Die Fichte / Luyi Wang
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Was ist Whisky?
Martí Sans / Stocksy
Die Welt des Whiskys ist ein komplexes Labyrinth aus Körnern, Aromen und Destillationsprozessen. Es ist einer der verschiedensten Destillate in der Bar. Um genau zu verstehen, was Whisky ist, müssen wir uns jeden einzelnen Stil ansehen.
Verstehen, was Whisky macht
Im Wesentlichen werden alle Whiskys aus gemälzten Körnern wie Gerste, Mais, Roggen, Weizen usw. destilliert. Whisky wird fast immer (mit Ausnahme von Mondschein oder weißem Hund) in Fässern zwischen einigen Jahren und Jahrzehnten gereift.
Vier Länder stellen ganz unterschiedliche Whiskys her: Irland (Irish Whiskey), Schottland (Scotch Whiskey), Amerika (Bourbon, Tennessee Whiskey, Roggenwhiskey, Blended American Whiskey) und Kanada (Canadian Whiskey). Whisky wird jedoch auf der ganzen Welt hergestellt. Eine Reihe von Ländern, einschließlich Japan, beginnen sich auch in der Whiskyindustrie einen Namen zu machen.
Dieser breite Markt stellt sicher, dass fast jeder eine Marke oder einen Stil findet, den er bevorzugt. Auf Nachfrage hat jeder Whisky-Kenner eine gezielte Meinung, welcher Whisky der beste ist.
Lassen Sie uns diesen vielfältigen Likör in seiner Gesamtheit erkunden. Wir werden uns die grundlegenden Eigenschaften jedes Whisky-Stils ansehen und wie sie sich voneinander unterscheiden.
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Irish Whiskey: der Vater von allen
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Als der Vater aller Whiskys gilt, müssen alle irischen Whiskys in Irland hergestellt werden. Es ist oft eine Mischung aus gemälzten und ungemälzten Whiskys mit gestilltem Getreidewhisky auf Maisbasis. Andererseits kann es sich, wie im Fall von Bushmills, auch um dreifach destillierte gemälzte Gerste (ein Single Malt) handeln.
Diese komplexe Mischung und die Tatsache, dass irisches Whisky-Malz in einem geschlossenen Ofen vor Feuer und Rauch getrocknet wird, unterscheidet es von Scotch, seinem nächsten Whisky-Cousin. Während der Destillation wird große Sorgfalt darauf verwendet, die Temperatur niedrig zu halten, um den zart süßen, gerösteten Honiggeschmack nicht zu zerstören.
Sehr oft wird irischer Whisky mindestens drei Jahre in gebrauchten Bourbonfässern oder verschiedenen Weinfässern gereift. Wie bei jedem Whisky kann er längere Zeit altern, was sich sowohl auf die Glätte als auch auf den Preis auswirkt.
Irish Whiskey Brands und Cocktails
Die Auswahl der verfügbaren irischen Whisky-Marken ist geringer als die der meisten anderen Stile. Die Liste enthält jedoch einige der großen Namen des Whisky-Geschäfts, darunter Bushmills, Jameson und Tullamore DEW. Sie finden jedoch auch einige versteckte Juwelen in der irischen Whisky-Reihe und möchten nach Labels wie Connemara Ausschau halten. Greenore und Slieve Foy.
Irischer Whisky ist in Bezug auf Cocktails äußerst vielseitig. Es gibt natürlich Favoriten wie den Irish Coffee und Schützen wie die irische Autobombe. Aber es wirkt auch Wunder in einfachen, erfrischenden Getränken wie der Whisky- und Ingwer-Party und der Irish Tea Party.
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Scotch Whisky: die kultigen Single Malts und Blends
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Nach Tradition und Standard verwendet Scotch Whisky die Schreibweise für Whisky ohne das "e" und kann nur in Schottland hergestellt werden. Der ausgeprägte Rauchgeschmack dieses Whiskys ist auf den Malztrocknungsprozess zurückzuführen. Ein Teil davon wird über einem mit Torf befeuerten Feuer gemacht, bei dem der Rauch in direkten Kontakt mit dem Malz kommt.
Obwohl der rauchige Aspekt Scotch definiert, erzeugt jede Region Schottlands unterschiedliche und unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Dies zeigt sich insbesondere bei Single Malts.
Bei der Wahl eines Scotch. Sie finden entweder "Single Malt" oder "Blended" auf dem Etikett zusammen mit einer Altersangabe. Im Falle von Blended ist das Alter das des jüngsten Whiskys in der Mischung.
Single Malt Scotch Whisky
Single Malt Scotch wird von einer einzigen Brennerei hergestellt. In Schottland gibt es rund 100 Destillerien, die Single Malt Whisky herstellen. Jede Destillerie hat ihre eigenen Aromaeigenschaften und Noten. Einzelne Malts haben in der Regel mehr Geschmack als gemischte Scotch und werden verwendet, um diese Mischungen zu erstellen.
Nach zweimaligem Destillieren der gemälzten Gerste in Pot Stills wird ein 140-prozentiger Spiritus mit der Bezeichnung "Plain British Spirit" in Eichenfässer gepumpt und mindestens drei Jahre lang gereift. Einige einzelne Malts können 20 oder 30 Jahre alt sein.
Es ist üblich, Single Malts alleine oder auf den Felsen zu genießen, obwohl einige Cocktails einen Single Malt Scotch erfordern. Zu den Marken, nach denen gesucht werden muss, gehören The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig und The Macallan. In dieser Kategorie befinden sich einige der teuersten Whiskys der Welt, obwohl jede Marke in der Regel auch erschwingliche Labels anbietet.
Blended Scotch Whisky
Der Großteil des verkauften Scotch wird gemischt und bevorzugt für Scotch-Cocktails. Sie sind in der Regel mit einer Vielzahl von Zutaten mischbarer und werden oft zu einem günstigeren Preis als die einzelnen Malts verkauft.
Die härteren Aromen von Single-Malts werden gemildert, indem sie für mehrere Monate mit Getreidewhiskys in einem Fass gemischt werden, nachdem sie einzeln gealtert wurden. Scotch Blends sind eine Kunst und jedes Scotch House hat sein eigenes Geheimrezept und seinen eigenen Mixer.
Während die genauen Mischungen häufig unbekannt und sehr einzigartig sind, ist es nicht ungewöhnlich, dass 20 bis 25 Whiskys in einer Mischung mit etwa 20 bis 50 Prozent derjenigen verwendet werden, die aus Single Malt Whiskys bestehen. Die High-End Blended Scotches enthalten mehr Single Malts, was zu einem tieferen Geschmack führt.
Wenn es um Blended Scotch geht, gibt es eine große Vielfalt unter den Marken. Zu den bekanntesten gehören The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars und Johnnie Walker. Sie werden es nicht schwer finden, gemischte Scotches zu jedem Preis zu entdecken, von ungefähr 20 US-Dollar bis hinauf zu einigen Hundert.
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Bourbon Whisky: Amerikas Ureinwohnergeist
S & C Design Studios
Wenn man an Bourbon-Whisky denkt, fällt einem sofort Kentucky, der Minz-Julep und der Altmodische ein. Während Bourbon Whisky seinen Namen von Bourbon County, Kentucky, erhielt, wird dort heute kein Bourbon mehr hergestellt. Bourbon kann jedoch in jedem Bundesstaat der USA destilliert werden. Technisch gesehen kann Bourbon nicht in anderen Ländern hergestellt werden.
Laut einem Gesetz des Kongresses von 1964 muss Bourbon eine Maische von mindestens 51 Prozent Mais haben, der Rest besteht aus anderen Getreidewhiskys. Dieser reine Whisky, der als "America's Native Spirit" bekannt ist, muss mit einem Proof von 160 (80 Prozent) oder weniger destilliert werden. Es wird oft zwischen 80 und 120 Proof abgefüllt.
Bourbon muss mindestens zwei Jahre in neuen, verkohlten Eichenfässern gereift sein, obwohl er häufig vier Jahre oder länger reift. Bourbon-Fässer können nur einmal verwendet werden, so dass sie nach der ersten Verwendung häufig von anderen Spirituosenherstellern verwendet werden. Tequilas, Rum und andere Whiskys werden häufig in gebrauchten Bourbonfässern gereift.
In Bourbon sind keine Beimischungen oder Zusätze - außer Wasser, um es auf Flaschenfestigkeit zu bringen - zulässig.
Bourbon Cocktails und Marken
Bourbon ist einer der bevorzugten Whiskys für Mixgetränke. Tatsächlich verlangen viele der beliebtesten Whisky-Cocktails danach. Es ist ein sehr vielseitiger Whisky, der sich gut in alles von Manhattan bis John Collins einfügt. Sehr oft, wenn ein Cocktail-Rezept "Whisky" verlangt, reicht ein guter Bourbon aus.
Sie werden keine Schwierigkeiten haben, großartigen Bourbon zu finden, um ihn direkt zu trinken oder in Cocktails zu mischen. Dies ist ein großartiger Stil für Vielfalt und beinhaltet die größten Namen der Whiskyindustrie. Suchen Sie nach Namen wie Maker's Mark, Woodford Reserve und Wild Turkey. Außerdem gibt es das gesamte Jim Beam-Portfolio, zu dem auch kleine Favoriten wie Knob Creek und Basil Hayden's gehören.
In Amerikas wachsender Handwerksbrennerei-Szene ist Bourbon ein Favorit. Schauen Sie sich die Brennereien in Ihrer Nähe an, denn einige der besten Whiskys, die heute hergestellt werden, stammen aus den kleinsten Betrieben.
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Tennessee Whiskey: Der Kohlefilter
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Tennessee Sour Mash Whisky ist sehr ähnlich zu Bourbon. Außerdem wird nur ein Destillat von mindestens 51 Prozent Mais benötigt, maximal 79 Prozent.
Der deutliche Unterschied bei Tennessee-Whisky ist auf einen einzigartigen Filtrationsprozess zurückzuführen, bei dem der Whisky langsam durch 3 m Zucker-Ahorn-Holzkohle tropft. Der sogenannte Lincoln County-Prozess kann bis zu zwei Wochen dauern, bis eine Charge durch die Holzkohle geleitet wurde.
Der Whisky wird dann für mindestens zwei Jahre in ein verkohltes Fass überführt, um dort zu reifen. Es ist üblich, einen Holzkohlengeschmack in Tennessee Whisky zu entdecken, der bei den beiden dominierenden Marken, Jack Daniels und George Dickel, am prominentesten ist.
Tennessee Whiskey Cocktails und darüber hinaus
Das Mischen mit Tennessee Whisky ist ähnlich wie das Zubereiten von Getränken mit Bourbon. Tatsächlich tauschen viele Trinker die beiden in Rezepten aus. Aufgrund des Ruhmes von Jack Daniels gibt es jedoch einige Getränke, die Ikonen dieses Stils und insbesondere dieser Marke sind.
Der Jack and Coke ist der einfachste von allen. Es ist wirklich nichts weiter, als eine Einstellung von Jack Daniels mit Coca-Cola in einem mit Eis gefüllten Highball-Glas zu übersteigen. Die andere ist die berühmte Lynchburg-Limonade, ein erfrischender Cocktail, der eine mit Spikes versetzte, sprudelnde Limonade mit Triple Sec und Zitronensaft imitiert.
Der ausgeprägte Geschmack von Jack Daniels ist auch ein Favorit für Küchenchefs. Von Barbecue-Saucen über Marinaden bis hin zu Glasuren kann es bestimmten Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, eine schöne Note verleihen.
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Roggenwhisky: ein natürliches Gewürz
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Weizen und Gerste werden üblicherweise zur Herstellung von Roggenwhisky verwendet. Nach US-amerikanischem Recht sind jedoch mindestens 51 Prozent des eingesetzten Getreides Roggen. Roggenwhisky wird normalerweise in den USA und Kanada hergestellt. Es ist einer der Whiskys, die oft in der Mischung von kanadischem Whisky enthalten sind.
Roggenwhisky schmeckt am ähnlichsten wie Bourbon. Es hat eine bemerkenswerte Schärfe und einen leicht bitteren Geschmack, der auf die natürlichen Aromen von Roggen zurückzuführen ist. Es ist der interessanteste Whisky, der sich von allen anderen Stilen unterscheidet.
Das Wiederaufleben des Roggens
Roggenwhisky war in der Kolonialzeit besonders im Nordosten sehr beliebt. Das Verbot schadete jedoch der Industrie und nur wenige Brennereien setzten ihre Produktion fort, nachdem sie aufgehoben worden waren.
Rye hat in den letzten Jahren ein Comeback erlebt, und diese Beliebtheit fiel mit einem erneuten Interesse an klassischen Cocktails zusammen, das regelmäßig gefordert wurde. Getränke wie das Manhattan, ursprünglich Roggen genannt. Während der "Dürre" des Roggens wurde es jedoch üblich, stattdessen einen Bourbon oder kanadischen Whisky einzuschenken. Wenn Sie nach einem authentischen Vieux Carre- oder Waldorf-Cocktail suchen, sollten Sie auch eine Flasche Roggen mitnehmen.
Es gibt eine Reihe neuer Roggen-Whisky-Marken, die diesem Trend folgen, sowie ein paar alte Favoriten, die die schweren Zeiten überstanden haben. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac und WhistlePig sind nur einige der Marken, die in dieser Kategorie gesucht werden müssen. Einige Bourbon-Marken, darunter Knob Creek und Jim Beam, bieten auch Roggenwhisky an.
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Kanadischer Whisky: Meister der Mischung
Marcel Conrad / Getty Images
Wenn ein Cocktail nach "Whisky" verlangt, ohne einen bestimmten Stil vorzuschlagen, sollten Sie sich für einen guten kanadischen Whisky entscheiden. Es ist schlank, vielseitig und sehr mischbar. Meistens überspringt kanadischer Whisky auch das "e" in Whisky, was der schottischen Tradition folgt.
Kanadischer Whisky kann nur in Kanada hergestellt werden. Es wird hauptsächlich aus Mais oder Weizen hergestellt und mit Roggen, Gerste oder Gerstenmalz ergänzt. Er reift mindestens drei Jahre in gebrauchten Eichenfässern, die meisten jedoch vier bis sechs Jahre.
Fast jeder kanadische Whisky ist eine Mischung aus verschiedenen Getreidewhiskys unterschiedlichen Alters. Es ist ein komplizierter Prozess, bei dem ein Master Blender erforderlich ist, um die glatten kanadischen Whiskys herzustellen, die wir in der Flasche schmecken. Kanadische Destillateure sind bekannt für ihre Mischfähigkeiten und können es mit den besten Scotch-Mixern aufnehmen.
Kanadische Whisky Cocktails und Marken
Es gibt keinen Mangel an kanadischen Whiskys in den Regalen von Spirituosengeschäften. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal und Forty Creek sind nur einige Beispiele, die es wert sind, verkostet zu werden. Sie werden auch froh sein zu wissen, dass Marken in diesem Stil zu den günstigsten Whiskys auf dem Markt gehören.
Wenn es um Cocktails geht, ist fast jedes Getränk, das Whisky verwendet, ein guter Kandidat für eine Portion eines glatten Kanadiers. Es eignet sich sowohl für moderne als auch für klassische Cocktails, mit Früchten, süßen Getränken und großen, erfrischenden Highballs. Wenn wir sagen, dass eine kanadische Mischung vielseitig ist, meinen wir es auch so.
Ein Rezept wie der kanadische Cocktail ist eine perfekte Einführung in die Mischbarkeit des Stils und ähnelt dem kanadischen Club Sour. Probieren Sie für etwas, das Spaß macht und einzigartig ist, das Mango-Eistee-Rezept mit einem 12 Jahre alten Whisky.
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American Blended und Straight Whiskey: Glatt und mischbar
Michael Hart / Taxi / Getty Images
American Blended Whiskey ist wie Blended Scotch eine sorgfältige Auswahl von Straight Whiskeys und Getreidebränden, die zu einem einzigen Geist kombiniert werden. Dies ist eine weitere gute Whisky-Option für Cocktail-Rezepte, bei denen kein Stil angegeben ist.
Ein Blended Whisky muss mindestens 20 Prozent Straight Whisky enthalten. Premium-Marken können bis zu 75 verschiedene Straight Whiskys und getreideneutrale Spirituosen enthalten. Diese Kunst des Mischens ergibt einen ausgewogenen, reichen, schlanken Whisky, jeder mit seinem eigenen Charakter.
Die Marken sind zu zahlreich, um sie aufzulisten, und enthalten häufig in Amerika hergestellte Whiskys, die nicht in die Roggen- oder Bourbon-Stile fallen. Dies liegt daran, dass die Produktion der Marke aus dem einen oder anderen Grund nicht den Kennzeichnungsanforderungen dieser Marken entspricht.
Es gibt auch eine Reihe von "reinen" amerikanischen Whiskys. Dies bedeutet, dass sie nicht gemischt werden, sondern direkt vom Destillierapparat zum Fass gelangen. Wir sehen viel mehr davon dank der Craft Distillery Bewegung in den USA
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Andere Whiskys der Welt: eine aufkeimende Szene
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japan, Taiwan, Australien, Neuseeland, England und sogar Indien und Südafrika werden immer bekannter, um einige beeindruckende Whiskys herzustellen. Viele von ihnen haben entweder keine festgelegten Vorschriften für die Bezeichnung von Stilen oder sie sind sehr landesspezifisch.
Es ist sehr interessant, dass viele dieser weltlichen Whiskys Single Malts sind. Japanische Whiskyhersteller sind Spezialisten für die Herstellung brillanter Single-Malts und werden in Geschmack, Stil und Qualität oft mit Scotch verglichen.
Da mehr Whisky in Ländern produziert wird, die normalerweise nicht dafür bekannt sind, ist es interessant zu sehen, was passiert. Es ist sicherlich etwas für Whisky-Kenner, auf das sie sich freuen können, denn es gibt uns neue Ausdrucksformen, die wir entdecken können.
Zum größten Teil sind diese Whiskys vielseitig. Probieren Sie eine neue Flasche in Ihren Lieblingscocktails und sehen Sie, wie es funktioniert. Dies ist eine Kategorie, die völlig experimentierfreudig ist, weil sie relativ neu ist.
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Aromatisierter Whisky: Fruchtige und gewürzte Elixiere
Die Fichte / Shannon Graham
Whiskey ist auch eine fantastische Basisflüssigkeit, die man mit Geschmack verfeinern kann. Es ist nicht so häufig wie aromatisierte Wodkas oder Rums, aber aromatisierte Whiskys gibt es und sie sind eher nützlich und machen Spaß. Es gibt eine Handvoll Cocktails, die nach aromatisiertem Whisky verlangen und die sehr lecker sind.
Traditioneller Apfelwhisky
Apple Whiskey war eine beliebte Zutat in klassischen Cocktails und in den Tagen vor der Prohibition sehr beliebt. Es gibt einige Marken - hauptsächlich kleine Brennereien -, die weiterhin echten Apfelwhisky produzieren. Die in New York ansässige Leopold Bros. ist mit Sicherheit eine gute Adresse.
Neue aromatisierte Whiskys
Mit zunehmender Beliebtheit von Spirituosen wagen sich einige Destillateure mit ihren Whiskys in dieses Reich, und die Optionen werden immer größer. Aromatisierter Whisky (wie Wodka) kann jedoch schwierig sein. Einige Hersteller verwenden unnatürliche Zutaten, um den Whisky zu würzen, während andere einen sauberen, wahren Geschmack aus natürlichen Zutaten bevorzugen.
Die meisten aromatisierten "Whiskys" sind aufgrund der verwendeten Süßstoffe und Aromastoffe technisch gesehen Liköre. Im Falle von Bourbon kann es technisch nicht als "Bourbon" bezeichnet werden, nachdem ein Aroma hinzugefügt wurde (auch ohne Süßstoffe). Es wird stattdessen als "Whisky" bezeichnet, obwohl manchmal etwas mit der Wirkung von "Bourbonlikör" auf dem Etikett zu sehen ist.
DIY Aromatisierter Whisky
Die Herstellung von Whisky mit Eigengeschmack ist genauso einfach wie jede andere Infusion. Alles, was Sie brauchen, ist eine Flasche Whisky, die aromatisierende Zutat, und ein wenig Zeit. Es macht sehr viel Spaß und angesichts der verschiedenen Geschmacksprofile, die Whisky bietet, gibt es unzählige Möglichkeiten.
