Klassischer Kabeljau nach Azorenart. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Die auf den Azoren beheimatete Küche ist eine reichhaltige, herzhafte, bäuerliche Küche. Seine Aromen singen von Meeresfrüchten, würzigen Eintöpfen, süßen Desserts und reichen Milchprodukten, aber die meisten Menschen gehen davon aus, dass das Essen auf diesen Inseln dasselbe ist wie in Portugal - wenn sie überhaupt von den Inseln gehört haben. Während einige der Gerichte sogar gleich sind, unterscheiden sich die Küche der Azoren und Portugiesen tatsächlich erheblich.
Geographie und Essen
Die Azoren sind ein Archipel von neun Inseln unterschiedlicher Größe, die geografisch sowohl vom Festland als auch voneinander isoliert sind. Sie liegen im Atlantik ungefähr zwei Drittel des Weges zwischen den Vereinigten Staaten und der Küste des portugiesischen Festlandes. Dies ist einer der Hauptgründe, warum das Essen auf den Azoren so wenig bekannt ist - es ist nicht einfach, an sie heranzukommen, und tatsächlich ist es nicht einmal so einfach, von einem zum anderen zu gelangen! Noch heute sind Menschen, die auf einer der Inseln leben, eher auf dem Festland gewesen oder in andere Teile der Welt gereist als auf die anderen Inseln ihres Archipels.
Azoren vs. Portugiesische Küche
In der Regel ist die Küche der Azoren rustikaler als die des portugiesischen Festlandes. Das Essen ist viel einfacher als die komplexen Aromen der portugiesischen Küche. Gemeinsame Lebensmittel oder Gerichte sind:
- Milchprodukte: Die Azoren sind berühmt für ihre reichen Milchprodukte. Kühe werden eher für Milch als für Fleisch verwendet (Schweinefleisch ist das Hauptfleisch beim Kochen). Zum Frühstück wird Ihnen wahrscheinlich ein kleines Glas mit lokalem Joghurt, Brotaufstrich mit reichhaltiger Butter und Kaffee mit viel gedämpfter Vollmilch serviert. Cozida: Eine einzigartige Art von Lebensmitteln, die von der Insel Såo Miguel, der größten Insel, stammt. Dies ist eine Art Eintopfgericht, das tatsächlich gekocht wird, indem in der Nähe der berühmten Caldeiras (heißen Geysire) von Furnas ein Loch in den Boden gegraben wird. Alcatra: A beliebtes Gericht der Azoren, das von der Insel Terçeira stammt. Dieses Gericht nach Art eines Schmorbratens kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder einem anderen Tier hergestellt werden und wird langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Nelke gebacken. Meeresfrüchte: Meeresfrüchte spielen sowohl in der portugiesischen als auch in der aoräischen Küche eine wichtige Rolle. Bacalhau (Kabeljau) und andere Fische sind stark in der Mischung, aber es gibt eine stärkere Verwendung von Polvo (Tintenfisch), Neunauge und Napfschnecke. Ananas: Ananas oder Ananas werden auf der Insel Såo Miguel angebaut und in großem Umfang auf das portugiesische Festland exportiert. Es wird häufig auf der Speisekarte von Restaurants auf den Azoren als Dessert angeboten und ist die seltene Ausnahme für die reichhaltigen Süßspeisen, die die meisten Desserts auf den Azoren kennzeichnen. Massa Sovada: Das portugiesische Süßbrot, Massa Sovada , stammt ursprünglich aus den Azoren und ist sowohl für die Azoren als auch für die Portugiesen ein fester Bestandteil von Weihnachten und Ostern. Zu Ostern wird es oft mit hartgekochten Eiern in der Mitte des Brotes gebacken. Malasadas sind runde Teigbällchen, die frittiert und in Kristallzucker gerollt werden, fast wie ein Donut, der angeblich auf der Insel Såo Miguel entstanden ist.
