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Sauerampfer hat einen bemerkenswert hellen und säuerlichen Geschmack. Viele Menschen vergleichen seinen Geschmack mit Zitronen, was wahrscheinlich auf seinen sauren Geschmack zurückzuführen ist. Es kann schwierig sein, damit zu arbeiten, da dieses zitronige Aroma mit einem tiefen grasigen Aroma gemischt wird.
Sauerampfer-Saison
Suchen Sie im Frühjahr und Sommer auf Bauernmärkten und in einigen Fachgeschäften nach Sauerampfer. Dieses einzigartige Kraut kann sehr schwer zu finden sein. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, fragen Sie bei Ihrem örtlichen Markt. Wenn keine Nachfrage besteht, dürfen die Landwirte sie nicht zum Verkauf bringen.
Arten von Sauerampfer
Sauerampfer gehört zur Knöterichfamilie, zu der Rhabarber und Buchweizen sowie Wilddocks, Rau Rum und Knöterich gehören. Es gibt verschiedene Sorten, die Menschen konsumieren und die möglicherweise auf Bauernmärkten verkauft werden.
- Gewöhnlicher Sauerampfer ( Rumex acetosa ) ist der am leichtesten auf Märkten und in Baumschulen zum Anpflanzen erhältliche. Es ist eine tief verwurzelte Staude, die viele Jahre hält, wenn sie einen Platz findet, den sie mag. Es hat einen scharfen Geschmack und etwas große, pfeilförmige Blätter. Französischer Sauerampfer ( Rumex scutatus ) wird auch kultiviert, so dass Sie ihn manchmal auf Märkten sehen werden. Es hat ein milderes Aroma als gewöhnlicher Sauerampfer mit kleineren und runderen Blättern. Roter Sauerampfer ( Rumex sanguineus ) hat, wie Sie vielleicht bereits vermutet haben, tiefrote Adern, die durch seine Blätter verlaufen. Es hat einen sehr milden, fast sauerampferähnlichen Geschmack mit sehr wenig von der Herbheit, die normalerweise mit dieser Pflanze verbunden ist. Es hebt sich in einem Salat ab. Schafsauerampfer ( Rumex acetosella ) wächst in weiten Teilen der USA wild. Es ist ungefähr so sauer wie gewöhnlicher Sauerampfer, aber mit kleineren Blättern. Es wird eher gefressen als kultiviert.
Wie benutzt man Sauerampfer?
Sauerampfer fällt gerade zwischen Kräutern und Grüns. Verwenden Sie es als Blattkraut wie Petersilie, Basilikum oder Minze, hacken Sie es in Marinaden und Dressings oder rühren Sie es in Suppen oder Aufläufe, um ein wenig frischen Geschmack zu erhalten. Oder verwenden Sie es als Grün, indem Sie die zarten Blätter in Salate und Pfannengerichte zerreißen.
Der säuerliche und helle Geschmack von Sauerampfer macht es besonders gut, Kartoffeln, Eiern und Vollkornprodukten etwas Leben einzuhauchen. Es schmeckt auch zu geräuchertem oder fettem Fisch wie Lachs oder Makrele. Sauerampfer wird klassisch mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt kombiniert. Dies verleiht diesen einfachen Artikeln eine lebendige grüne Farbe und Schärfe, da ihre fettige Cremigkeit den scharfen Geschmack des Sauerampfers zähmt.
Sauerampfer ist auch eine großartige Ergänzung zu anderen gekochten Gemüse. Fügen Sie eine Handvoll oder zwei hinzu, wenn Sie Spinat, Mangold oder Grünkohl für einen schönen sauren Kick kochen.
Die Fichte isst / Melissa Ling
Sauerampfer lagern
Wenn Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen, bewahren Sie den Sauerampfer einfach lose in Plastikfolie im Kühlschrank auf. Für eine längere Aufbewahrung spülen Sie es sauber, tupfen es trocken und rollen die Blätter in Papiertüchern auf, bevor Sie sie in den Kunststoff legen. Die Papiertücher saugen überschüssige Flüssigkeit auf und halten die Blätter sofort trocken, aber in einer ausreichend feuchten Umgebung. Erfahren Sie, wie Sie Grüns waschen und aufbewahren, wenn Sie planen, sie häufig zu verwenden.
