Zu einer Zeit, in der traditionelle Fladenbrote aus Europa und dem Nahen Osten in Massen hergestellt und nicht nur in ethnischen Bäckereien, sondern auch in großen Lebensmittelketten angeboten werden (hauptsächlich aufgrund ihrer wunderbaren Aromen und ihrer Fähigkeit, als gesundes, kohlenhydratarmes Sandwich zu dienen). wraps "), lohnt es sich, die wunderbaren Fladenbrote und Lefse-Sorten zu entdecken, die zum Teil seit dem Mittelalter in Skandinavien hergestellt werden. Hier sind einige großartige Rezepte, mit denen Sie beginnen können:
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Grund Kartoffel Lefse
Feiner Lefse-Teig, an einem Lefse-Stab aufgehängt, um ein Zerreißen zu verhindern.
Kari Diehl
Vielleicht ist kein Essen bei Norwegern so beliebt wie Kartoffellefe. Dieses hauchdünne Kartoffelbrot wird auf speziellen Lefse-Bratpfannen zubereitet und mit einem langen Lefse-Stab gewendet. Es wird am besten warm mit Butter und Zucker serviert. Es rangiert mit Adventskalendern und -kränzen ganz oben als Herold für die fröhliche Weihnachtszeit.
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Hardanger Lefse
Obwohl Hardanger Lefse den Skandinaviern nicht so bekannt ist wie Potato Lefse, hat er eine viel längere Geschichte als Potato Lefse und geht auf die Wikingerzeit zurück (Kartoffeln wurden erst im 18. Jahrhundert nach Norwegen eingeführt). Verwenden Sie Gerstenmehl, um Ihre Rollfläche zu bestäuben, damit das Lefse nicht klebt (ein Trick, den Sie mit den Besuchern des Norske Folkemuseums in Oslo teilen). Hardanger lefse wird sechs Monate lang ungekühlt aufbewahrt; Zum Servieren das Brot zwischen nassen Papiertüchern ein oder zwei Minuten in der Mikrowelle dünsten oder mit Wasser anfeuchten und zwischen den feuchten Handtüchern ruhen lassen, bis es weich ist.
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8-lagige "Flapra" -Lefse-Vorspeisen mit Gjetost-Käse
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Elizabeth Christensen.
Als Leserin Elizabeth Christensen mir eine E-Mail schrieb und fragte, ob ich jemals ein Rezept für den 8-lagigen Jetostappetizer gefunden hätte, der eine Spezialität ihrer norwegisch-amerikanischen Mutter war, war ich fasziniert. Die Familiengeschichte beschrieb dieses Lieblingsgericht - eine Jetost-Füllung zwischen dünnen Stücken Crackerbrot - als "Flapra". Ich war mir ziemlich sicher, wie das norwegisch / isländische Wort für "Fladenbrot" - Flatbrauð über die Generationen weitergegeben wurde. Das einzige norwegische Rezept, von dem ich je gehört habe (und das mein Rezept für The Everything Nordic Cookbook enthält), ist Møsbrømlefsa - Mehl Lefse, das mit einer süßen Mischung geschmolzenen braunen Käses (Brunost) bestrichen wird. und Buttermilch, einzigartig in der Region Salten im Landkreis Nordland. Møsbrømlefsa ist jedoch nicht geschichtet - es handelt sich im Wesentlichen um Roggenmehl Lefse, das mit einer süßen Jetost-Sauce (etwa der Konsistenz von Nacho-Sauce) gefüllt und dann zu Vierteln gefaltet und gegessen wird.
Als ich Elizabeth mein Rezept für Møsbrøm-Sauce mitteilte, war sie damit einverstanden, dass es sich anhörte, als würde es dem Rezept ihrer Mutter ziemlich ähnlich sein. Ich weiß zwar nicht, ob meine Version so schmeckt, wie sie und ihr Ehemann sich erinnern, aber es schmeckt so gut, dass es in meiner Familie durchaus zur Tradition wird. Danke für die Inspiration, Elizabeth!
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Jean Johnsons neues Fladenbrot
Jean Johnson steuerte dieses innovative Rezept für Fladenbrot in Anne Gillespie Lewis 'Muss-Kochbuch, Ingebretsens Saga: Eine Familie, ein Geschäft, ein Vermächtnis von Lebensmitteln, bei - und ich feiere, weil es mir die Möglichkeit gibt, mein Fladenbrot zu verwenden Sehr norwegisches Nudelholz (etwas, das ich selten aufgreife, wenn ich nicht lefse!) Wie Lewis in ihrer Einführung zum Rezept erklärt, war "Fladenbrot (flatbrød) in den frühen Jahren und bis heute ein Grundnahrungsmittel der skandinavischen Ernährung und die Norweger essen viel davon. Jean Johnson, der Freund des Autors, hat dieses Rezept für Fladenbrot im Laufe der Jahre perfektioniert. Rollen Sie es mit einem Nudelholz von Ingebretsen oder einem glatten Nudelholz. Die Anzahl der Teile variiert Beachten Sie, dass Haferkleie in Lebensmittel-Genossenschaften und anderen Geschäften erhältlich ist. " Nachdruck mit Genehmigung von Ingebretsen's.
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Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - Mehl Lefse gefüllt mit einer süßen, cremigen braunen Käsesauce, ist eine berühmte lokale Spezialität der Region Salten im norwegischen Nordland. Auf keinen Fall ein gesundes Lebensmittel, es kann dennoch als eine seltene Wohltat von jedem genossen werden, der Norwegens typischen Jetost-Käse liebt.
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Apfel Dinkel Fladenbrot
Kari Diehl
Dinkel, der in prähistorischen Zeiten in Skandinavien gezüchtet und vor kurzem wieder in den Anbau eingeführt wurde, ist ein ebenso beliebtes Getreide wie Roggen geworden. Und es ist kein Wunder, warum - dieses subtile "Wunder" -Mehl bietet alle gesundheitlichen Vorteile von Weizen, ohne die Backwaren mit einem überwältigenden Nachgeschmack zu dominieren. Während die Textur von Dinkelbrot besser ist, wenn Sie den Dinkel mit Allzweckmehl kombinieren, ist es möglich, Dinkel nur zu verwenden, um GI-freundliche Leckereien zu machen. Hier wird ein Hefedinkelteig leicht mit Kardamom gewürzt und mit einheimischen Äpfeln belegt, um ein Fladenbrot herzustellen, das perfekt zu einer ersten Tasse Kaffee passt.
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Schwedisches Tunnbrod
Das Merkmal, das Schwedens ganz besonderes Tunnbröd , das "dünne Brot", auszeichnet, ist, dass es mit Fenchel- oder Anissamen aromatisiert ist. Dies macht es zu einem "Wrap" der Superlative für Thunfisch-, Krabben- oder Shrimpsalat-Sandwiches.
