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Weißer Pfeffer wird häufig in Gerichten verwendet, die einen pfeffrigen Biss benötigen, bei denen jedoch keine schwarzen Flecken erwünscht sind, z. B. in weißen Saucen und Kartoffelgerichten. In der chinesischen Küche wird gemahlener weißer Pfeffer verwendet, um Suppen, Marinaden für Fleisch und Geflügel sowie würzigere Pfannengerichte zu würzen. Es unterscheidet sich von schwarzem Pfeffer oder Sichuan-Pfefferkörnern.
Was ist weißer Pfeffer?
Weißer Pfeffer ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Früchten der Pfefferpflanze Piper nigrum sowie aus schwarzem Pfeffer gewonnen wird . Es ist normalerweise milder als schwarzer Pfeffer, mit weniger komplexem Geschmack. Es gibt sowohl ganzen als auch gemahlenen weißen Pfeffer.
Weißer Pfeffer gegen Schwarzer Pfeffer
Während sie aus den Beeren derselben Pflanze stammen, beginnt der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer, wenn die Beeren gepflückt werden. Für die Herstellung von schwarzem Pfeffer werden unreife Pfefferbeeren gepflückt und anschließend getrocknet, wodurch die Haut geschwärzt und Geschmackselemente hinzugefügt werden.
Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferbeeren hergestellt. Sie werden etwa 10 Tage lang in Wasser eingeweicht, was zur Fermentation führt. Dann werden ihre Häute entfernt, wodurch auch ein Teil der heißen Piperinverbindung sowie flüchtige Öle und Verbindungen entfernt werden, die dem schwarzen Pfeffer sein Aroma verleihen. Aus diesem Grund hat weißer Pfeffer einen anderen Geschmack und eine andere Wärmekomponente als schwarzer Pfeffer. Das verwendete Verfahren und der Umgang mit weißem Pfeffer können auch unterschiedliche Geschmacksnoten hervorrufen.
Sichuan-Pfeffer ist eine völlig andere Art, die nicht eng mit weißem oder schwarzem Pfeffer verwandt ist. Sein Heizelement wirkt ganz anders. Es hat einen leichten zitronigen Geschmack und eine andere Art von würziger Hitze, was zu einer prickelnden Taubheit im Mund führt.
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Ganz gegen Boden
Ganze Pfefferkörner behalten ihr Aroma viel länger bei, daher empfehlen die Rezepte oft die Verwendung von frisch gemahlenem Pfeffer. Gleiches gilt für weiße Pfefferkörner. Wenn Sie das meiste Aroma wünschen, mahlen Sie es frisch, bevor Sie es verwenden. Gemahlener weißer Pfeffer ist leicht verfügbar, verliert jedoch mit der Zeit schneller an Kraft. Sowohl gemahlener als auch ganzer weißer Pfeffer veralten schneller als schwarzer Pfeffer. Aktualisieren Sie Ihre Brühe daher regelmäßig.
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Wie schmeckt es?
Weißer Pfeffer hat einen scharfen Geschmack auf der Zunge, obwohl sich die Quellen dahingehend unterscheiden, ob er scharfer oder milder als schwarzer Pfeffer ist. Zum Beispiel sagt Cook's Illustrated, dass es milder ist, während andere sagen, dass es einen schärferen Biss hat. Quellen stimmen darin überein, dass weißer Pfeffer weniger komplex im Geschmack ist als schwarzer Pfeffer. Es kann einen muffigen, erdigen oder grasigen Geschmack haben, der je nach Art der Verarbeitung und Handhabung nach der Herstellung variieren kann. Wenn Sie diese Noten nicht mögen, sollten Sie eine andere Quelle von weißem Pfeffer probieren. Mit der weit verbreiteten Verwendung von weißem Pfeffer in der asiatischen Küche können die Menschen es mit diesem Geschmacksprofil in Verbindung bringen.
Kochen mit weißem Pfeffer
Weißer Pfeffer sollte hinzugefügt werden, nachdem das Gericht gekocht wurde, da eine Überhitzung einen bitteren Geschmack freisetzen kann. Er wird gegenüber schwarzem Pfeffer entweder wegen seines Aussehens (wie in Cremesuppen, Vichyssoise, Kartoffelbrei oder Kartoffelschlagsahne und Muschelsuppe) oder wegen des Unterschieds in Hitze und Geschmack wie bei asiatischen Gerichten gewählt.
Rezepte Mit Weißem Pfeffer
Weißer Pfeffer wird häufig in vietnamesischen Suppen und Schweinefleischgerichten verwendet. Heiße und saure Suppe bezieht ihre Wärme hauptsächlich aus weißem Pfeffer, im Gegensatz zu anderen Szechuan-Gerichten, bei denen Chilis eine herausragende Rolle spielen. Weißer Pfeffer wird auch in schwedischen Gerichten verwendet, wie z. B. in schwedischen Fleischbällchen mit Sahnesauce. Auf Schwedisch wird er Vitpeppar genannt .
Auswechslungen
Für kleine Mengen Pfeffer können weißer und schwarzer Pfeffer getauscht werden. Wenn größere Mengen benötigt werden, wird eine Substitution nicht empfohlen, da die beiden Paprikaschoten einen unterschiedlichen Geschmack haben und der Geschmacksunterschied deutlicher wird. Schließlich ist in jedem Rezept, in dem weißer Pfeffer verwendet wird, weil das Lebensmittel weiß oder hell ist, der Austausch mit schwarzem Pfeffer deutlich erkennbar.
Wo kaufen weißer Pfeffer
Sie finden weißen Pfeffer in der Gewürzabteilung Ihres Supermarktes. Es ist in der Regel teurer als schwarzer Pfeffer, weil es mehr Verarbeitung erfordert und weniger davon produziert wird.
Lager
Lagern Sie weißen Pfeffer in einem dicht verschlossenen Behälter. Die Pfefferkörner sind länger haltbar als gemahlener weißer Pfeffer, der nach etwa drei Monaten an Geschmack und Kraft verliert. Es wird nicht verderben und wird sicher zu bedienen sein, aber Sie benötigen möglicherweise mehr, um den gleichen Geschmack in Ihrem Gericht zu bekommen. Aus diesem Grund ist es ratsam, gemahlenen weißen Pfeffer in kleineren Mengen zu kaufen, die Sie in einem kürzeren Zeitraum verwenden werden.
Vorteile von weißem Pfeffer
Weißer Pfeffer hat nur sehr wenige Kalorien und verleiht einem Gericht viel Geschmack, sodass Sie möglicherweise weniger Salz zu sich nehmen können. Normalerweise würden Sie nicht genug davon verwenden, um von der geringen Menge an Vitamin C, Kalzium und Eisen zu profitieren, die es enthält. Der höchste Spurenelementgehalt ist Mangan mit 2 Prozent des Tageswerts für 1 Gramm (1/3 Teelöffel). Wie schwarzer Pfeffer kann weißer Pfeffer Ihre Verdauung und Darmmotilität beschleunigen.
