Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Abalone ist eine große Meeresschneckenmolluske (auch bekannt als Meeresschnecke), die in den kalten Gewässern Neuseelands, Australiens und Südafrikas sowie an der Nordwestküste der USA und Kanadas vorkommt. Es hat extrem reiches, würziges, hochpreisiges Fleisch; es ist in der Tat so hoch geschätzt, dass die Abalone an der Westküste vom Aussterben bedroht war, wo sie einst so zahlreich waren, dass sie einfach bei Ebbe von Felsen geholt werden konnten. Eine sorgfältige Bewirtschaftung hat die Bevölkerungszahl etwas zurückgebracht, und ein Teil der Ernte in der Freizeit ist zulässig. Für diejenigen von uns, die nicht mutig genug sind oder geografisch nicht in der Lage sind, nach Abalone zu tauchen, wird vermehrt gezüchtete Abalone angeboten.
Wie bereite ich Abalone vor?
Die Fichte isst / Catherine Song
Wo bekomme ich Abalone?
Frische vollständige Ohrschnecke. Molly Watson
Für die größte und beste wilde Abalone musst du für sie tauchen oder jemanden kennen, der es will, da es illegal ist, wilde Abalone zu verkaufen. Tauchen ist jedoch nur mit einem Führerschein in bestimmten Gebieten unter Einhaltung strenger Regeln zulässig. Jeder Staat hat seine eigenen Vorschriften, daher ist es wichtig, die Vorschriften und Vorschriften zu überprüfen, in denen Sie leben.
Abalone schälen
Abalone aus der Muschel hebeln. Molly Watson
Die Ohrschnecke wird mit einem festen runden Muskel am Boden an der Schale befestigt, während sich alles andere nur an der Schale festhält. Es gibt viele Möglichkeiten, eine ganze Abalone aus der Schale zu hebeln. Häufig werden Schraubendreher und Brechstangen verwendet, aber ein einfacher breiter, flacher Holzspatel wirkt Wunder, um eine Abalone sanft aus ihrer Schale zu lösen.
Öffnen Sie einen Abschnitt zwischen der Ohrschnecke und der Muschel, indem Sie den Spatel zwischen dem nicht angebrachten Fleisch und der Muschel arbeiten, bis Sie auf den an der Muschel angebrachten Muskel treffen. Dann den Spatel um und entlang des Zwischenraums zwischen Muskel und Muschel arbeiten, bis sich die Ohrschnecke löst. Drücken Sie mit dem Werkzeug und nicht mit der Ohrschnecke gegen die Schale, um sie am einfachsten zu lösen und die Ohrschnecke im Ganzen zu halten.
So reinigen Sie Abalone
Eine vollständige gesäuberte Ohrschnecke. Molly Watson
Sobald Sie die ganze Ohrschnecke aus der Schale nehmen, werden Sie sehen, dass sie an den Eingeweiden haftet, die als Eingeweide bezeichnet werden. Dies ist vielleicht nicht die angenehmste Aufgabe, aber Sie müssen die beiden mit einem Messer voneinander trennen und die Eingeweide entsorgen.
Als nächstes müssen Sie die schwarzen Ränder abschneiden oder schrubben und dann alle zähen Stücke von der Ohrschnecke entfernen. Jetzt haben Sie eine ganze, gereinigte Ohrschnecke.
Ausschreibung von Abalone
Schneiden Sie Abalone-Scheiben. Molly Watson
Einmal zart gemacht, wird Abalone am besten als Kreuzung zwischen Jakobsmuscheln und Foie Gras beschrieben (auf eine gute Art und Weise). Es muss zart gemacht werden - oder es muss lange und langsam gekocht werden, um es zart zu machen - oder es hat die Textur eines Gummireifens. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um das potenziell zähe Fruchtfleisch der saftigen Ohrschnecke zu zart machen.
Die erste und gebräuchlichste Methode besteht darin, die Abalone in Scheiben zu schneiden und dann jede Scheibe vorsichtig, aber gründlich mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines großen Löffels zu zerdrücken.
Eine zweite Möglichkeit besteht darin, die gesamte gereinigte Ohrschnecke zu zerstoßen. Dies kann erreicht werden, indem die gereinigte Ohrschnecke in ein sauberes Handtuch gewickelt und mit einem Baseballschläger oder einem ähnlichen Stück Holz geschlagen wird oder indem die eingewickelte Ohrschnecke vorsichtig gegen eine harte Oberfläche geschlagen wird, um zu vermeiden, dass zu viel Fleisch aus der Ohrschnecke gerissen wird.
Ein letzter Weg, um Abalone zart zu machen, ist das Kochen, entweder durch Schmoren oder Dünsten.
Abalone kochen
Gebratene Abalone. Molly Watson
Es gibt viele gute Möglichkeiten, um Abalone zuzubereiten, aber eine sichere Methode ist es, sie in Scheiben zu schneiden, die Scheiben zart zu machen, sie in Mehl zu streuen und sie in der Pfanne zu braten.
