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Striped Bass, im Süden auch Striper, Pimpfish oder Rockfish genannt, ist einer der gefragtesten Fische in Nordamerika.
Ursprünglich ein Ostküstenfisch
Sie sind an der Ostküste beheimatet und wandern von Süßwasser zu Salzwasser. Sie schwimmen jeden Frühling die Flüsse hinauf, um zu laichen. Anschließend verbringen sie ihre Zeit im Meer und fahren auf der Suche nach einer Mahlzeit durch das flache Wasser. New England Stripers können mehr als 70 Pfund wiegen, werden aber meistens mit 5 bis 8 Pfund gefangen.
Stripers wurden auch in Seen gepflanzt und sind in Kalifornien heimisch geworden, wo sie nach Chinook-Lachs der am zweithäufigsten geschätzte Fisch sind.
Wie schmeckt es?
Vom Standpunkt des Essens aus sind Streifen zwischen 18 Zoll (das gesetzliche Minimum) und 36 Zoll (3 Fuß) am besten. Größere Bässe haben eine gröbere Textur und können Schwermetalle ansammeln, die für kleine Kinder und schwangere Frauen gefährlich sind, da sie ein Top-Raubtier sind.
Das Fleisch des gestreiften Basses ist ein fröhliches Medium zwischen schuppig und fleischig. Seine Textur liegt zwischen Kabeljau oder Seezunge und Schwertfisch oder Thunfisch. Sein Geschmack variiert, wie bei den meisten Fischen, je nachdem, wo er gefangen wurde und was er aß. Im Allgemeinen ist der Geschmack jedoch reich, würzig und mineralisch.
Wie man gestreiften Baß kocht
Vor allem Stripper sind vielseitig einsetzbar. Egal, was Sie tun möchten, vom Teigbraten über das Räuchern bis hin zum Wildern in Gerichtsbouillon, der gestreifte Bass kann damit umgehen.
Und vergessen Sie nicht die Krägen, die die Dreiecke des Fleisches hinter den Kiemen sind. Mariniert und gegrillt fühlen sich viele als der beste Teil des Fisches - also nach den Wangen. Wangen sind Fleischscheiben auf dem Kopf des Fisches und machen in einem großen Streifen eine Vorspeise für zwei, die alle außer der besten Jakobsmuschel des Tauchers schlägt.
