Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
T-Bones, die aus dem vorderen Teil der kurzen Lende der Kuh geschnitten werden, wo sich das Filet verengt, erzielen als beliebte Spezialanlässe in gehobenen Restaurants einen Spitzenpreis. Die meisten Steakhäuser kochen Rindfleisch über offenem Feuer, und der T-Bone ist ein guter Kandidat für Ihren Gartengrill. Achtung: Das magerere Filet kocht schneller als die Streifenseite dieses Doppelschnitts. Halten Sie es daher weiter von der Flamme entfernt, um den gewünschten Gargrad für das Fleisch auf beiden Seiten des Knochens zu erzielen.
Was ist es?
Ein T-Bone-Steak, das aus dem vorderen Abschnitt der kurzen Lende auf dem mittleren Rücken eines Ochsen geschnitten wurde, enthält einen Streifen der oberen Lende und ein Stück Lende. Beide sind für sich genommen die gewünschten Schnitte. Ein T-förmiger Knochen von der Lendenwirbelsäule trennt die beiden Teile. Das Filetfilet auf dem größeren Porterhouse-Schnitt - im Wesentlichen dasselbe Steak, aber für die Größe - muss an der breitesten Stelle mindestens 1 1/4 Zoll betragen, um für die Bezeichnung zu qualifizieren. Die Regeln besagen, dass ein T-Bone mindestens 5 cm haben muss.
Das T-Bone kombiniert das fleischige Aroma eines Streifensteaks, das oft als New Yorker Streifen bezeichnet wird, wenn es allein verkauft wird, mit der charakteristischen Zartheit des Filets Mignon. Der Premiumpreis spiegelt seine Position auf dem Tier wider, die aus dem Bereich entlang der Wirbelsäule mit den am wenigsten beanspruchten Muskeln stammt. T-Bones werden mit einer Dicke von mindestens 1 Zoll geliefert, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, 1 1/2 bis 2 Zoll dicke Steaks zu finden.
Der T-Bone ist größtenteils ein amerikanischer Schnitt. In den britischen Commonwealth-Ländern wird die Streifenseite des T-Bones als Porterhouse bezeichnet, während der Filetabschnitt als Filet bezeichnet wird.
Kochtipps
Der T-Bone ist zum Grillen gemacht. Großzügige Fettstücke halten es feucht, während das Filetherz zart und aromatisch bleibt. Der intakte Knochen bietet einen stabilen Griff, um das Steak zu greifen und umzudrehen, ohne das Fleisch zu durchstechen und geschmacksintensiven Saft zu verlieren oder ein Aufflackern auszulösen. Stereotypisch spielt dieses gut aussehende Steak in der Werbung eine Hauptrolle im Gartengrill und ist häufig ein Favorit des Außenkochs.
Das Steak braucht wenig Schmuck und sollte leicht geölt, mit Bedacht gewürzt und heiß und schnell gekocht werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der langsamste Kochabschnitt dieses Schnitts genau in der Knochenkurve in der Nähe der Basis liegt. Dieser Bereich bleibt seltener als der Rest des Steaks. Die am schnellsten kochende Portion, das Filet, sollte am weitesten vom Feuer entfernt sein, da es sonst beim Durchkochen des Streifens übertönt sein kann.
Es ist möglich, ein T-Bone in der Küche zuzubereiten, wobei die Ofen-zu-Ofen-Methode die besten Ergebnisse liefert. Beginnen Sie mit einem kurzen Braten in einem rauchenden heißen Gusseisen oder einer anderen ofenfesten Pfanne, und geben Sie das Steak in einen 425-F-Ofen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Je nach Stärke des Schnitts dauert es fünf bis 15 Minuten. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die genaueste Temperatur zu erhalten, und messen Sie die Temperatur in einem vom Knochen entfernten Fleischabschnitt.
Geschmack
Der T-Bone enthält eine Portion zartes Filet und eine Portion Rinderlende, sodass Sie das Beste aus beiden Welten in einem Steak genießen können.
Rezepte
Lust auf ein Steak? T-Bone ist eine großartige Wahl für einen besonderen Anlass oder zu jeder Zeit, zu der Sie sich verwöhnen möchten.
- Maytag Blue T-Bone
Bezugsquellen
Suchen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder in einer Metzgerei nach T-Bone-Steaks. Dieser beliebte Schnitt bietet Premium-Preise, aber im Vergleich zu den Kosten in einem Steakhouse ist ein hausgemachtes Steak-Dinner eine erschwingliche Möglichkeit, sich eine gehobene Mahlzeit zu gönnen.
Vermeiden Sie alles, was als "dünn geschnitten" gekennzeichnet ist. Ein T-Bone-Steak sollte idealerweise mindestens 1 1/2 Zoll dick sein. Wenn Sie im Fleischdisplay nichts finden, bitten Sie den Metzger, es auf Bestellung zu schneiden.
Lager
Im Allgemeinen können Sie fast jedes Stück Steak, einschließlich T-Bones, bis zu 48 Stunden im Kühlschrank in der Ladenverpackung aufbewahren. Für eine längere Lagerung wickeln Sie die Steaks einzeln fest in Plastikfolie oder Metzgerpapier und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Verwenden Sie für optimale Ergebnisse ein Vakuumiergerät, um sie frisch und bis zu sechs Monate brennfrei zu halten.
Ernährung und Nutzen
T-Bone-Steak liefert 23 Gramm Protein pro 3-Unzen-Portion, plus fast ein Drittel des täglichen Wertes für Vitamin B12, zusammen mit guten Dosen von Riboflavin, Niacin und Vitamin B6. Es enthält auch nützliche Spurenelemente wie Zink, Selen und Eisen. Aber es wird am besten in moderaten Mengen konsumiert, da es auch reich an Fett und Cholesterin ist.
Eine Portion T-Bone-Steak liefert 180 bis 210 Kalorien, abhängig von der Menge an marmoriertem Fett und dem Grad, in dem Sie das Außenfett zurechtschneiden. Es kann jedoch auch bis zu 14 Gramm Fett enthalten, wobei fast ein Drittel auf gesättigtes Fett entfällt von der Gesamtmenge. Der durchschnittliche T-Bone wiegt jedoch ungefähr 12 Unzen und kann die Waage mit 24 Unzen kippen. Sie müssen daher die Nährwertangaben pro Portion in Abhängigkeit von der Menge des von Ihnen verzehrten Steaks multiplizieren, um genaue Daten zu erhalten.
