Die Fichte / Molly Watson
Schalotten gehören wie Zwiebeln, Lauch und Knoblauch zur Familie der Allien. Während Schalotten oft als kleinere, mildere Zwiebeln angesehen werden, sind sie ihre eigene Art und nicht einfach kleine Zwiebeln. Sie haben einen etwas süßeren Rand als die meisten Zwiebeln, besonders wenn sie gekocht werden.
Wie wählt man Schalotten
Schalotten haben eine brünierte braune Haut, die die verblassten purpurroten knusprigen Schichten nach innen bedeckt. Wie bei Zwiebeln wählen Sie Schalotten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und fest sind. Vermeiden Sie Schalotten mit weichen Flecken oder die keimen (bei keimenden Schalotten wächst ein grüner Spross von ihrem Stielende, obwohl sie perfekt essbar sind, haben sie einen stärkeren, bittereren Geschmack als andere Schalotten).
Wann ist Schalottenzeit?
In den meisten Klimazonen werden Schalotten im Herbst gepflanzt, um im folgenden Sommer und Herbst zu ernten. Da Schalotten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gut haltbar sind, sind frische Schalotten häufig bis in den frühen Winter hinein erhältlich.
Wie schmecken Schalotten?
Schalotten sind weniger bitter als Zwiebeln. Wenn sie gekocht werden, bekommen sie eine süße Note, die herrlich ist. Einige Leute werden feststellen, dass Schalotten einen schönen, milden Ersatz für stärkeren und scharferen Knoblauch darstellen.
Schalotten schälen
Schneiden Sie das Stielende der Schalotte ab, werfen Sie es weg und entfernen Sie die Papierschale (größere Schalotten lassen sich leichter schälen, wenn Sie sie zuerst der Länge nach halbieren). Es ist nicht so ungewöhnlich, dass wir alle gerne schwarzen Mehltau auf der geschälten Schalotte finden. Instinkt kann dazu führen, dass Sie das Ganze wegwerfen, aber das Entfernen einer weiteren Schicht kann häufig das Problem lösen, wenn Sie weniger Schalotten für Ihr Gericht übrig haben.
Sobald die Schalotte geschält ist, in Scheiben schneiden, hacken oder hacken, wie es für das Rezept erforderlich ist.
Wie man Schalotten benutzt
Da Schalotten milder als Zwiebeln oder Knoblauch sind, werden sie häufig roh verzehrt, insbesondere in Salatsaucen wie dieser Sherry-Schalotten-Vinaigrette oder diesen in Schalotten-Dressing marinierten grünen Bohnen.
Schalotten schmecken auch hervorragend zu milderem Gemüse, das vom Geschmack eines Alliums profitiert, aber von Knoblauch überwältigt sein kann, wie sautierte Fiedelköpfe. Schalotten schmecken auch hervorragend zu Pilzen, Ackerbohnen, Mangold und Erbsen.
Wenn Schalotten langsam gekocht oder geröstet werden, werden sie schmelzend süß. Werfen Sie sie mit Öl, bestreuen Sie sie mit Salz und kochen Sie die Schalotten in einem heißen Ofen, bis sie weich sind. Oder werfen Sie sie einfach in die Pfanne, wenn Sie ein Huhn braten, wie in diesem gebratenen Huhn mit Schalotten.
