchen in der Nähe der Couscous-Mischungen oder in einem Gemisch aus allen drei Farben verpackt finden. Quinoa-Mehl kann mit den anderen Mehlen, mit glutenfreien Produkten oder im Gang mit ethnischen oder natürlichen Lebensmitteln gelagert werden. Halten Sie Ausschau nach Quinoa-Flocken in der Nähe des Frühstückshafers.
Lager
Ähnlich wie bei anderen trockenen Getreidesorten sollte Quinoa in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Insekten zu verhindern. Sobald es gekocht ist, bleibt es fünf bis sieben Tage lang im Kühlschrank frisch. Sie können es auch in Portionen garen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Lagern Sie Quinoamehl im Gefrierschrank, um die Oxidation zu verlangsamen und die Haltbarkeit zu verlängern. Quinoa-Flocken halten bis zu einem Jahr im Kühlschrank.
Ernährung und Nutzen
Quinoa liefert komplettes Protein, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, was in einem pflanzlichen Produkt selten vorkommt. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 222 Kalorien und 4 Gramm Fett; Es gibt 39 Gramm Kohlenhydrate, 5 Gramm Ballaststoffe und 8 Gramm Protein. Es hat 15 Prozent des täglichen Eisenwertes und ist auch eine gute Quelle für Kalzium, Magnesium und Vitamin E.
Quinoa ist auch ein glutenfreies und cholesterinfreies Vollnahrungsmittel, natürlich koscher und oft mühelos biologisch. Die natürliche Saponinbeschichtung weist Insekten und Vögel ab, sodass die Landwirte selten auf chemische Pestizide angewiesen sind.
Sorten
Quinoa wächst in vielen verschiedenen Farben, aber weiße, rote und schwarze Samen werden am häufigsten für den Verzehr geerntet und haben jeweils ihre eigenen kulinarischen Nuancen. Weiß, die häufigste Sorte, benötigt die kürzeste Garzeit. Von den dreien hat es die am wenigsten knusprige Textur und den mildesten Geschmack. Rot wird sowohl im Geschmack als auch in den Knusperfaktoren etwas stärker, während das Kochen etwas länger dauert. Schwarz, das schmackhafteste und knusprigste Produkt, benötigt die längste Garzeit.
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