Die Fichte / Claire Cohen
Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Ihr Grillen nicht nur zu einer geschmackvollen und unterhaltsamen Art des Kochens, sondern auch zu einer gesunden Art des Essens machen können. Wenn Sie fettarme, nährstoffreiche und geschmacksintensive Lebensmittel wählen, erhalten Sie großartige Mahlzeiten, die auch gesund sind. Verwenden Sie Marinaden nicht nur, um das Aroma zu verbessern, sondern auch, um die Bildung von krebserregenden Substanzen auf Lebensmitteln zu reduzieren. Eine Marinade, die Olivenöl und / oder Zitrussäfte enthält, kann die Bildung dieser Chemikalien um bis zu 99% reduzieren, und Marinaden zart machen Fleisch und machen eine viel bessere Mahlzeit.
Es wurde viel über Grillen und Krebs geredet
Obwohl das Risiko real ist und Sie dies unbedingt berücksichtigen müssen, können Sie einige einfache Maßnahmen ergreifen, um das Krebsrisiko erheblich zu senken. Die beiden Grundstoffe für die von Ihnen Interessierten sind - heterocyclische Amine (HCA) und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH). In der einfachsten Erklärung werden diese Chemikalien gebildet, indem Lebensmittel, hauptsächlich Fleisch, in Kontakt mit intensiver Hitze und Flamme gebracht werden. Sie sind als krebserregend bekannt, daher müssen Sie ihre Bildung so weit wie möglich reduzieren. Jetzt ist Grillen nicht die einzige Kochmethode, die diese Mittel verursacht, und es gibt keinen Grund für Sie, auf Ihren Grill zu verzichten.
Reduktion der HCA-Bildung mit Kräutern der Familie der Lamiaceae
Kürzlich haben Wissenschaftler des Food Safety Consortium an der Kansas State University entdeckt, dass Kräuter der Lamiaceae-Familie (Basilikum, Minze, Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei), die in Marinaden verwendet werden, die HCA-Bildung drastisch reduzieren. Dies ist eine gute Nachricht und ein guter Grund, mit Geschmack zu grillen. Diese pflanzlichen Antioxidantien reduzieren die Bildung von freien Radikalen (Bad Stuff), wenn das Fleisch auf die Hitze trifft.
HCAs und PAK werden hauptsächlich aus Fett gebildet. Entweder durch Erhitzen des Fettes auf extreme Temperaturen oder durch den durch Fettverbrennung entstehenden Rauch. Dies gilt zum größten Teil für Fleischfette und nicht nur für Fett und Fett von dem, was Sie kochen, sondern auch für die Ablagerungen von der Unterseite Ihres Grills. Um die Risiken zu verringern, befolgen Sie diese grundlegenden Tipps:
- Halten Sie Ihren Grill sauber. Ein sauberer Grill kocht nicht nur besser, er ist auch in jeder Hinsicht sicherer. Schneiden Sie überschüssige Fette aus Lebensmitteln heraus. Diese Fette sind der Störenfried, also halten Sie es auf ein Minimum. Verwenden Sie Marinaden auf der Basis von Olivenölen und / oder Zitrussäften. Dies ist der erste Weg, um sicher zu sein. Vermeiden Sie Flare-ups. Flare-ups verbrennen Lebensmittel und dies erhöht die HCA-Bildung. Überkochen Sie Lebensmittel nicht. Die verkohlten Teile auf Lebensmitteln sind die größten Quellen für PAK und HCAs. Wenn Sie verkohlte Fleischteile haben, schneiden Sie diese ab. Verwenden Sie Kräuter wie Basilikum, Minze, Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei, um Geschmack zu verleihen und die HCA-Bildung in Lebensmitteln zu verringern.
